Legume

Biolog

2022

Vă explicăm ce sunt legumele și care sunt proprietățile lor. De asemenea, prin ce diferă de legume și leguminoase.

Există diferite tipuri de legume, în funcție de partea lor comestibilă.

Ce sunt legumele?

Legumele sunt un tip de alimente de origine vegetală, adică un tip de plantă comestibil, a cărui trăsătură caracteristică tinde să fie prezența culorii verzi, în tulpinile, frunzele sau inflorescențele sale. Sunt mai mult sau mai puțin echivalente cu legumele și legumele, dar nu cu fructele, deoarece acestea din urmă au un gust caracteristic dulce sau acru, de care legumele le lipsesc. De aceea vorbim adesea despre „fructe și legume”.

Este important să înțelegeți asta vegetal Este un termen de origine populară, care nu are o bază științifică reală. Vine din latină viridis, cuvânt din care provine și denumirea culorii verde, predominantă (dar nu exclusivă) în această grupă de alimente.

Legumele au o prezență importantă în viaţă si cultură: Dieta mediteraneană include o selecție largă de legume, iar majoritatea regimurilor nutriționale recomandate au o prezență mare a legumelor ca sursă de fibre și vitamine si antioxidanti.

Există diferite tipuri de legume, în funcție de partea lor comestibilă:

  • Legume cu frunze, cum ar fi varza, smogul sau spanacul.
  • Legume cu tulpină, cum ar fi prazul, țelina sau sparanghelul.
  • Legume cu flori sau cu inflorescență, cum ar fi anghinarea, broccoli sau conopida.
  • Legume cu fructe, cum ar fi vinete, dovlecei, castraveți sau ardei.
  • Legume cu bulbi, cum ar fi usturoiul, ceapa sau sfecla.
  • Legume cu semințe, cum ar fi mazărea, fasolea sau soia.
  • Legume rădăcinoase, cum ar fi napi, ridichi, morcovi sau manioc (cassava).
  • Legume tuberculi, cum ar fi cartofii, cartofii dulci sau ignamele.
  • Legume rizom, cum ar fi ghimbirul.

Diferențele dintre legume, legume și leguminoase

Termenii de legumă, legumă și leguminoase sunt adesea folosiți interschimbabil, deoarece în toate cazurile sunt legume comestibile. Cu toate acestea, există anumite caracteristici cheie pentru a diferenția acești trei termeni.

În primul rând, legumele sunt acele alimente de origine vegetală cultivate în livezi sau terenuri irigate. De fapt, originea cuvântului se întoarce la latină hortus („legume”). Așa că atunci când vorbim despre legume, ne referim la o categorie de legume care conține atât legume, cât și leguminoase. Cu alte cuvinte, legumele sunt clasificate în legume și leguminoase.

Prin urmare, legumele sunt acele legume la care predomină culoarea verde, fie în frunze, tulpini, fie în alte părți ale plantei. Asta nu înseamnă că porția pe care o consumăm trebuie să fie neapărat verde: de usturoi, de exemplu, consumăm bulbul final, dar planta are frunze lungi și verzi.

Pe de altă parte, leguminoasele sunt legume și sunt fructele sau semințele plantelor leguminoase, a căror caracteristică este că sunt produse în interiorul unui plic fraged și alungit numit teacă. Este cazul fasolei sau mazării.

proprietățile legumelor

În ciuda diversităţii lor mari, legumele au un set de trăsături comune importante, cum ar fi:

  • La ele predomină culoarea verde, datorită clorofilei plantelor lor, dar în același timp porțiunile lor comestibile pot avea o pigmentare foarte diferită, ceea ce reflectă conținutul lor de substanțe organice. De exemplu, culoarea portocalie sau galbenă a unor legume relevă prezența beta-carotenului, în timp ce culoarea roșie și albastră indică prezența antocianinei.
  • Prezinta un aport important in materie de fibre, minerale si vitamine, cu un continut foarte scazut de proteine Y lipide, și o cantitate variabilă de carbohidrați. Principalele sale vitamine sunt A (în legumele galbene sau roșii) și C (în cele mai multe legume verzi).
  • Sunt peste 20.000 specii, venind din toate continente a planetei (cu excepția Antarcticii). 20% din totalul acestor specii reprezinta 90% din hrana consumata de populatie. umanitatea.
  • Conținutul lor ridicat de vitamine și minerale (cum ar fi potasiu, fier, magneziu și fluor) îi face aliați importanți pentru prevenirea bolilor și pentru dietele de slăbire sau de protecție a inimii.

importanța legumelor

Legumele au însoțit omenirea încă de la începutul civilizației.

Legumele sunt un aliment fundamental în alimentația umană. Includerea sa în dieta obișnuită oferă cantități mari de nutrienți și fibre naturale, care îmbunătățesc procesele digestive și garantează organismului diversitatea nutrițională necesară pentru a avea o alimentație sănătoasă.

Legumele au însoțit omenirea încă de la începutul civilizației și au fost primele alimente care au fost consumate. De exemplu: măsline și smochine în Marea Mediterană sau roșii și manioc în majoritatea culturilor americane precolumbiene.

Cultivarea și recoltarea legumelor

Legumele, ca și legume, sunt alimente vegetale cultivate în livezi, terenuri irigate și alte forme de cultură, fie prin metode agroindustriale masive, fie în livezi la scară mică destinate subzistenței familiei. Diversitatea lor de culturi se datorează faptului că nu sunt doar alimente de bază în majoritatea dietelor umane, ci pot fi încorporate și în prepararea altor feluri de mâncare, precum carnea, peștele și supe, printre multe altele.

Majoritatea legumelor sunt anuale și bienale, adică se recoltează la un an sau doi după semănat, dar câteva specii sunt perene. În zonele intertropicale calde, cultivarea sa este determinată de modelul ploios, în timp ce în zonele temperate este determinată de căldură și durata de ușoară a zilei

Pe de altă parte, legumele sunt recoltate după anumite modele de timp, deoarece prin separarea lor de restul plantei (sau separarea plantei de sol) legumele continuă să piardă apă prin transpirație naturală, deci au tendința de a se usca și matur. Cartofii, de exemplu, beneficiază de o perioadă scurtă de coacere într-un mediu cald și umed, în timp ce alte tipuri de legume necesită o trecere mai imediată la consumator.

Principalele țări producătoare de legume

Țară Volumul legumelor produse (în mii de tone)
China 539.993
India 100.045
STATELE UNITE ALE AMERICII 35.609
Curcan 25.901
Iranul 19.995
Egipt 19.487
Italia 14.201
Rusia 13.283
Spania 12.679
Mexic 12.515
!-- GDPR -->