- Ce este proteina?
- Tipuri de proteine
- La ce servesc proteinele?
- Nivelurile structurale ale proteinelor
- Alimente bogate în proteine
Vă explicăm ce sunt proteinele și tipurile de proteine care există. Pentru ce sunt acestea, nivelurile lor structurale și hrana.
Ce este proteina?
Proteinele sunt macromolecule formată din unităţi structurale numite aminoacizi. Ele conțin întotdeauna carbon, oxigen, azot, hidrogen și adesea și sulf.
Aminoacizii sunt molecule compuși organici formați dintr-o grupare funcțională amino (-NH2) la un capăt și o grupare funcțională carboxil (-COOH) la celălalt capăt. Există douăzeci de aminoacizi fundamentali, care în diferite combinații, constituie baza proteinelor. Două exemple de aminoacizi sunt alanina și cisteina:
Pentru a forma proteine, aminoacizii sunt legați între ei prin legături peptidice, adică unirea capătului cu gruparea funcțională amino (-NH2) a unui aminoacid, cu capătul care conține grupa funcțională carboxil (-COOH) a altui amino. acid. Astfel, aminoacizii sunt legați în diferite combinații și de câte ori este necesar, până când se formează fiecare proteină specifică. Un exemplu despre modul în care se formează legătura peptidică poate fi văzut în figura următoare, unde alanina este reprezentată în culoare roz, cisteina în roșu și legătura peptidică în albastru:
Tipuri de proteine
Proteinele sunt foarte importante pentru organism, deoarece participă la toate proceselor performant. Ele pot fi clasificate după:
- Compoziția sa chimică:
- Proteine simple. Cunoscute și sub denumirea de holoproteine, ele sunt formate numai din aminoacizi sau derivați ai acestora.
- Proteine conjugate. Cunoscute și sub denumirea de heteroproteine, structura lor este formată, pe lângă aminoacizi, și din alte substanțe precum metale, ionii, printre altele.
- Forma sa tridimensională (distribuția în spațiu a structurii sale):
- Proteine fibroase. Structura lor este sub formă de fibre lungi și sunt insolubile Apă.
- Proteine globulare. Structura lor este rulată și compactă, cu o formă aproape sferică și sunt de obicei solubile în apă.
La ce servesc proteinele?
Proteinele sunt esențiale pentru organismul uman și pentru creșterea acestuia. Unele dintre funcțiile sale sunt:
- Structural. Multe proteine sunt responsabile pentru a da formă, elasticitate și susținere celule și, prin urmare, la țesuturi. De exemplu: colagen, elastina si tubulina.
- Imunologic. Anticorpii sunt proteine care acționează ca o apărare împotriva agenților externi sau a infecțiilor care afectează corpul uman și animalelor.
- Barcă cu motor. Miozina și actina sunt proteine care permit circulaţie. În plus, miozina face parte din inelul contractil în diviziunea celulară, permițând citokineza (separarea celulelor prin strangulare).
- Enzimatic. Unele proteine accelerează anumite procese metabolice. Câteva exemple de proteine enzimatice sunt pepsina și zaharaza.
- Homeostatice. Homeostazia este menținerea echilibrului intern al organismelor. Proteinele cu funcție homeostatică, împreună cu alte sisteme de reglare, mențin reglarea pH ale acestor organisme.
- Rezervare. Multe proteine sunt o sursă de energie și carbon pentru multe organisme. De exemplu: cazeină și ovalbumină.
Nivelurile structurale ale proteinelor
Când o proteină își pierde oricare dintre nivelurile sale structurale, ea devine denaturată.
Structura unei proteine poate fi clasificată în diferite niveluri de organizare și distribuție a unităților care o compun, după:
- Structura primară. Este secvența de aminoacizi care alcătuiește o proteină (se referă doar la tipurile de aminoacizi care alcătuiesc structura acesteia și la ordinea în care sunt legați).
- Structura secundara. Descrieți orientarea locală a diferitelor segmente care alcătuiesc o proteină. În general, deși există și alte tipuri, principalele sunt: Alpha helix (este un segment cu structură în formă de spirală pe sine) și Folded beta sheet (este un segment cu o formă întinsă și pliată, asemănătoare unui acordeon). ). Formele ambelor segmente sunt generate și stabilizate în principal prin interacțiuni de legături de hidrogen.
- Structura terțiară. Constă în dispunerea în spațiu a structurii secundare, care poate fi modelată pentru a forma proteine globulare sau fibroase. Structura terţiară este stabilizată de Interacțiunile Van der Waals, prin punți disulfurice între aminoacizii care conțin sulf, prin forțe hidrofobe și prin interacțiuni între radicalii de aminoacizi.
- Structura cuaternară. Este format din unirea mai multor segmente peptidice, adică este compus din unirea mai multor proteine. Proteinele cu structură cuaternară sunt numite și proteine oligomerice și nu alcătuiesc majoritatea proteinelor. Această structură este stabilizată de același tip de interacțiuni care stabilizează structura terțiară.
Când proteinele sunt supuse la mare temperaturile, la modificări drastice ale pH-ului, la acțiunea unor solvenți organici, printre alți factori, devin denaturați. Denaturarea este pierderea structurilor secundare, terțiare și cuaternare, care lasă lanțul polipeptidic fără nicio structură tridimensională fixă, s-ar putea spune, este redusă la structura sa primară. Dacă proteina recuperează aceste structuri (revine la forma inițială), atunci se renaturează. Următoarea imagine reprezintă diferitele structuri ale unei proteine:
Alimente bogate în proteine
The alimente Bogate in proteine, sunt recomandate pentru o alimentatie sanatoasa si in cantitati mari de proteine. Shake-urile furnizează o mare parte din sursa zilnică de proteine pe care se recomandă să o ingerați.
Există două tipuri de alimente bogate în proteine, cele de origine vegetală și cele de origine animală. Alimentele animale bogate în proteine includ ouăle, peștele, produsele lactate și carnea roșie și albă. Nucile, soia, cerealele și leguminoasele sunt alimente bogate în proteine de origine vegetală.