- Ce este gastronomia?
- Istoria gastronomiei
- Tipuri de gastronomie
- Importanța gastronomiei
- Gastronomie mexicană
Vă explicăm ce este gastronomia, istoria ei, tipurile care există și importanța lor în cultură. De asemenea, gastronomia mexicană.
Ce este gastronomia?
Gastronomia este disciplina, înțeles ca a artă, care studiază relațiile dintre ființă umană cu felul lor de a mânca și cu mediul cultural în care se gătește.
Gastronomia oferă o abordare a cultură folosind alimentele ca axă centrală. Îi pasă atât de mult tehnici gatit, date știința nutrițională și alimentară, precum și manipularea profesională a aromelor și aromelor în prepararea unui preparat culinar.
Gastronomia nu este doar gustul pentru mâncare sau pentru gătit. De fapt, asta disciplina se ocupă de multiple aprecieri ale culturalului din jurul gătitului şi hrănire, cum ar fi alegerea ingredientelor, tradiţie în jurul alimentelor sau influenței religioase asupra modului de a mânca.
Nu orice bucătar este gurmand, nici măcar cei care poartă eticheta de „bucătar”. Un adevărat gurmand este acela care este dedicat experimentării, descoperirii, investiga, înțelegeți și generați documentație despre felul în care mâncăm noi, oamenii, în diferite culturi.
Istoria gastronomiei
Istoria gastronomiei datează din antichitatea clasică, când au apărut primele cărți de bucate, determinate parțial de prezența în Roma imperială a alimente din diverse colţuri ale Africa, Asia Y Europa din nord.
Dieta tradițională romană a fost apoi foarte îmbogățită, ceea ce a transformat și actul de a mânca într-un act ceremonial în care mâncarea era introdusă înainte de a o încorpora în banchet, destinat nobililor și bogaților. Nu au lipsit scriitori despre mâncare, precum Luculo și Marco Gravio Apicio.
Mai târziu, cel medieval A fost foarte influențat de bucătăria bizantină și arabă, moștenitori ai grecilor și romanilor, mai ales în zonele în care dominau maurii, precum sudul Spaniei (Al-Andalus) sau Italia.
Gastronomia a fost foarte apreciată în această perioadă lungă în care, în mod paradoxal, au abundat foametea și mizeria. Tratate culinare precum Forma de curry, a lui Richard al III-lea al Angliei, sau Daz Buch von Guter Spise, lucrare germană anonimă.
Cu Renaştere Bucătăria europeană, gastronomia a căpătat o importanță și mai mare, mai ales în Franța, unde stil baroc iar dinastia Bourbon a promovat arta de a mânca bine în rândul nobilimii, chiar și în vremurile în care populația era înfometată.
Acest lucru a avut, fără îndoială, impactul asupra Revolutia Franceza 1789. Unul dintre cele mai mari tratate de gastronomie ale vremii a fost Arta de a găti, patiserie, biscuiți și conserve de spaniolul Francisco Martínez Motiño.
Deja în Epoca contemporană, gastronomia a devenit populară și nu mai era exclusivă sectoarelor aristocratice. Cu toate acestea, în cele din urmă a devenit din nou o marcă de clasă și distincție, doar că de data aceasta în mâinile lui burghezie.
Odată cu nașterea restaurantelor și a conservelor (în perioada Revolutia industriala), o paradigmă alimentară schimbată pentru totdeauna în Occident, așa cum este descrisă de Brillat Savarin (Fiziologia gustului, 1826) sau Alexandre Dumas (Le Grand Dictionnaire de Cuisine, 1873).
Odată cu venirea secolului XX și producția masivă de alimente, gastronomia s-a diversificat enorm, distingând printre altele bucătăria „de semnătură” sau restaurantele „artistice”, de fast food. În acest cadru, noua bucatarie, ceea ce încearcă să pună cap la cap tradiţie și simplitate într-un nou mod de a găti.
Tipuri de gastronomie
Putem distinge câteva tipuri diferite de gastronomie:
- Gastronomie nationala. Are o legătură puternică cu identitate nationala unei țări sau culturi și implică elemente ale tradiției sau ale acesteia istorie. De exemplu: gastronomie germană, armeană, arabă.
- Gastronomie gurmand. Implică stiluri de gătit „semnificative”, adică tendințe culinare de avangardă.
- Gastronomie Vegetarian. Nu foloseste nici un tip de derivate de origine animala in preparatele sale (nici carne, nici lactate, nici oua) si alege in schimb legume, fructe si cereale.
- Gastronomie macrobiotică. Este guvernată de principii macrobiotice, adică de un echilibru (ying-yang) între alimente legate de compoziția biochimică a organismului.
- Gastronomie religioasă. Cele împărtășite de diferite popoare care au o cultură religioasă similară, cum ar fi mâncarea evreiască sau islamică etc.
Importanța gastronomiei
Gastronomia ne ofera posibilitatea de a incorpora in contextul artistic si cultural un aspect care formal pare neglijat, care este bucataria. Deși nu este considerat printre Arte Frumoase, arta culinară este, fără îndoială, una dintre cele mai practicate și cu cele mai mari nuanțe, variante și bagajul cultural al umanității.
Gastronomia, ca și alte discipline dedicate studiului diferitelor aspecte ale culturii umane, ne spune cine suntem și de unde venim, pe baza modului nostru de a găti.
Gastronomie mexicană
Gastronomia Mexicului este una dintre cele mai faimoase America și din Occident, deoarece reflectă procesul complex și amplu de împerechere culturală care a avut loc în această țară în cei 500 de ani de colonizare europeană.
Mâncarea spaniolă, mâncărurile indigene native și unele contribuții negroide alcătuiesc o gastronomie de o personalitate enormă, recunoscută în întreaga lume pentru utilizarea tortilla de porumb, cereale, sosuri și mai ales picante (ardei iute).
Este o gastronomie extrem de diversă în care fiecare stat mexican intervine într-un mod diferit și decisiv, generând chiar un curent în cadrul statelor de graniță a SUA cu Mexicul, cunoscut sub numele de „Tex-Mex” (Texas-mexican).