orez

orez este un aliment care se obține din planta de orez. Orezul este unul dintre cele mai importante alimente de bază la nivel mondial.

Ce ar trebui să știți despre orez

Mai mult de jumătate din populația lumii mănâncă în mare parte orez. Prin urmare, cultivarea orezului a fost o parte importantă a agriculturii timp de mai multe milenii.

Plantele de orez erau deja cultivate în Asia cu mai mult de 7000 de ani în urmă. Centrul cultivării orezului în China la acea vreme au fost văile Yangtze. Orezul a fost crescut din cele două forme sălbatice Oryza rufipogon și Oryza nivara. Orezul cultivat în sălbăticie era deja cunoscut în jurul anului 9000 î.Hr. Colectate și consumate. În jurul anului 300 î.Hr. Cunoașterea cultivării orezului a ajuns în Japonia. În Okinawa, cu toate acestea, orezul nu a fost cultivat până în 800 d.Hr. Orezul nu a ajuns în Statele Unite până la sfârșitul secolului al XVII-lea. A venit în Europa în secolul al XV-lea, dar a fost mâncat doar acolo și nu a crescut.

Astăzi orezul este cultivat pe fiecare continent. Principalele zone de cultivare sunt încă India, China și alte țări din Asia de Sud-Est. Alte zone de creștere importante sunt în SUA și în nordul Italiei. În Europa, orezul este cultivat și în Portugalia, Spania și Franța.

Inițial, orezul nu era de fapt o plantă cu apă. De-a lungul anilor de reproducere, planta s-a adaptat la inundarea câmpurilor. Inundațiile sunt destinate să distrugă buruienile și dăunătorii. În regiunile cu precipitații reduse sau la munte, orezul este cultivat uscat. Cu toate acestea, aproximativ 80 la sută din totalul orezului este produs în cultivarea orezului umed. Se estimează că există mai mult de 8.000 de tipuri diferite de orez. Plantele de orez ajung la înălțimi cuprinse între 80 și 160 de centimetri, în funcție de soi. 10 - 20 panicule stau pe tulpinile verzi zvelte. Există în jur de 200 de boabe de orez în fiecare paniculă.

Practic, se poate face o distincție între două tipuri de orez. Orezul cu un conținut ridicat de lipicios se dovedește a fi moale după gătit. Orezul cu mai puțin adeziv, pe de altă parte, rămâne liber și boabe. Cu orez încărcat, aproape 80 la sută din nutrienții pe care îi conține sunt presați în interiorul boabelor folosind un proces special. În caz contrar, acești nutrienți s-ar pierde atunci când bobul de orez este decojit. Cerealele zvelte de orez parboilat sunt albe de zăpadă și au un miez uscat și sticlos. Orezul Avorio este un tip special de orez parboiled. Acest orez italian cu cereale medii este adesea folosit pentru clătite și găluște din cauza amidonului pe care îl conține.

Orezul brun este disponibil și în magazine sub denumirea de orez cu cereale integrale sau orez brun. Orezul cu bob lung este decorticat, dar ingredientele valoroase ale pielii de argint sunt păstrate. Orezul brun are un gust puternic și ușor nuc. Cu toate acestea, trebuie să fie gătit mult timp în comparație cu orezul alb.

Orez alb este orez decojit fără membrană de argint. Boabele au o suprafață netedă și albă. Budinca de orez este, de asemenea, orez alb. Orezul Basmati este deosebit de popular. Orezul aromatic și boabe este unul dintre cele mai scumpe și nobile tipuri de orez. Orezul glutinos este un orez deosebit de amidon mediu. Este cunoscut și sub denumirea de orez cu sushi. Boabele fierte se lipesc. Acest orez este folosit mai ales în Asia pentru preparate dulci și sărate.

Orezul sălbatic este unul dintre cele mai scumpe tipuri de orez, dar strict vorbind nu aparține tipului de orez. Cerealele de orez sălbatic sunt semințele unei ierburi de apă specifice care crește doar în America de Nord și Canada. Cerealele negre durează mult timp pentru a găti și au o aromă puternică de nuci.

Importanța pentru sănătate

Orezul este un umplutor sănătos. Mâncarea conține aproape orice grăsime, dar conține o mulțime de carbohidrați complexi. Digestia glucidelor complexe este mai complicată pentru organism decât digerarea carbohidraților simpli.

Acest lucru ajută orezul să vă mențină mai mult timp. În plus, mai mulți nutrienți trec în sânge prin mucoasa intestinală. Orezul conține multe vitamine și minerale diferite. În special, conține magneziu, potasiu și mangan. Potasiul are un efect de deshidratare, astfel încât orezul poate fi folosit și pentru detoxifiere. Vitaminele B conținute asigură că sistemul nervos funcționează bine. Fierul și acidul folic sunt importante pentru formarea sângelui. Orezul conține, de asemenea, diverse aminoacizi esențiali. Ele sunt elementele de bază pentru multe proteine ​​și enzime din organism.

Ingrediente și valori nutritive

Ingredientele orezului depind de soi, de tehnica de cultivare și de locație. Cu toate acestea, ceea ce toate soiurile de orez au în comun este conținutul ridicat de carbohidrați. 100 de grame de orez conțin în medie 78 de grame de carbohidrați. 100 de grame de orez sunt, de asemenea, formate din aproximativ 13 grame de apă, 0,3 grame de grăsime și 2,7 grame de proteine. În plus, boabele de orez conțin fibre și minerale precum potasiu, zinc, fier și magneziu. Vitaminele din grupa B și vitamina E se găsesc și în boabele mici.

Intoleranțe și alergii

Deși o mare parte a populației lumii trăiește în principal din orez, alergiile la orez sunt destul de rare. De aceea, cerealele sunt clasificate și ca hipoalergenice și fac parte, de asemenea, din diverse diete de alergii și excludere.

O alergie la orez poate fi declanșată pe de o parte prin ingerarea orezului fiert, iar pe de altă parte prin inhalarea vaporilor în timpul procesului de gătit. Odată cu manifestarea gastrointestinală, alergia se manifestă sub formă de diaree și vărsături. Cu toate acestea, sistemul nervos central sau reacțiile urticariene pot fi de asemenea implicate. Alergia la orez poate provoca, de asemenea, rinită sau astm bronșic. În cazul alergiilor la orez, anticorpi împotriva glutelinelor și globulinelor ar putea fi detectate în sânge. Ambele substanțe își pierd aproximativ jumătate din activitatea alergenică atunci când sunt încălzite.

În copilărie, așa-numitul sindrom de enterocolită indusă de proteine ​​(FPIES) poate fi observat în cazuri rare. Este o boală cu diaree și vărsături care apare după consumul de orez.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Orezul poate fi păstrat destul de ușor. Acest lucru face ca boabele să fie o resursă alimentară valoroasă. Orezul poate fi păstrat câțiva ani într-un mediu uscat și protejat de lumină.

Pe de altă parte, orezul gătit este perisabil cu ușurință datorită amidonului și umidității pe care le conține. Trebuie consumat cât mai repede posibil. Ambalat la rece și etanș, va dura maxim două zile. Desigur, orezul gătit poate fi și congelat. Dacă este necesar, poate fi reîncălzit pur și simplu în apă clocotită.

Sfaturi de pregătire

Există mai multe modalități de a face orezul ușor și gustos. Orez cu bob lung este de obicei preparat ca orez cu apă. Pentru aceasta, orezul este fiert în apă clocotită și apoi acoperit cu un foc mic timp de 20 de minute. Apoi se toarnă într-o sită.

Metoda de umflare este o variantă mai blândă. Conține mai multe vitamine și minerale. Prin această metodă de gătit, la orez se adaugă numai cantitate de apă pe care grăunțele o pot absorbi în timpul perioadei de gătit. Ca ghid: 2 căni de apă pentru 1 cană de orez. Cea mai ușoară metodă de preparare este, cu siguranță, preparatul din punga de fierbere. Aici punga trebuie pusă doar în apă caldă.