Albul Halibutul negru poartă și denumirea de Hippoglossus hippoglossus și aparține ordinului peștelui plat (Pleuronectiformes), în care este considerată o specie deosebit de mare. Poate crește până la trei metri înălțime și poate cântări până la 400 de kilograme. Halibutul nu este doar o delicatesă, ci este și sănătos.
Ce ar trebui să știți despre halibut
Halibutul poate trăi până la 50 de ani. Halibutul este uneori greșit clasificat în familia untului, dar aparține de fapt clodurilor.
Ambii ochi de halibut sunt de obicei dreptați, motiv pentru care sunt cunoscuți și ca peștii cu ochi drepți. Au vârfuri mototolite, în timp ce partea inferioară a acestora este de culoare gri-alb. Coada unui halibut este tăiată slab și are forma unui triunghi. Sezonul de reproducere în Marea Nordului este între februarie și mai. În Islanda se schimbă între iunie și august.
Cu toate acestea, halibutul alb este una dintre speciile pe cale de dispariție și are doar stocuri mici. Același lucru este valabil și pentru ruda ei cea mai apropiată, halibutul negru. Între timp, cu toate acestea, peștii sunt crescuți cu succes, ceea ce relaxează situația în ape și reduce riscul de pescuit excesiv.
Deoarece halibutul alb este greu de prins în sălbăticie, există un beneficiu suplimentar în creșterea acestuia. Peștii care au păstrat aproximativ patru ani în condiții bune au un echilibru optim de nutrienți.
În acest timp câștigă în greutate și au cel mai bun gust. WWF a declarat halibutul de reproducție ca fiind singurul recomandat. Halibutul este popular datorită cărnii sale ferme. Este ușor de tăiat în fileuri, iar consistența sa este oarecum reminiscentă a viței. Gustul său este extrem de blând și are un gust plăcut ca marea. Specia de pește este disponibilă tot timpul anului. Prin urmare, halibutul nu este sezonier. Culoarea cărnii este deschisă la aproape albă.
Peștele provine inițial din vestul și estul Atlanticului. Deoarece preferă apele reci, se găsește mai ales în nord, cum ar fi Canada, Groenlanda, Norvegia și Islanda.
Importanța pentru sănătate
Halibutul este extrem de sănătos datorită conținutului nutrițional echilibrat. Este săracă în grăsimi și calorii, dar bogată în proteine. Acizii grași omega-3 conținuți sunt deosebit de importanți pentru vasele de sânge, creier și inimă. În acest sens, ajută la menținerea corpului sănătos.
În plus, întărește sistemul imunitar și stimulează activitatea creierului. Acest lucru crește performanța și are, de asemenea, un efect pozitiv asupra metabolismului. În plus, se spune că halibutul promovează oasele sănătoase. Acest lucru ar trebui să conducă la o postură sănătoasă și bună. Ingredientele active conțin, de asemenea, scăderea nivelului de colesterol, combate bolile cardiovasculare și inhibă inflamațiile. Grăsimile pozitive nu pot concura cu grăsimile animale.
În timp ce peștele este clasificat practic ca sănătos, grăsimile animale sunt mai ales dăunătoare. Halibutul sau alte tipuri de pește, cum ar fi somonul sau heringul, trebuie servite de două ori pe săptămână pentru a beneficia de efectele pozitive asupra organismului.
Ingrediente și valori nutritive
100 de grame de pește conțin doar aproximativ 95 de calorii și 1,6 grame de grăsime. Aceeași cantitate de halibut conține și 20 de grame de proteine, fără fibre sau carbohidrați. În schimb, conține 490 de micrograme de acizi grași omega-3 menționați mai sus. Acesta este un conținut relativ ridicat. Același lucru este valabil și pentru minerale precum fier, seleniu și iod. Cu toate acestea, halibutul are valori maxime pentru conținutul de vitamina E. 100 de grame conțin 850 de micrograme de vitamină.
Intoleranțe și alergii
Halibutul joacă un rol alergic la fel ca și celelalte tipuri de pești. În țările cu un consum ridicat de pește, în special, reacțiile alergice sunt mai frecvente decât în Europa. Cu vârsta tot mai mare, intoleranța slăbește de obicei și devine mai puțin importantă. Potrivit experților, majoritatea bolnavilor de alergie sunt predominant alergici la anumite tipuri de pești, dar de obicei au intoleranță și la alte tipuri.
Potența alergică în alergiile la pește este destul de mare. Aceasta înseamnă că, în cazuri grave, pot duce la șoc anafilactic. Consumul de pește nu este chiar absolut necesar. Pentru unii oameni, respirația în vapori în timp ce gătiți este suficientă pentru a provoca reacțiile. Simptomele tipice sunt cele care amintesc de stupi sau neurodermatite. Alergiile la pește afectează de obicei pielea și respirația în special. Pot apărea sindroame de alergie orală cu arsură severă și umflare în zona gurii. Disconfort în tractul gastro-intestinal poate apărea, precum și atacuri de astm, lipsa respirației și sentimente puternice de teamă.
Anafilaxia provoacă umflarea severă a feței și gâtului. Acestea blochează căile respiratorii și determină scăderea tensiunii arteriale, motiv pentru care este necesară imediat asistență medicală. De menționat este și rezistența alergenilor la căldură. Nu contează dacă peștele a fost încălzit, copt sau prăjit. La aceasta se adaugă alimentarea frecventă a porcilor și puii cu făină de pește. Prin urmare, bolnavii de alergie ar trebui să fie atenți și la pui și carne de porc, deoarece alergenii pot fi găsiți și aici. Halibutul aparține clasei de pește cu apă sărată, care sunt de obicei tolerate mai rău decât peștele de apă dulce, cum ar fi stiuca, păstrăvul sau picheterul.
Există alergii încrucișate, de exemplu, halibut, ton, macrou și fluture.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
În unele cazuri, supermarketurile bine aprovizionate vând fileuri de halibut alb. Acestea sunt apoi înghețate și puțin mai ieftine decât peștele proaspăt de la dealer. Tipul de pește este unul dintre cele mai scumpe vreodată.
Prin urmare, halibutul proaspăt, în special, trebuie consumat în ziua cumpărăturilor, deoarece nu durează mult. Peștele trebuie păstrat la frigider până la preparare. Motivul pentru aceasta este susceptibilitatea peștilor și disconfortul pe care îl poate provoca peștele stricat. Cu toate acestea, atunci când este înghețat, halibutul alb poate fi păstrat la congelator până la un an. Pentru a pregăti, este suficient să clătiți scurt fileurile și să se usuce. Apoi, peștele poate fi condimentat și pregătit conform rețetei.Fileurile congelate trebuie dezghețate la frigider. În caz contrar, carnea poate deveni uscată.
Sfaturi de pregătire
Tipurile tipice de preparare sunt gătitul sau grătarul halibutului. Mulți oameni preferă peștele prăjit cu puțină sare și piper. Nu este nevoie de nimic mai mult pentru a scoate în evidență cel mai bun gust posibil al peștelui. Halibutul poate fi folosit și în supe de pește. Este utilizat atât în bucătăria asiatică cât și în cea mediteraneană. Halibutul este versatil și poate fi folosit atât pentru preparate sofisticate de pește, cât și pentru rețete mai rustice.
