Muștar maro este mult mai fierbinte decât muștarul galben, dar poate fi folosit la fel ca muștarul galben - gustul personal este necesar aici.
Muștarul galben este un condiment european foarte tipic, dar din ce în ce mai mulți oameni apelează la muștarul original, deoarece fierbinte și proaspăt devine din ce în ce mai popular. Ca toate tipurile de muștar, muștarul brun își dezvoltă căldura numai atunci când intră în contact cu saliva sau lichidul. Ca remediu și condiment tradițional, muștarul este menționat în multe povești, mituri și înțelepciune.
Ce ar trebui să știți despre muștar maro
Planta de muștar este anuală și înflorește în galben, apoi formează păstăi în care se coacă semințele de muștar maro cu forma sferică. Chiar înainte ca păstăile coapte să se deschidă pentru a elibera boabele, acestea sunt recoltate și lăsate să se usuce un timp.
Apoi păstăile sunt măcinate și boabele sortate. După ce s-au cernut boabele, se rafină cu vin, must sau alcool. Planta are nevoie de un climat uscat și cald pentru a se putea dezvolta bine, apoi crește destul de repede. Planta de muștar maro crește până la 1,80 m înălțime, mult mai mare decât celelalte soiuri. Planta de muștar este nemernic și germinează rapid, rădăcinile sale adânci aerisesc și dezleagă solul.
Muștarul brun are puțin în comun cu muștarul alb convențional, pentru că dacă te uiți cu atenție, muștarul brun nu este deloc o plantă de muștar, pentru că aparține genului familiei de varză.
Muștarul brun are un gust de nucă, cu un condiment aromatic, piquant, dar este semnificativ mai fierbinte decât muștarul galben. O ascuțime arzătoare, asemănătoare cu hreanul, se ridică în palat cu o senzație de furnicături numai atunci când muștarul a intrat în contact cu saliva. Nu numai alegerea semințelor de muștar este decisivă pentru gradul de condimentare, ci și vopsirea - muștarul devine mai fierbinte, cu atât mai fin semința de muștar este măcinată. Muștarul trebuie lăsat să se maturizeze cel puțin opt săptămâni, astfel încât să-și poată dezvolta aroma deplină, aromele mai fine ies în prim-plan și ascuțimea agresivă este redusă. Muștarul Dijon este cel mai popular printre gurmanzi - este făcut numai din muștar maro.
Muștarii maro și negru provin probabil din Orientul Mijlociu și Asia Centrală, dar nu poate fi determinat cu exactitate. În orice caz, istoria sa poate fi urmărită în Asia de mai bine de 3.000 de ani. În China era deja cultivat și folosit pentru condimentare în acest moment. Se știe că chinezii apreciau deja spicurile mustății brune de atunci. Pe vechile rute de rulote, drumul său a condus apoi prin India în Arabia.
Astăzi, cele mai mari zone de creștere a muștarului brun sunt în Nepal, India, China, Olanda, Ungaria, precum și Rusia, Canada, Franța și Germania. Germania și Franța sunt printre cele mai mici zone de creștere. Producătorii de muștar din Dijon fac faimosul muștar Dijon încă din secolul al XIII-lea - și numai din mușchi maronii. În Roma antică, medicii l-au recomandat pentru căderea părului, mușcături de șarpe, păduchi, lepră și ca afrodisiac.
A face muștar maro nu este dificil, deoarece rețeta a fost neschimbată de două mii de ani. După ce a fost efectuat un control al calității și semințele de muștar au fost supuse unei curățări minuțioase, semințele vin între rulouri și sunt măcinate fin, fin sau grosier în masă, care pot fi apoi uns cu ulei.
Nu toți producătorii fac asta, muștarul Dijon nu a fost niciodată îndepărtat în ulei, astfel încât aroma completă să fie păstrată. Majoritatea producătorilor ecologici fac și ei același lucru și preferă muștarul fără ulei. Muștarul își dezvoltă buchetul tipic atunci când s-au adăugat sare, apă, oțet și eventual condimente, iar bezeaua a avut timp să fermenteze. Abia atunci bezeaua poate fi agitată și măcinată până devine o pastă cremoasă și netedă.
În timpul acestei proceduri, bezea se poate încălzi până la maximum 50 de grade, astfel încât uleiurile esențiale să nu se piardă. Procesul de maturare are loc apoi în pahare, tuburi sau încă în cuve până când și-a găsit gustul picant caracteristic. În trecut, semințele de muștar zdrobite erau amestecate cu must, astăzi este de obicei oțet de rachiu sau alte tipuri de oțet sau foarte nobile cu șampanie - a rămas numele „Mostrich”.
Importanța pentru sănătate
Muștarul maro nu numai că oferă variații excelente de aromă, dar este bun și pentru sănătatea noastră. Matematicianul grecesc Pitagora a fost de părere că muștarul accentuează mintea - acest lucru nu a fost încă dovedit, dar este bine știut faptul că muștarul vă face vii și destul de în formă.
Muștarul brun stimulează și apetitul, iar alimentele grase sunt mai ușor digerate. Agenții patogeni și germenii sunt inofensivi prin efectul antibacterian al uleiurilor de muștar. Pentru uz extern, muștarul este un remediu natural recunoscut. Tencuielile de muștar, păturile de muștar sau băile de muștar ajută la reumatism sau la problemele articulare, precum și la bolile respiratorii. Sucurile digestive sunt stimulate de muștar, digestia grăsimilor este promovată și ajută la procesarea proteinelor animale și dificil de digerat.
Ingrediente și valori nutritive
| Informatii nutritionale | Suma per 100 de grame |
| calorii 27 | Conținut de grăsime 0,4 g |
| colesterol 0 mg | sodiu 20 mg |
| potasiu 384 mg | hidrati de carbon 4,7 g |
| proteină 2,9 g | Fibră 3,2 g |
Semințele de muștar maro au un conținut de proteine de aproximativ 28% și 20 până la 36% ulei de muștar ușor. Conținutul de carbohidrați este de 18-22%, la care se adaugă mucus și glucozinolați (sinigrină) și ulei de muștar aliatic, care este ingredientul aromatizant și gustos.
Numai atunci când semințele vin în contact cu lichidul după măcinare sau măcinare, conținutul devine activ și se transformă în izotiocianate ascuțitoare, iritante la rupere, numite și ulei esențial de muștar. Acesta este și motivul pentru care semințele de muștar maro au mai întâi un gust dulce și blând, care devine mai picant numai după mestecarea prelungită din cauza salivei.
Intoleranțe și alergii
Persoanele sensibile nu trebuie să exagereze cu muștarul brun, Deoarece efectele secundare, cum ar fi înroșirea pielii și iritarea pot fi neplăcute. În mod normal, substanțele conținute de semințele de muștar în sine sunt complet suficiente pentru a face muștarul durabil, însă unii producători adaugă dioxidul de sulf antioxidant (E 224) la mărfurile lor, ceea ce poate provoca greață, dureri de cap sau chiar atacuri de astm la persoane sensibile.
Cura cu semințe de muștar maro care se presupune că curăță intestinele sau stimulează digestia, de asemenea, nu sunt recomandate persoanelor cu stomacul sensibil sau rinichilor cu probleme.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Muștarul maro este foarte ușor de depozitat. Inamicii aromei de muștar sunt căldura, oxigenul și lumina. Mustarul maro poate fi ținut bine închis la frigider până la un an, fără a-și pierde ascuțimea și aroma.
Sfaturi de pregătire
Muștarul brun merge bine cu mâncăruri abundente, precum mâncăruri cu varză, precum și preparate din carne și pește. Marinadele și chutneys sunt obținute cu o aromă proaspătă de semințe de muștar maro. Florile galbene, inflorescențele și frunzele picante și ascuțite sunt minunate potrivite pentru salate. În marinadele reci cu ceapă argintie, murături sau heringi, semințele de muștar au suficient timp pentru a-și elibera aroma.
Și ca un plus ideal pentru cârnați, muștarul brun a fost cunoscut în fiecare colț de vârste, popular și indispensabil.
