Vă explicăm ce este o emulsie chimică, care sunt fazele ei, cum este clasificată și ce exemple găsim în viața de zi cu zi.
Ce este o emulsie?
Prin emulsie chimică sau pur și simplu emulsie se înțelege unirea mai mult sau mai puțin omogenă a două lichide nemiscibile, adică nu se amestecă complet între ele. Emulsiile constau din dispersia a lichid în alta, ambele în faze lichide diferite.
Ele formează ceea ce este cunoscut în mod obișnuit ca a coloid. Deși acești doi termeni sunt folosiți interschimbabil, emulsiile diferă de alți coloizi, deoarece sunt întotdeauna compuse din faze lichide.
Aceste două faze care alcătuiesc o emulsie sunt întotdeauna diferite și sunt clasificate astfel:
- Faza continua. Faza care predomină asupra celeilalte, adică cea în interiorul căreia se dispersează unul dintre lichidele care alcătuiesc emulsia. Se mai numește și „faza de dispersie”.
- Faza dispersată. Faza care este minoritară în comparație cu cealaltă, adică este dispersată în cadrul fazei de dispersant.
Din cauza diferitelor fenomene chimice Y fizic, emulsiile tind întotdeauna să culoare albe, cu excepția cazului în care sunt emulsii diluate (tend apoi spre albastru) sau concentrate (tend spre galben). Unul și celălalt se deosebesc de gradientul de concentrație al unei faze în cealaltă.
De multe ori se formează o emulsie datorită prezenței substante emulgatori, adică particule care facilitează sau promovează formarea de emulsii între substanțe cărora le-ar fi, de obicei, mult mai dificil să facă acest lucru.
În mod similar, un emulgator sau emulgator este o substanță care stabilizează acest tip de amestecuri împiedicând dispersarea fazelor sale, acționând ca material liant.
Emulsiile pot fi de diferite tipuri:
- Emulsii directe. Emulsii care combină o fază dispersată lipofilă (atrasă de grăsimi) și o fază hidrofilă continuă (atrasă de Apă).
- Emulsii inverse. Emulsii care combină o fază hidrofilă dispersată și o fază continuă lipofilă, adică opusul celor directe.
- Emulsii multiple. Emulsii care au o emulsie inversă ca fază dispersată și un lichid apos ca fază continuă.
Exemple de emulsii chimice
Câteva emulsii comune și de zi cu zi sunt:
- Lapte Emulsie de apă și grăsime
- Mayo. Emulsie apă și ulei.
- Sosul vinegreta. Emulsie de ulei și oțet.
- Uleiul. Emulsie hidrocarburi.
- Inghetata. Emulsie de lapte și apă aproape congelată.
- Untul. Emulsie de lapte și ulei.
- Bitum sau asfalt. Emulsie de hidrocarburi.