ou

ou convinge nu numai cu gustul, ci și cu varietatea de utilizări. Indiferent dacă este un ou de mic dejun, în produse coapte și paste, produse gătite sau sosuri, oul este unul dintre cele mai des utilizate alimente și, prin urmare, este greu de imaginat bucătăria fără ea.

Ce ar trebui să știți despre ou

Fie pentru produse coapte, maioneză, dulciuri, deserturi sau pâine de carne, datorită spumării, emulsificării și altor proprietăți pozitive, oul este un ingredient foarte important. Este desigur, de asemenea, popular gătit, amestecat sau prăjit.

Primii pui au fost crescuți în sud-estul Asiei în urmă cu aproximativ 2.500 de ani. Puiul a ajuns în cele din urmă în Europa prin China și Egipt. În anii '50, găinile de îngrășat și de ouă au fost crescute special. Acum există în jur de 150 de rase diferite de pui. De asemenea, se face distincția între ouă albe și brune. Celulele de ou se maturizează mai întâi în ovare în bile de gălbenuș terminat, care migrează din ovar în trompa uterină și sunt învăluite aici de albusul de ou. Oul își primește apoi coaja în suportul de ouă, prin care ouăle brune sunt pigmentate la final.

Cu toate acestea, culoarea coajei nu are nicio influență asupra gustului sau calității oului. Depinde doar de rasa de pui și de culoarea lobului urechii. Puii care au lobuli roșii depun de obicei ouă brune, iar puii cu lobi albi depun exemplare albe. Oul este format din coajă, albusul și gălbenușul. Compoziția albusului de ou diferă foarte mult de gălbenușul. Acesta din urmă are o densitate mai mare de nutrienți și mai puțină apă. Proteina înconjoară gălbenușul de ou și are o funcție de protecție datorită efectului său anti-bacterian.

Ouăle de pui, care constau dintr-o coajă de tei permeabilă la aer, sunt clasificate în funcție de dimensiune: Ouăle XL cântăresc mai mult de 70 de grame, L ouă 65 - 70 grame, M ouă 60 - 65 grame și S ouă 50 - 55 grame. Oul are un gust neutru.

Importanța pentru sănătate

Oul oferă în primul rând multă proteină de înaltă calitate, care se găsește în special în gălbenușul de ou. Organismul poate converti acest lucru rapid și 100 la sută în propria proteină. Dar, în același timp, oul are un procent ridicat de grăsime.

Prin urmare, ar trebui să aibă loc un consum moderat. Pe lângă vitamina C, oul conține și toate vitaminele importante și, prin urmare, este foarte sănătos. În funcție de mărimea sa, un ou conține în medie mai mult de 30% din necesarul zilnic de vitamina D și aproape 40% din necesarul zilnic de vitamine K și B12. Aceste vitamine promovează absorbția calciului și îmbunătățesc formarea și formarea sângelui. Vitaminele A și B pe care le conțin, de exemplu, au un efect pozitiv asupra vederii și întăresc nervii.

În plus, asta oferă Ou de gaina oligoelemente importante și minerale, cum ar fi fosforul, calciul și fierul. Cu toate acestea, cantitatea exactă de nutrienți din gălbenușul de ou și albumen depinde întotdeauna de ce au mâncat puii ouători. Furajele și creșterea animalelor joacă, de asemenea, un rol în calitatea ouălor. Puii care au fost hrăniți cu plante și semințe proaspete, insecte sau melci depuneau ouă cu un conținut mai mare de nutrienți.

Ingrediente și valori nutritive

Un ou de dimensiuni medii acoperă aproximativ 35% din necesarul zilnic de vitamina D, care este foarte important pentru construirea și menținerea oaselor și a dinților.

Nevoia de vitamina B12 este, de asemenea, acoperită în aceeași măsură, prin care această vitamină este deosebit de avantajoasă pentru vegans și vegetarieni, deoarece este consumată doar prin alimente de origine animală. Acest lucru promovează formarea de celule roșii din sânge în organism și crește astfel absorbția de oxigen. Oul conține, de asemenea, calciu, seleniu și zinc. Acest lucru protejează organismul de radicalii liberi.

Intoleranțe și alergii

Oulul este în general bine tolerat, dar unele persoane au alergie la ouă de pui care poate fi diagnosticat prin diferite teste de piele / sânge. În acest caz, organismul reacționează la anumite proteine ​​care se găsesc în albusul de ou și, mai rar, în gălbenușul cu o reacție violentă de apărare. Terapia constă într-o schimbare a dietei. Aceasta înseamnă că ouăle și produsele din ouă trebuie eliminate din meniu.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Dacă nu știți cât va dura oul, puteți testa acest lucru. Cu ouăle crude, apa și o lingură de sare se pun într-un pahar. Dacă oul este proaspăt, se scufundă în fund. Dacă rămâne deasupra, se poate consuma doar sub formă încălzită.

Ouăle pot fi păstrate la frigider până la trei săptămâni, deși fluctuațiile extreme de temperatură vor scurta timpul. Ouăle își dezvoltă aroma completă la aproximativ trei-patru zile după ce au fost depuse. Au cel mai bun gust până la două săptămâni de la data depunerii. Este recomandabil să cumpărați ouă din fermă liberă sau, chiar mai bine, din agricultură ecologică pentru a sprijini bunăstarea animalelor. Ouăle trebuie, de asemenea, să păstreze cel puțin două săptămâni.

Ouăle care au fost depuse în Germania în loc de ambalate doar au eticheta „DDD” pe ambalaj sau „D” și un număr de cod de șase cifre pe coajă. A patra cifră arată păstrarea ouălor. 1 reprezintă o gamă liberă, 2 pentru carcase cu intensitate liberă, 3 pentru carcasă, 4 pentru carcasă și 5 pentru carcase. Ultimele ouă nu trebuie cumpărate din dragoste pentru animale.

Sfaturi de pregătire

Ouăle pot fi folosite în mai multe moduri. Pot fi consumate crude sau gătite. Există puține diferențe în ceea ce privește nutrienții. Fierberea ouălor este recomandată, deoarece acest lucru va ucide salmonella sau alți agenți patogeni. Pentru a evita salmonella, ouăle trebuie scoase întotdeauna din frigider cu puțin timp înainte de a fi crăpate și folosite imediat.

Oul fiert este foarte popular pentru micul dejun. Același lucru este valabil și pentru ouăle prăjite și răzuite. Parteneri buni de combinație sunt ierburi proaspete, sosuri picante, diverse tipuri de legume, cum ar fi conopida, ciupercile, ardeiul sau sparanghelul, dar bineînțeles și șuncă. Oul tare fiert este adesea folosit pentru a pregăti o salată de ouă. Se amestecă cu lapte și făină pentru a crea clătite delicioase, care sunt deosebit de populare la copii. Pentru vasele care sunt preparate cu ouă crude, cum ar fi tiramisu sau spaghete carbonara, trebuie utilizate ouă proaspete.