Termenul grâu se referă la diverse plante din familia cu iarbă dulce. De obicei se cultivă grâu comun.
Ce ar trebui să știți despre grâu
Dintre Grau comun este cel mai des cultivat tip de cereale din Germania. Planta se mai numește Grâu de pâine sau ca Semințe de grâu desemnat. Grâul comun poate fi cultivat ca boabe de iarnă sau de vară.
Planta erbacee anuală atinge o înălțime de statură cuprinsă între 40 și 100 de centimetri. În cazuri rare, însă, grâul poate atinge o înălțime de un metru și jumătate. Tulpina plantei este goală în interior și are un perete foarte subțire. Lamele cu frunze mici sunt inițial păroase, dar mai târziu devin aspre. Fără copertine, inflorescența anuală are între 6 și 19 centimetri lungime. Urechile sunt înguste și stau strâns.
Picioarele mici au trei-cinci flori. Tainele de până la 15 centimetri lungime stau pe niște lemne. Grâul preferă un climat cald și relativ uscat. Deși poate fi cultivat în zone mai reci și umede, nu produce acolo un randament atât de bun. Cultivarea are loc, de obicei, în zonele joase sau în zona de munte joasă, până la o înălțime maximă de 900 de metri.
Grâul a fost unul dintre primele tipuri de cereale pe care oamenii le-au cultivat. Probabil a fost creat prin încrucișarea vechilor ierburi de cereale și iarbă de capră. Descoperirile istorice arată că grâul a fost cultivat în urmă cu aproximativ 9.000 de ani. Centrul de cultivare la acea vreme era probabil în Iran, Irak, Siria și Arabia Saudită. În jurul anului 5000 î.Hr. Apoi grâul a venit în Europa. În vechime, a fost cultivat pentru prima dată în Mediterana de către romani. Abia în secolul al XI-lea d.Hr., grâul a fost cultivat și în Europa Centrală.
Astăzi, după porumb, grâul este cel de-al doilea cereal cel mai răspândit din lume. Cei mai mari producători de grâu comun sunt China, India și SUA. În Germania se recoltează în jur de 26 de milioane de tone de grâu comun în fiecare an. Cu 38.000 de tone pe an, grâul dur este crescut relativ puțin.
Boabele recoltate ale grâului sunt prelucrate în făină în mori. Pentru aceasta, grâul este mai întâi zdrobit într-o așa-numită moară cu role. Apoi este cernut. Întregul proces se numește pasaj. 15 pasaje pot fi necesare pentru a obține consistența dorită a făinii. Pâinea albă, în special, este făcută ulterior din grâu comun. Torturile sau biscuiții conțin, de asemenea, de obicei făină de grâu. Grâul dur este folosit mai ales pentru a face paste.
Importanța pentru sănătate
Grâul a fost un aliment indispensabil de mii de ani. Dar în ultimii ani cerealele au căzut în discret. Grâul este greu de digerat, te face dependent și prost. Cele mai multe dintre aceste teze nu sunt acceptabile științific. Imaginile clinice care sunt într-adevăr direct legate de grâu sunt destul de rare.
Grâul oferă unii micronutrienți precum calciul și magneziul. De asemenea, bobul conține multă energie sub formă de carbohidrați. Acest lucru îl satura foarte repede.
Grâul conține multă vitamina E. Uleiul de germeni de grâu, în special, este bogat în vitamina E. Niciun alt ulei nu conține atâta vitamina E. Uleiul de germeni de grâu este foarte potrivit pentru îngrijirea externă. Protejează împotriva radicalilor liberi și stimulează formarea de noi celule în piele. Poate reduce vergeturile și înmoaie cicatricile. Datorită efectului său de protecție și regenerare, uleiul de germeni de grâu poate fi folosit și pentru îngrijirea scalpului flasc și uscat.
Uleiul de germeni de grâu are, de asemenea, numeroase beneficii atunci când este luat intern. Are efect antioxidant și, datorită compoziției sale sănătoase de grăsimi, poate avea un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol. În acest fel, bolile cardiovasculare pot fi prevenite.
Ingrediente și valori nutritive
| Informatii nutritionale | Suma per 100 de grame |
| calorii 339 | Conținut de grăsime 2,5 g |
| colesterol 0 mg | sodiu 2 mg |
| potasiu 431 mg | hidrati de carbon 71 g |
| proteină 14 g | magneziu 144 mg |
Grâul este format din 70% la carbohidrați. Contine 12% proteine, 2% grasime si 12% apa. Grâul este format din 2% minerale și aproximativ 2% fibre. Grâul conține magneziu, potasiu, calciu și fosfor. În plus, bobul are o proporție mare de vitamine B. Vitamina E este, de asemenea, inclusă.
Uleiul poate fi obținut și din germenul de grâu. Datorită randamentului destul de redus de ulei, uleiul de germeni de grâu este unul dintre uleiurile scumpe. Conține 19 la sută grăsimi saturate. Majoritatea este însă formată din acizi grași polinesaturați. Vitaminele A, B, D, E și K sunt, de asemenea, conținute în acest ulei.
Intoleranțe și alergii
În prezent, aproximativ 0,5 la sută din populație sunt bolile celiace intolerante la gluten. Societatea germană de celiaci suspectează totuși că numărul cazurilor nereportate este semnificativ mai mare. Boala celiacă este o afecțiune care are caracteristicile unei alergii și a unei boli autoimune. Atunci când mănâncă alimente care conțin gluten, cei afectați reacționează cu inflamația intestinului subțire. Grâul conține multă glutenă.
Ca urmare, celulele mucoasei intestinale subțiri sunt deteriorate sau chiar distruse complet. Ca urmare, există o absorbție mai slabă de nutrienți. Pacienții pierd în greutate, în ciuda unei diete normale. Alte simptome posibile sunt diareea, vărsăturile, pierderea poftei de mâncare, depresia sau oboseala. Se presupune că boala celiacă netratată este, de asemenea, asociată cu un risc crescut de cancer de colon.Diagnosticul bolii celiace se face prin detectarea anticorpilor din serul din sânge sau prin efectuarea unei biopsii intestinale. În cazul alergiei la grâu, există și o reacție la grâu. Persoanele sensibile la grâu nu au o reacție alergică la cereale, dar prezintă încă simptome atunci când sunt consumate. Aceasta duce la diaree, gaze, oboseală și simptome generale.
Cauza tuturor plângerilor sunt probabil inhibitori de amilază trypsină (ATI). Datorită creșterii grâului de înaltă performanță, conținutul de ATI în grâu a crescut. În consecință, tot mai mulți oameni reacționează cu o intoleranță la grâu. Numărul persoanelor care suferă de boală celiacă crește, de asemenea, constant.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Grâul este disponibil și sub formă de cereale, dar cea mai mare parte se vinde sub formă de făină. Diferite tipuri de făină se disting în funcție de gradul de măcinare. Tipul 405 este o făină extractă. Este făina albă obișnuită de gospodărie, care este folosită pentru produsele coapte fine.
De tipul 1600, pe de altă parte, este o făină care este folosită, de exemplu, pentru pâinea mixtă închisă. Gradul de măcinare aici este de 98 la sută. Există, de asemenea, diferite niveluri de calitate a grâului comun: grâu de elită, grâu de calitate, grâu de pâine și alte grâu. Există, de asemenea, produse disponibile în magazine care la prima vedere nu par să fie produse de grâu. De exemplu, cuscusul sau bulgurul sunt făcute din grâu.
Sfaturi de pregătire
Faina ușoară de grâu poate fi ușor prelucrată în prăjituri, produse de patiserie, ciabattas, iepe sau baghete. Datorită conținutului ridicat de gluten, majoritatea produselor coapte se dovedește foarte bine cu făina de grâu.
Făina de grâu tip 550 este mai puțin prelucrată și mai la îndemână. Absoarbe mai puțin lichid în timpul coacerii și astfel stabilizează aluatul. Această făină se folosește pentru aluatul de strudel și patiseria. Cu cât este mai mare denumirea tipului, cu atât culoarea este mai închisă și gustul este mai puternic. Faina de grâu de tipurile 812, 1050 și 1600, spre deosebire de făina albă, nu sunt potrivite pentru toate tipurile de produse coapte. În timp ce pâinea funcționează bine cu făinele întunecate, prăjiturile și prăjiturile nu sunt atât de ușor de făcut.
