varză creață

varză creață este un cultivar din varza capului cu frunze de varză verde, profundă, ondulată. Similar cu varza roșie și albă, este un element al bucătăriei autohtone și crește puțin mai repede decât aceste soiuri.

Ce ar trebui să știți despre varza de savoy

Varza de savoy este cunoscută ca legumă culturală încă din secolul al XVI-lea și este similară cu varza roșie sau albă în ceea ce privește cultivarea și prepararea. Particularitatea sa sunt frunzele de un verde închis, ondulat, care cresc mai slab decât alte varză și sunt mari.

Mai mult, varza de savoy are o tulpină mai mare, care se întinde pe părți mai mari ale interiorului varzei. Poate fi mai lung decât alte varză, dar varza de savoy se sprijină pe pământ datorită greutății sale. Varza de savoy provine inițial din regiunea mediteraneană, în Germania a fost mâncată abia din secolul al XVIII-lea și, prin urmare, este una dintre varzele mai tinere din bucătăria de casă. În cele mai multe cazuri, varza roșie sau albă poate fi ușor înlocuită cu varza de savoy. Varza savuroasă, care este disponibilă primăvara, are un gust mai blând decât varza de toamnă savuroasă, iar capetele de varză de toamnă și iarnă au o culoare mai închisă.

Varza de savuroasă poate fi recoltată tot anul, din primăvară până în toamnă, în timp ce varza savuroasă în timpul iernii se păstrează capete de varză. Deoarece varza de salvie nu se păstrează cât alte varză, este considerată parțial doar o adevărată legumă de iarnă, dar poate fi consumată restul anului fără ezitare. Greutatea unei Savoy este cuprinsă între 500 g și 2 kg, între timp se cresc varză mai mică. Capetele mari de varză de salvie sunt aproape exclusiv utilizate pentru prelucrarea ulterioară industrială. În funcție de sezon, varza de savoy are nevoie între 13 și 40 de săptămâni pentru a se coace, ceea ce înseamnă că poate fi recoltat mai repede decât alte capete de varză.

Importanța pentru sănătate

Culoarea verde-închis profund a savurosului indică deja că conține multă clorofilă. Când este consumat, pigmentul verde al plantei susține dezvoltarea de noi celule sanguine și are, de asemenea, un efect inhibitor asupra formării celulelor canceroase.

De asemenea, se spune că clorofila are efecte digestive și efecte pozitive asupra vindecării sănătoase a rănilor. Ca aproape toate tipurile de varză, există o mulțime de glicozide din ulei de muștar în varza de salvie, care au un efect antibacterian și antiinflamator și care au servit inițial ca protecție împotriva prădătorilor. Cu doar 100 g, o porție de varză savuroasă acoperă deja necesarul zilnic de vitamina C a unui adult și, de asemenea, conține de două ori mai multe proteine ​​și grăsimi vegetale valoroase sub formă de acizi grași nesaturați decât alte tipuri de varză. Cu toate acestea, acesta este doar cazul varzei de savuroase crude, varza de savoy fiertă conține deja mai puține substanțe nutritive.

Concentrațiile mari de fosfor, fier, vitamine din grupul B și caroten, care contribuie semnificativ la necesitatea zilnică, sunt de asemenea importante pentru sănătate. Cu cât este consumată mai crudă varza de savoy, cu atât mai multe dintre aceste ingrediente ajung în organism - în general poate fi consumată crudă, dar este adesea gătită în mâncăruri tradiționale. Deoarece are un timp de gătit mai scurt decât cel al altei varză, aceasta trebuie utilizată, iar varza de savoy trebuie lăsată puțin mai scurtă în apa de gătit. În funcție de utilizare, poate fi de asemenea o idee bună să continuați să folosiți apa de gătit după aceea, de exemplu pentru o supă - chiar și în acest fel, unele substanțe nutritive sunt reținute în vasul cu varză de savuroasă.

Ingrediente și valori nutritive

Există doar aproximativ 30 de calorii la 100 g de varză de savuroasă, motiv pentru care este deosebit de bun pentru o dietă sănătoasă. Pe lângă acestea, varza de savoy oferă grăsimi vegetale, proteine, aproape deloc carbohidrați și o serie de vitamine și minerale în concentrații mari până la mici. În plus față de uleiurile de muștar tipice varză, alte fitochimice pot fi, de asemenea, găsite în varza de savoy.

Varza de salvie crudă este deosebit de valoroasă pentru nutriție - în funcție de modul în care a fost preparată varza de savuroasă, compoziția sa se poate schimba și ea. De exemplu, dacă a fost gătită cu multă sare sau rafinată cu alte condimente și condimente, trebuie luate în considerare și aceste componente ale farfuriei. Este similar cu mâncărurile care au fost preparate cu untură sau cu o altă sursă de grăsime animală - acest lucru le poate face din nou nesănătoase. Varza de savoy care a fost gătită de mult timp poate pierde, de asemenea, o mare parte din ingredientele sale prezente în mod natural, motiv pentru care ar trebui apoi consumată apa de gătit.

Intoleranțe și alergii

Din cauza uleiurilor de muștar pe care le conține, persoanele cu o alergie cunoscută ar trebui să evite varza de savoy. Uleiurile de muștar sunt motivul cel mai frecvent pentru reacții alergice și sensibile la tipurile de varză. Chiar dacă organismul nu are o reacție alergică, varza de savoy, cum ar fi varza roșie sau albă, poate să nu fie bine tolerată și să conducă la flatulență. Acest lucru se datorează și glicozidelor din uleiul de muștar pe care îl conține. O cantitate mai mică de varză de savoy vă poate ajuta să o digerați mai bine.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Spre deosebire de alte varza, varza de savoy poate fi procesată și în bucătărie înainte ca capul să fie copt. Se creează frunze de varză deosebit de fragede.

În funcție de anotimp, ar trebui respectate diferite criterii de prospețime pentru varza de savoy: primăvara, de exemplu, varza de savuroasă este mai ușoară decât iarna, acum ar trebui să fie de culoare verde închis. Frunzele sănătoase care nu sunt crăpate sau năpârlite, care arată proaspete și nu șchiopăte sau maro, indică un cap calitativ perfect de varză de savuroasă. Frunzele cele mai exterioare, care sunt și cele mai mari, sunt deosebit de importante: ar trebui să pară cât mai sănătoase și nedeteriorate, apoi interiorul savurosului este de obicei și comestibil.

Varza de savoy poate fi refrigerată aproximativ o săptămână și mai mult dacă este foarte proaspătă. Cea mai bună formă de păstrare pentru un cap de varză de savuroasă este într-un loc uscat și răcoros, nu trebuie tăiată sau tăiată în prealabil. Capetele tăiate de varză de savoy trebuie să fie învelite în folie pentru depozitare, astfel încât să nu se usuce între timp la tăiere.

Sfaturi de pregătire

Varza Savoy este populară pentru rulourile de varză, de exemplu, deoarece frunzele sale mari fac acest lucru ușor. Varza de savoy poate fi folosită ca ingredient în supe, ca însoțire la carne, paste sau cartofi și în multe feluri de mâncare din bucătăria tradițională, de asemenea ca substitut pentru varza albă. Frunzele sale sunt fie folosite pentru a forma pachete sau rulouri, fie este aproximativ pentru a toca fin.

Unele feluri de mâncare străine folosesc, de asemenea, varză de savoy și a devenit populară și ca legume crude datorită conținutului ridicat de vitamine și minerale. Astfel, este potrivit și pentru o salată verde și, datorită gustului său, foarte compatibil cu varza, se armonizează și cu majoritatea celorlalte ingrediente din smoothie-uri verzi, astfel încât să poată fi savurată crudă.