Laptele de oaie

Laptele de oaie este cunoscut și sub denumirea de Laptele de oaie sau Laptele de oaie. Astăzi se folosește mai ales pentru a face brânză sau iaurt.

Ce ar trebui să știți despre laptele de oaie

Laptele de oaie este similar cu laptele de vacă din compoziția sa. Cu toate acestea, laptele de oaie conține mai multe vitamine A, D, E, B6, B12 și C. De asemenea, conține riboflavină.

Oile și caprele sunt unele dintre cele mai vechi animale domestice din istoria umană. Au fost domesticite și folosite pentru producția de produse alimentare cu mai bine de 9000 de ani în urmă. Datorită cererii reduse și a numeroaselor utilizări posibile, agricultura ovine este acum răspândită la nivel mondial.

Cu toate acestea, aproximativ jumătate din populația totală de ovine a lumii se găsește în țările în curs de dezvoltare. Oile pot fi utilizate pentru a produce lână, carne și lapte. În Germania, oile sunt folosite în principal pentru menținerea peisajului. Ei păstrează iarba de dig și pajiștile în rezerve naturale. Laptele de oaie este singura sursă de lapte din unele părți ale lumii. În multe țări din Africa de Nord și Orientul Mijlociu, laptele de vacă este aproape necunoscut. Laptele de oaie este băut în mod tradițional aici și prelucrat în brânză și iaurt. În Europa, laptele de oaie este produs în Grecia, Italia, Franța și Spania. În Grecia trăiesc aproximativ cinci milioane de oi. Acestea produc 558.000 tone de lapte de oaie pe an.

Jumătate din laptele obținut este procesat în lactate. Brânzeturi cunoscute, precum feta greacă sau Roquefort-ul francez sunt făcute din lapte de oaie. În Italia, oile sunt utilizate în agricultură de lapte, în principal în jurul Romei, Sardinia și Sicilia. Laptele italian de oaie este prelucrat în brânză pecorino sau alte tipuri de brânză. O parte este exportată.

Există practic trei tipuri de creștere în industria laptelui de oaie. Aproximativ 20 la sută din populația de oi este în mâinile ciobanilor călători. Locațiile oilor sunt de obicei schimbate sezonier. Aproape jumătate din totalul oilor din fermă trăiește în agricultură de padoc și o singură. Pășunile sunt împrejmuite aici. Pentru aceasta se folosesc fie pășuni în picioare, fie pășune rotative. În sistemul de turmă specific locației, animalele sunt ținute în timpul iernii. Vara, se folosesc pășuni din apropiere.

Oile dau de obicei lapte la 150 până la 180 de zile de la naștere. Perioada de alăptare depinde de hrănire și creștere. În medie, oile dau între 200 și 400 de litri de lapte în acest timp. Ovinele care au fost crescute special pentru producția de lapte dau de două ori mai mult. Perioada de alăptare a acestor oi este de opt luni.

Importanța pentru sănătate

Laptele de oaie este similar cu laptele de vacă din compoziția sa. Cu toate acestea, laptele de oaie conține mai multe vitamine A, D, E, B6, B12 și C. De asemenea, conține riboflavină. Vitamina A joacă un rol important în procesul vizual.

Vitamina D este un hormon mai degrabă decât o vitamină. Este implicat în numeroase procese metabolice din organism și este important pentru o structură osoasă sănătoasă și stabilă. Vitamina B12 ajută la menținerea sănătos a sistemului nervos. Anemia se poate dezvolta cu un deficit de B12. Vitamina C este un puternic antioxidant care poate elimina radicalii liberi care afectează celulele.

În ciuda valorilor nutritive mai mari, laptele de oaie nu este nici mai sănătos, nici mai digerabil decât laptele de vacă.

Ingrediente și valori nutritive

Compoziția exactă a laptelui de oaie depinde de furaj și rasă. 100 de grame de lapte de oaie conțin 83 de grame de apă. Proteinele sunt reprezentate cu o proporție de 5 grame. Conținutul de grăsimi este destul de mare la 6 grame la 100 de grame. Laptele de oaie conține aproape de două ori mai multă grăsime decât laptele de vacă. Acizii grași saturați cu catenă lungă, cum ar fi acidul palmitic sau acidul oleic sunt mai puternic reprezentați.

Acizii grași polinesaturați, cum ar fi acidul linoleic și acidul linolenic, pe de altă parte, constituie doar o proporție mică. Distribuția procentuală a acizilor grași saturați și nesaturați este foarte similară în laptele de vacă. Nu există nici o diferență între laptele de vacă și laptele de oaie în ceea ce privește conținutul de colesterol. Laptele de oaie conține 11 miligrame de colesterol la 100 de grame.

Conținutul de proteine ​​din laptele de oaie este de aproximativ 5 grame la 100 de grame. Tot aici, laptele de oaie este superior celui de vacă. Când vine vorba de proteine ​​din zer, se poate face o distincție între ß-lactoglobuline și α-lactalbumină. Laptele de oaie conține doar ß-lactoglobulină A. Când laptele este acidulat, cazeina proteică este precipitată. Conținutul total de cazeine din laptele de oaie este mai mare decât în ​​laptele de vacă. Cea mai mare proporție este formată din β-cazeine și α-cazeine.

Cazeine și proteine ​​din lapte diferă prin compoziția lor de aminoacizi. Proteina din lapte conține numeroși aminoacizi esențiali, cum ar fi treonina, izoleucina și lizina. Triptofanul se găsește și în laptele de oaie. La fel ca laptele de vacă, laptele de oaie are o valoare biologică ridicată datorită conținutului ridicat de aminoacizi esențiali.

Intoleranțe și alergii

Datorită conținutului mai mare de ß-lactoglobuline, laptele de oaie pare să fie mai ușor de digerat decât laptele de vacă. Totuși, intoleranța la lapte de vacă se bazează în mare parte pe intoleranța la ß-lactoglobulină, cazeină, α-lactalbumină, imunoglobulină și albumină serică. Deoarece laptele de oaie are o compoziție similară cu cea de vacă, potențialul de intoleranță al ambelor tipuri de lapte este comparabil.

De asemenea, se presupune că există reacții încrucișate între proteinele din laptele de vacă și din laptele de oaie. Conform acestui fapt, persoanele care au băut anterior doar lapte de vacă pot fi alergice la laptele de oaie. Laptele de oaie conține și lactoză. Persoanele intolerante la lactoză o pot tolera la fel de puțin ca laptele de vacă. Același lucru este valabil și pentru laptele de capră.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Păstrarea oilor de lapte este încă o piață de nișă. Cu toate acestea, laptele de oaie și produsele obținute din lapte de oaie sunt tot mai solicitate. Prelucrarea și comercializarea laptelui de oaie este realizată în mare parte de către producătorii de lapte înșiși.

În Germania, aproape că nu există lactate care cumpără și prelucrează lapte de oaie. Prin urmare, laptele de oaie și produsele obținute din lapte de oaie se găsesc mai degrabă în magazinele agricole, pe piețele ecologice sau pe piețele săptămânale. Laptele de oaie nu este deosebit de stabil la căldură, datorită conținutului ridicat de proteine. Nu este potrivit pentru încălzirea ridicată și, prin urmare, nu păstrează atât timp cât laptele de vacă. Acest lucru trebuie luat în considerare la cumpărare și depozitare. Laptele de oaie trebuie păstrat întotdeauna într-un loc întunecat și răcoros. Untul din lapte de oaie are, de asemenea, o durată de valabilitate limitată. Este răgușit după puțin sub o săptămână. Structura cremoasă și fină este similară cu cea a untului de capră.

Brânza de oaie produsă în mod tradițional are o durată de viață mult mai lungă. Atenție însă la cumpărare. Pentru ca o brânză să fie numită brânză de oaie, trebuie să conțină doar 15 la sută lapte de oaie. Brânzeturile cu sigiliu organic oferă o mai mare securitate. Laptele pentru brânza organică de oaie trebuie să conțină 100% lapte de oaie. Alte tipuri de brânză care sunt făcute în mod tradițional din lapte de oaie sunt brânza proaspătă Gupferl și brânza Liptov din Slovacia. De asemenea, Roquefort și Gorgonzola conțin de obicei lapte de capră sau de oaie.

Sfaturi de pregătire

Laptele de oaie poate fi băut drept, la fel ca și laptele de vacă. Gustul este descris ca fiind blând și dulce. Brânza de lapte de oaie merge bine cu multe feluri de mâncare. Feta greacă merge bine cu salate sau măsline. Este potrivit și pentru caserole gratinante. Roquefort și Gorgonzola oferă mâncărurilor mediteraneene o aromă deosebit de picantă, dar merg bine și cu struguri sau smochine.