morcov

morcov este unul dintre cele mai cunoscute tipuri de legume din farfurie în aceste zile. Nu degeaba consumul pe cap de locuitor în Germania este de 6,5 kilograme. Proprietățile sănătoase excelente și toleranța bună sunt doar două dintre caracteristicile pozitive.

Ce ar trebui să știți despre morcov

Denumirea științifică a morcovului este Daucus carota subsp. sativus. În plus, morcovul experimentează o varietate atât de mare de nume. Următor → morcov, morcov, Navet galben și morcovi există numeroși alți termeni cu moneda regională.

Morcovul sălbatic a fost menționat pentru prima dată în jurul anilor 60 d.Hr. ca plantă medicinală. Originea a provenit de la diferite origini - în principal din zona mediteraneană, Afganistan și Asia Mică. Leguma aparține familiei umbelliferae. Se folosește doar sfecla, care are forme și culori diferite în funcție de soi. Morcovul este o plantă bienală care dezvoltă o rozetă de frunze și un taproot în primul an. În al doilea an axul tulpinii este extins și apare o tulpină purtătoare de flori.

În Europa există aproximativ 300 de tipuri diferite de morcovi și au suferit modificări intense în ceea ce privește reproducerea din 1900. Morcovii prosperă cel mai bine în zonele temperate, dar și în zonele subtropicale. Randamentele ridicate sunt mai probabil să se obțină în zonele cu o temperatură medie între 16 și 18 grade. Un morcov este format din coroană, scoarță, stratul de plută, precum și rădăcini adventive și pulpa din interior. În funcție de soi, forma sfeclei este diferită. Lung până la scurt, rotund și conic pentru a numi câteva. Același lucru este valabil și pentru culoarea sfeclei. Cel mai cunoscut în această țară este morcovul portocaliu.

Dar soiurile de purpuriu și alb mai vechi își găsesc drumul înapoi în bucătăriile moderne. Culorile diferite determină, printre altele, varietatea, vremea și ingredientele existente, cum ar fi carotenoizi, antocianine și clorofilă. Există, de asemenea, mai multe tipuri de cultivare în raport cu anotimpurile: soiuri timpurii, morcovi de vară și morcovi târzii de iarnă. Durata lungă de valabilitate și posibilitatea recoltării morcovilor aproape tot anul au făcut ca morcovii să fie extrem de importanți în dieta zilnică. Cu gustul său blând și dulce, morcovul este, de asemenea, o legumă ideală pentru bebeluși și copii mici, precum și în bucătăria dietetică.

Importanța pentru sănătate

Substanțele caroten, vitamina C, potasiu și fier pe care le conțin sunt de cea mai mare importanță pentru sănătate. Pe de o parte, ingredientele din morcovi promovează formarea sângelui și, pe de altă parte, au un efect pozitiv asupra formării dinților și a rezistenței organismului la infecții și boli.

Conținutul de potasiu are un efect diuretic. Cine bea suc de morcovi reglează secreția de suc gastric. Datorită conținutului de pectină din legume și a uleiurilor esențiale, morcovul poate fi utilizat foarte bine pentru tulburările digestive ale copiilor mici. Pentru ca efectul antioxidant al beta-carotenului să funcționeze pe deplin, morcovii ar trebui să fie mâncați întotdeauna împreună cu grăsimi sau uleiuri. Acest lucru permite organismului să proceseze mai bine această substanță importantă, despre care se spune că leagă radicalii liberi. De asemenea, are un efect pozitiv asupra vederii și ajută la reînnoirea celulelor la nivelul pielii.

Pentru a satisface cerințele zilnice de vitamina A, este suficient să consumi un morcov mediu. Există deja studii care indică faptul că falcarinolul pe care îl conține ar trebui să fie protejat împotriva cancerului.

Ingrediente și valori nutritive

În morcov, majoritatea ingredientelor importante se găsesc în șorici. Pulpa, care poate fi recunoscută prin culoarea mai deschisă la culoare, are un conținut mai scăzut de substanțe precum caroten sau zaharoză. Conținutul de nitrați este cel mai mare în partea interioară a morcovului. Există 26 de calorii pentru fiecare 100 de grame de morcovi.

Aproximativ 88% din morcov este format din apă, plus 0,98 grame de proteine ​​și doar 0,2 grame de grăsime. Conține vitamine: B1, B2, B6, C, E. Alte ingrediente importante sunt calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu și zinc. Substanțele vegetale secundare sunt carotene. El este responsabil pentru culoarea morcovului. Pe lângă zahărul conținut, uleiurile esențiale și acizii din fructe sunt responsabili de gust. (de exemplu acidul malic sau acidul citric)

Intoleranțe și alergii

Morcovii gătiti sunt de obicei bine tolerate, deoarece căldura distruge alergenii existenți. Din păcate, acest lucru nu se aplică morcovilor crudi. Alergiile alimentare sunt destul de frecvente aici. Reclamațiile apar de obicei imediat după consum.

De exemplu, astmul, scurtarea respirației, mâncărimea, nasul curgător, umflarea, problemele digestive sau neurodermatita vorbesc despre o alergie. Sunt posibile așa-numitele alergii încrucișate în legătură cu polenul de mesteacăn, țelina și mugwort. O posibilă terapie este evitarea alimentelor care declanșează alergia. De asemenea, sunt utile acupunctura sau remediile homeopate, care sunt utilizate pentru a minimiza intoleranța.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Dacă nu puteți sau nu doriți să vă creșteți morcovii singuri, acordați atenție unei forme mai subțiri, alungite atunci când cumpărați morcovi. Cu cât este mai puțin pronunțată miezul interior al morcovului, cu atât sunt mai importante și mai sănătoase ingredientele.

Morcovii bucăți cumpărați cu verdeață trebuie consumați rapid și direct. Verdele este îndepărtat deoarece îndepărtează apa din sfeclă. Morcovii proaspeți pot fi păstrați în compartimentul vegetal al frigiderului timp de maximum zece zile. Acestea sunt bine spălate și spălate înainte de consum. Nu este necesar să curățați morcovii, deoarece acest lucru va elimina multe dintre ingredientele bune. Morcovii au o perioadă de valabilitate excelentă. Morcovii de iarnă recoltați târziu se vor păstra în condiții optime de păstrare (de preferință în nisip umed și bine ventilat) în pivniță până în primăvara viitoare.

Morcovii ambalați, așa-numitele morcovi spălate, rămân comestibile câteva luni. Cu toate acestea, acestea au mai puțin zahăr și pierd din ce în ce mai multe ingrediente valoroase în timp. Un alt mod de conservare este înghețarea. Morcovii scurti de culoare albă se pot păstra la congelator pentru mai multe luni. Își pierd o parte din gust, dar niciuna din calitatea lor. Alte variante includ înmuierea morcovilor în oțet, apă și mirodenii și sucirea legumelor.

Sfaturi de pregătire

Există mai multe moduri diferite de a pregăti morcovul decât aproape orice alt tip de legume. Brută într-o salată în combinație cu mere și alte fructe sau gătită sau aburită ca o farfurie vegetală, merge bine cu multe feluri de mâncare diferite.

Durata de gătire a morcovilor este de 12 până la 18 minute. Trebuie avut grijă să vă asigurați că temperatura nu este prea ridicată, astfel încât să se păstreze cât mai multe dintre ingrediente. Sucul de morcovi este de asemenea popular, deoarece se spune că are o serie de beneficii pozitive pentru sănătate. Atunci când este aburit și piratat scurt, morcovul este unul dintre primele alimente pe care bebelușii și copiii mici le place să le folosească atunci când sunt mai mari.