Frisca

Frisca decorează prăjiturile și aparține pe fiecare masă de cafea. Este un ingredient important în produse de patiserie, înghețată și mese fine. Deoarece este bogat în calorii, a fost încruntat mult timp. Din fericire, reputația lor s-a îmbunătățit din nou în ultimii ani.

Ce ar trebui să știți despre frișcă

Crema batuta trebuie sa contina cel putin 30% procente de grasime, desi exista si produse cu crema cu 35% procente de grasime si mai mult. În Austria, frișca, care este comparabilă cu frișca, conține întotdeauna cel puțin 36 la sută grăsime. Crema batuta poate fi batuta cu zahar sau zahar vanilat, apoi crema devine „Crème Chantilly” in limba de bucatarie.

Smântâna smântână era partea grasă a laptelui care plutea deasupra și putea fi degresată. Astăzi, frisca este făcută din lapte degresat tratat, care are doar un conținut de grăsime de la 0,03 la 0,06 la sută. Grăsimea din lapte este apoi măsurată artificial cu precizie. Lucrul special în ceea ce privește grăsimea din lapte este că este format din globule mici, care sunt încorporate într-o membrană formată din proteine ​​și fosfolipide. Această formă specială permite frisca să fie bătută în frișcă. Lovirea creează bule uriașe de aer, dar acestea devin mai mici cu cât este lovit.

Dacă crema este bătută prea mult timp, bulele de aer dispar complet și crema devine atât de fermă încât amintește de unt și poate fi folosită ca untul. Atunci când moleculele de grăsime sunt biciuite, membranele moleculelor de grăsime sunt distruse, acestea sunt apoi depuse în jurul bulelor de aer și în acest fel consolidează fermitatea cremei. Smântâna smântână a fost un aliment foarte valoros încă din vremea noastră și a fost folosită doar în zilele festive, de cetățenii înstăriți și fermieri și la curte. Într-o rețetă medievală din Olanda, frisca a fost menționată pentru prima dată ca ingredient în napolitane în secolul al XVI-lea.

În general, biciul cremei este considerat a fi o garanție scrisă în jurul anului 1650. Conform legendei, cremă Chantilly a fost inventată la o sărbătoare pentru regele Ludovic al XIV-lea în 1671, când faimosul bucătar Francois Vatel a îndulcit crema cu zahăr și vanilie. În 1750, Crème Chantilly a apărut pentru prima dată într-o carte de bucate. Ca ingredient al magazinelor de patiserie, nu s-a stabilit până la sfârșitul secolului al XIX-lea, când opțiunile de răcire deveneau din ce în ce mai bune.

Importanța pentru sănătate

Crema batuta este bogata in grasimi si bogata in calorii, dar este mai mica in calorii decat se crede in general. O frișcă tipică cu 30% de grăsime are 286 de calorii la 100 de grame. Crema mai mare de grăsimi poate avea până la 350 de calorii.

Totuși, 100 de grame de frișcă reprezintă o cantitate considerabilă și va umple o întreagă farfurie! Crema sălbatică a jucat un rol major în alimentația copiilor subnutriți, ei au fost literalmente „înghesuiți” cu ea. În general, relația cu frișca s-a ușurat în ultimii ani, când cercetările au arătat că grăsimile din lapte nu au avut un impact negativ asupra nivelului de colesterol. Cu toate acestea, având în vedere că vitaminele au nevoie de grăsimi pentru a fi solubile, o prăjitură cu căpșuni făcută cu o lingură de frișcă, care se estimează că are doar 40 de calorii, poate fi mult mai sănătoasă decât o prăjitură fără cremă.

O ciorbă de legume nu numai că poate avea un gust mai bun cu o gură de cremă, ci și o valoare nutritivă, deoarece vitaminele sunt mai ușor absorbite cu grăsimi. Crema și smântâna frânte sunt de asemenea considerate întineritoare. Chiar și în cele mai vechi timpuri, femeile nobile scăldau lapte, deoarece aceste băi făceau pielea deosebit de moale.Astăzi femeile știu că frisca face imediat pielea feței să pară mai moale și mai netedă. Chiar și după arsurile solare, crema are un efect răcoritor și benefic asupra pielii și favorizează vindecarea.

Ingrediente și valori nutritive

Crema batuta nu contine doar 30 de grame, dar este bogata si in vitamine si minerale. Crema batuta contine cantitati considerabile de vitamine A, B6, B12, D2 si C. In plus, la fel ca toate produsele lactate, frisca contine cantitati mari de calciu, magneziu, sodiu, potasiu si fier.

Vitaminele D și B sunt considerate a îmbunătăți starea de spirit, deoarece promovează producția de substanțe de mesagerie. Mai ales în lunile de iarnă întunecate, poate exista o deficiență de vitamina D și depresie de iarnă. Aportul de vitamine D poate preveni acest lucru. Prin urmare, smântâna batută completează un aliment bogat în vitamine. Crema batuta contine 138 mg de colesterol la 100 de grame, dar aceasta cantitate mare nu are niciun impact negativ asupra lipidelor si valorilor sangelui.

Intoleranțe și alergii

Crema încolțită poate provoca reacții neplăcute, cum ar fi diaree, greață și erupții la persoanele intolerante la lactoză. Cu toate acestea, proporția de lactoză în frișcă este foarte mică, ceea ce înseamnă că chiar și multe persoane intolerante la lactoză pot tolera frisca și untul ca unul dintre puținele produse lactate.

Acești pacienți li se recomandă chiar să înlocuiască laptele cu smântână, care este diluat cu apă înainte de consum și astfel devine mai scăzut în grăsimi. Crema diluată este un excelent înlocuitor al laptelui! Unele persoane reacționează, de asemenea, la conținutul ridicat de grăsimi din frișcă. Prin urmare, pacienții biliari și intestinali pot suferi, în special, de greață și durere după consumarea de frișcă. Dacă te îmbolnăvești de cremă și încă nu vrei să o faci fără ea, acum poți folosi înlocuitori de cremă de soia.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Crema proaspătă se poate transforma acru după doar câteva ore, fără răcire, motiv pentru care este important ca lanțul de frig să fie întrerupt cât mai scurt după cumpărături. În zilele călduroase de vară, o pungă mai rece este recomandată pentru transportul acasă.

În caz contrar, trebuie respectată data de expirare de pe ambalaj. Frisca acru nu este neapărat rău, dar poate fi procesată și mai mult în bucătărie sub formă de „smântână”. În supermarketuri este oferită și frișcă, care a fost făcută de lungă durată printr-un proces special de încălzire. Această frișcă poate fi păstrată și în afara frigiderului, dar după data de expirare, nu este „smântână” care poate fi procesată în continuare. Apoi trebuie eliminat.

Sfaturi de pregătire

Crema batuta functioneaza cel mai bine atunci cand este bine racita. Bolul și biciul trebuie, de asemenea, să fie refrigerate. Dacă lovești cu mâna, cel mai bine este să folosești cifra opt. Mișcarea de agitare trebuie să aibă forma unei cifre opt. Apoi crema va seta cel mai rapid! Pe de altă parte, un mixer de mână este setat mai întâi la un nivel scăzut și apoi crește lent.

Cu ajutorul unui mixer manual se poate întâmpla foarte repede ca crema să fie bătută prea mult timp și să obțină consistența untului. Frisca va păstra forma dacă se adaugă puțin zahăr sau vanilie. În caz de urgență, poate fi utilizat și un stabilizator de cremă. Sifoanele cremă sunt deosebit de practice. Crema devine sută la sută rigidă și poate fi păstrată la frigider în sifon pentru câteva zile.