Kefe este numele elvețian pentru Mazăre dulce sau Mazăre de zăpadă. Termenul tehnic este Pisum sativum saccharatum. Păstăcile crocante și dulci cu semințele mici nu sunt încă cultivate aici comercial, dar sunt disponibile ca mărfuri importate.
Ce ar trebui să știți despre kefe
Kefen-urile nu sunt exigente în ceea ce privește calitatea solului și condițiile climatice. Se găsesc în America de Nord, Europa, India și Africa. În funcție de soi, semănatul are loc între sfârșitul lunii martie și sfârșitul lui iunie. Lăstarii tineri cresc repede și în curând dezvoltă flori. În timp ce acestea sunt încă închise, mazărea cu zahăr se fertilizează.
Deoarece kefenul este o legumă care încă nu este complet coaptă, se recoltează continuu, din mai până în august. Mazarea de zăpadă diferă de alte mazăre, prin faptul că nu formează o coajă de pergament necomestibilă în interiorul păstăilor. Acesta este motivul pentru care sunt complet comestibile - mai ales cu excepția firului de-a lungul manșonului. Au gust crud, aburit și prăjit. Gustul neobișnuit de dulce face kefen-ul foarte popular și la copii. Mai presus de toate, senzația ușor înfloritoare a altor mazăre în gură este eliminată. În schimb, semințele sunt abia dezvoltate și aproape la fel de crocante ca întreaga păstaie. Mazarea dulce este printre cele mai vechi plante cultivate.
Cu toate acestea, sunt cultivate aproape exclusiv pentru consumul propriu, care funcționează bine atât în grădină, cât și în cada cu balcon. Tot ce trebuie să faceți este să asigurați o irigare suficientă. Mazarea de zăpadă crește stufoasă și atinge înălțimi de aproximativ 60 până la 100 de centimetri. Soiurile înalte se păstrează de obicei cu un spalier. Frunzele foarte mari acoperă parțial fructele, ceea ce face ca recolta să fie cam obositoare. Dar sunt bine protejate de păsările cărora le place să le folosească.
Numele Kaiserschote este de origine istorică: în 1433 a existat un decret în Anglia care nu permitea decât consumul nobilimii. Ludovic al XIV-lea avea o grădină de mazăre plantată în Parcul Louvre și se bucura de legumele proaspete în locul celor uscate anterior. Un proiect de cultivare și selecție a soiurilor de semințe vechi este în derulare în Austria.
Importanța pentru sănătate
Kefenii sunt printre cele mai sănătoase legume. Spre deosebire de alte leguminoase coapte, acestea au doar un ușor efect de balonare. În schimb, au un conținut deosebit de mare de fibre. Dacă doriți să mâncați o dietă bogată în fibre, nu ar trebui să faceți fără păstăi dulci.
O astfel de dietă nu numai că promovează digestia, dar, de asemenea, elimină mai multe toxine din organism. Acest efect de detoxifiere se manifestă într-o stare generală bună de sănătate, mai puțin stres asupra ficatului și un ten neted. Conținutul de proteine din mazărea de zăpadă este, de asemenea, foarte mare. Prin urmare, acestea pot avea un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol. Kefenul este foarte potrivit pentru o dietă pentru scăderea în greutate. Nu numai că sunt sărace în calorii, dar, datorită gustului dulce, pot reduce și poftele pentru ciocolată.
Carbohidrații au o umplere nutritivă și îndelungată. Numeroasele vitamine și minerale sunt, de asemenea, foarte sănătoase și benefice într-o dietă, deoarece întăresc sistemul imunitar și oferă vitalitate. Conținutul de fier în special are un efect pozitiv asupra persoanelor slăbite. Potasiul abundent drenează organismul.
Ingrediente și valori nutritive
100 de grame de boabe de zahăr au doar 68 de calorii. Aproape jumătate (21,5 grame) din cei 41,2 grame de carbohidrați sunt fibre. Conținutul de proteine este aproape la 20 de grame. Pe de altă parte, conținutul de grăsime din mazăre este foarte scăzut la puțin sub 3,5 grame. O cantitate semnificativă de vitamine este E cu 2,28 miligrame, niacină cu 3,1 miligrame și, mai ales, C cu 9,4 miligrame.
Mazarea de zăpadă conține și multe minerale. Acestea sunt în principal potasiu cu 810 miligrame, calciu cu 124 miligrame, magneziu cu 155 miligrame și fosfor cu 407 miligrame la 100 grame de materie primă. Conținutul de fier de puțin sub 7 miligrame este, de asemenea, semnificativ mai mare în carne de vită decât în majoritatea altor legume.
Intoleranțe și alergii
Kefenul este un aliment sănătos. Cu toate acestea, s-au constatat intoleranțe care interzic anumitor persoane să consume mazăre de zăpadă. Persoanele cu alergie la mazăre ar trebui să evite cu siguranță mazărea. Acest lucru este valabil și pentru alergiile la polenul de mugwort; acest lucru poate duce la o reacție încrucișată cu mazăre.
Pacienții cu histamină și / sau intoleranță la acid salicilic nu trebuie să facă fără a smulge zahărul complet, dar au voie să le consume doar cu moderație. Ardeii nu au aceeași flatulență ca și alte leguminoase, dar dacă aveți un tub digestiv sensibil, ar trebui să vă descurcați fără păstăi dulci. Din moment ce legumele au un efect de deshidratare, toate vasele trebuie consumate cu suficientă apă.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Boabele de zahăr se recoltează în lunile de vară. Mai rar le găsești aici. Cu toate acestea, acestea sunt disponibile la fructiferi foarte bine aprovizionate, în unele supermarketuri și în magazinele ecologice. Țara de origine ar trebui să fie luată în considerare la cumpărarea cărnii de vită; Legumele din țările în curs de dezvoltare sau cele emergente sunt adesea contaminate cu pesticide - de aceea este întotdeauna de preferat calitatea organică.
Prospețimea poate fi recunoscută prin faptul că păstăile sunt verzi și crocante și se strecoară ușor atunci când se freacă împreună. În timp ce supermarketurile oferă mazărele de zăpadă învelite în mod restrâns, ele sunt de asemenea disponibile liber de la comercianți. Kefenul poate fi preparat în propria grădină și pe balcon. Semințele sunt disponibile în pepiniere și magazine online. Legumele trebuie prelucrate cât mai repede, altfel păstăile vor avea un gust amar și ingredientele valoroase se vor pierde.
Se păstrează în sertarul cu legume aproximativ trei zile, cu condiția să fie înfășurate într-o cârpă umedă. Kefenul poate fi și congelat bine. Pentru a face acest lucru, după curățare, acestea sunt cufundate în apă clocotită timp de trei minute și apoi sunt introduse în apă cu gheață. Se păstrează în punga frigorifică până la doi ani. Dacă doriți să le mâncați crude după aceea, trebuie să le dezghețați încet; altfel este suficient să le gătiți pe scurt în apă clocotită.
Sfaturi de pregătire
Kefenul are un gust bun în multe feluri: crud sub formă de salată și aburit sau prăjit ca legume. Ei îmbogățesc multe alte preparate cu gustul lor dulce. Carnea fragedă, cum ar fi păsările de curte, merge foarte bine cu ea. Cu el se servesc și ton, somon și scampi.
În combinație cu morcovii tineri și sparanghelul, tandrețea vine la propriu, atât în salată, cât și cu farfuria de legume. Aromele contrastante sunt foarte interesante: în combinație cu carne întunecată, ardei iute și chiar ceapă de primăvară, sunt posibile mâncăruri delicioase. Când gătiți, asigurați-vă că nu lăsați ardeii într-o oală sau o tigaie prea mult timp, astfel încât prospețimea crocantă să fie încă vizibilă la mâncare.
