bureții au mai multe nume. În Bavaria sunt numiți Reherl, în Austria bureții. Chanterelles aparțin familiei de ciuperci fără frunze. Au o culoare portocalie puternică și un gust picant. Cantarul nu poate fi cultivat și crește preferențial cu molid și fag roșu.
Ce ar trebui să știți despre candelabre
Chanterelles erau deja populare ciuperci comestibile în cele mai vechi timpuri. Pălăria candelabrei are un diametru de 2 până la 10 centimetri, dar poate avea și dimensiuni de până la 15 centimetri. Stilul este scurt. Gustul este picant și ușor piper.
Numele său a derivat din acest gust ușor de ardei. Cresc în Australia, America, Asia de nord și în toată Europa. Chanterelles prospera de la începutul verii până la sfârșitul toamnei. Se găsea în toate pădurile din Germania. Cu toate acestea, a fost în declin din anii ’70 și este acum una dintre ciupercile rare din pădurile germane. Cercetătorii presupun că aici joacă un rol diferiți factori. Pe de o parte, candelabra este sensibilă la orice fel de poluare a aerului, pe de altă parte, prosperă foarte sensibil la lipsa ploii, la scufundarea apei subterane și la intervenții în pădure. Mașinile grele folosite de lucrătorii forestieri distrug parțial podeaua pădurii și, prin urmare, pun în pericol ciuperca.
În unele părți ale Germaniei, aceasta este acum clasificată ca o ciupercă pe cale de dispariție și poate fi aleasă de către persoane private numai pentru uz propriu. Candelabrele care sunt oferite în supermarketuri vara provin în mare parte din statele baltice și din țările Europei de Est. Persoanele private încă pot găsi și recolta candelabre în cantități mari în Suedia și Finlanda. În aceste două țări nordice, acesta joacă, de asemenea, un rol important în bucătăria națională. Chanterelle are mai multe subspecii, toate fiind comestibile.
Dar poate fi confundat și cu „falsa chanterelle”, care nu are legătură cu candelabrul real. Candelabrul fals are, de asemenea, lamele și este portocaliu. Cu toate acestea, pălăria este uniform rotundă și nu este la fel de înfăptuită ca pălăria adevărată candelabră. Candelabrul fals nu este otravitor, dar în cantități mai mari duce la probleme ușoare ale stomacului și ale intestinului. De asemenea, îi lipsește gustul intens al canderei adevărate.
Importanța pentru sănătate
Chanterelles sunt considerate sănătoase, dar, de asemenea, greu de digerat. Tradiția spune că sunt bune pentru ochi și plămâni. Candelabele cresc cu ușurință mucegaiul. În 2010, un studiu realizat de Societatea Germană pentru Micologie a arătat că 70 la sută din toate candelabrele oferite în supermarketuri au fost mucegăite sau putrezite.
Candelabrele mucegăite pot cauza probleme stomacale și intestinale și pot declanșa reacții alergice. În plus, suprafețe mari de pădure din Austria, Europa de Est și Scandinavia au fost contaminate radioactiv în accidentul de la Cernobîl. Valorile măsurate au scăzut brusc de la sfârșitul anilor 90, dar temutul cesiu-137 este încă măsurabil. Valorile variază de la an la an și sunt verificate constant. Chanterelles din Belarus, în special, au fost afectate de valori excesive din 2010. Limita este de 600 Becquerel pe kilogram de ciuperci. Dacă această valoare este depășită, acestea nu pot fi vândute.
Oficiul Federal pentru Protecția împotriva Radiațiilor sfătuiește să se abțină de la colectare în zone în special amenințate și să cumpere candelabre, deoarece acestea sunt verificate înainte de cumpărare. Ca toate ciupercile, candelanele absorb toxinele solului și, prin urmare, pot fi, de asemenea, contaminate de alte toxine. Prin urmare, ar trebui să evitați colectarea ciupercilor în apropierea drumurilor principale sau în centrele orașului. Ele pot fi puternic contaminate cu îngrășăminte și pesticide în apropierea peisajelor cultivate, cum ar fi podgoriile sau câmpurile.
Ingrediente și valori nutritive
Chanterelles sunt sărace în calorii. 100 de grame de ciuperci conțin doar 15 calorii. Sunt bogate în magneziu, potasiu, fier și proteine. Conținutul ridicat de vitamine D. este deosebit de important. Această vitamină este importantă pentru construirea oaselor și mușchilor și este considerată, de asemenea, pentru a îmbunătăți starea de spirit, deoarece vitamina D promovează producerea de substanțe mesagere în creier.
Multe persoane suferă de o deficiență de vitamina D, mai ales iarna. Experții în nutriție recomandă vegansilor și vegetarienilor să includă deseori candelabre în dieta lor pentru a atinge un nivel mai ridicat de vitamina D. Cu toate acestea, din cauza cantității mari de poluare a mediului, cantitatea nu trebuie să depășească niciodată 250 de grame pe săptămână.
Intoleranțe și alergii
Chanterelles conțin purină și pot provoca convulsii la pacienții cu gută și agravează valorile renale la pacienții cu rinichi. De asemenea, conțin chitină de celuloză, care este considerată greu de digerat. Persoanele afectate se confruntă cu gaze, dureri abdominale și indigestie după ce au consumat candelabre. Unii reacționează, de asemenea, la candelabre cu diaree.
Alergiile sunt cauzate în principal de mucegaiul care crește pe ciupercile de chanterelle, nu de ciuperca de chanterelle însă, există, de asemenea, o rară adevărată alergie la ciuperci pădure. Simptomele pot varia de la febra fânului la atacuri severe de astm. Chanterelles nu trebuie mâncate niciodată crude. Reacțiile alergice și intoleranțele pot fi mult limitate de procesul de gătire.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Dacă este posibil, candelabrele deschise ar trebui să fie cumpărate. În acest fel, ciupercile putrede și proaste pot fi sortate la cumpărături. Cu toate acestea, multe candelabre sunt oferite în castroane ambalate. Când faceți cumpărăturile, ar trebui să alegeți vasul cu cea mai lungă valabilitate.
Candelabrele trebuie să pară uscate și în niciun caz nu trebuie să pară umede sau umede. După cumpărături, candelabrele trebuie curățate imediat și toate punctele putrede și rele sunt eliminate, tăiate și aruncate. Candelabrele curățate apoi păstrează câteva zile într-un loc uscat și răcoros. Acestea nu trebuie să fie învelite în folie. Este mai bine să le înfășurați într-o cârpă uscată. Dacă sunt puternic contaminate, trebuie spălate înainte de prelucrare ulterioară. Pentru a face acest lucru, dușați-le scurt și uscați-le din nou imediat după aceea.
În principiu, ciupercile nu ar trebui să intre în contact cu apa. Cu toate acestea, aceasta este adesea singura modalitate de a curăța candelanele mici, poluate cu solul. Un truc este să transformați ciupercile în făină înainte și apoi să le clătiți.
Sfaturi de pregătire
Chanterelles au cel mai bun gust atunci când sunt prăjite în unt și ulei la foc mare. Cu puțin timp înainte de încheierea procesului de gătit, se adaugă în tigaie șalotele tocate mărunt și usturoiul. Candelabrele intră întotdeauna mai întâi în tigaie, întrucât urechi și usturoi pot dezvolta un gust amar în grăsimea fierbinte. Candelabrele sunt grozave pentru îngheț. Puneți ciupercile în tigaia congelată și fierbeți la foc mare până când tot lichidul s-a evaporat. La sfârșit sunt aruncate în unt. Candelabrele prajite pot fi apoi servite cu o omleta sau ca o farfurie pentru preparatele din carne.
