roșie

Una dintre cele mai consumate legume este aceea roșie. Planta de abajur se folosește atât crud, cât și gătit. Datorită ingredientelor sale valoroase, roșiile aduc o contribuție importantă la sănătate.

Ce ar trebui să știți despre roșie

Denumirea "tomate" este derivată din "xictomatl" aztecă pentru "umflătură". Ceea ce se înțelege este maturarea boabelor verzi inițial ferme în roșii bombate. Acestea au de obicei o piele roșie.

În timpul procesului de maturare, clorofila verde este descompusă și înlocuită cu licopen roșu. Spectrul culorilor merge de la portocaliu la galben, uneori purpuriu sau chiar negru, în funcție de rasă. Exemplarele rotunde sunt consumate cel mai frecvent. Roșiile sunt destul de moi și se deschid rapid sub presiune. În interior se află în principal lichid amniotic (peste 90%). Pulpa mai fermă poate fi găsită sub piele. Sub aceasta, semințele sunt înfășurate ca un evantai într-un țesut gelatinos. Roșiile au un gust vizibil diferit în funcție de cultivarea lor și de gradul de maturare. O anumită enzimă este responsabilă pentru acest lucru, care distruge acidul amar al legumelor. Roșiile mai mici, precum tomatele cherry populare conțin mai puțină apă și au un gust mai intens.

Inițial, roșia a fost găsită doar în America de Sud și a fost folosită de mayați și azteci. Mai târziu a fost din ce în ce mai răspândită în America de Nord, unde a fost adusă în Europa de Columb la sfârșitul secolului al XV-lea. Între timp, roșiile sunt cultivate aproape peste tot în lume, atât pe câmpuri largi, în sere imense, cât și în grădina de casă. Maturizarea este deosebit de potrivită vara caldă cu mult soare, așa cum se practică în Spania, de exemplu. Republica Federală Germania sursă o mare parte din roșiile sale importate de acolo.

În primul rând, de departe, sunt Olanda cu roșiile lor destul de apoase. Cultivarea internă nu este la fel de pronunțată. Cu toate acestea, tomata este în prezent cea mai consumată legumă din Germania. Media germană mănâncă în jur de 20 de kilograme pe an. Fructele de plante, care sunt de obicei cultivate anual, pot fi cumpărate tot anul în supermarket. Are cel mai bun gust în și după lunile de vară.

Importanța pentru sănătate

Roșia populară este indispensabilă ca o componentă a unei diete echilibrate. Cele treisprezece vitamine, precum și mineralele și fibrele valoroase ajută organismul să rămână sănătos. S-a dovedit efectul preventiv pentru evitarea bolilor cardiovasculare.

Riscul de accident vascular cerebral este redus la jumătate cu consumul regulat. În prezent, este în curs de cercetare relația dintre consumul de tomate și scăderea cazurilor de cancer noi. Cel mai important ingredient în roșii este licopenul substanței vegetale secundare. De altfel, aceasta se găsește doar în concentrații semnificative în șolduri de trandafiri, grapefruits și pepene verde. O roșie este suficientă pentru a acoperi necesarul zilnic. Licopenul întărește celulele pielii și promovează protecția internă împotriva arsurilor solare. De asemenea, licopenul scade colesterolul și previne bolile coronariene și arterioscleroza.

Consumul de roșii are efecte pozitive și asupra vindecării rănilor, rezistența părului și a unghiilor și a sistemului imunitar în general. De asemenea, se spune că roșiile ușurează starea de spirit și crește rezistența nervilor. Ketchup-ul de tomate trebuie evitat în ciuda proporției mari de roșii. O sticlă standard de ketchup (500 ml) conține aproximativ 110 grame de zahăr pur, adică 35 de cuburi de zahăr.

Ingrediente și valori nutritive

Roșiile sunt minunate pentru a pierde în greutate. O roșie de 50 de grame conține doar 9 calorii cu o cantitate de carbohidrați de 1,8 g. Proteinele și grăsimile sunt, de asemenea, neglijabile. Aproximativ 94% dintr-o roșie este apă. Treisprezece vitamine pot fi detectate, inclusiv cel puțin 10 mg vitamina C. Vitaminele B1, B2, B6, E și K, precum și niacina sunt, de asemenea, importante.

În ceea ce privește mineralele, potasiul vine mai întâi la aproximativ 120 mg, urmat de fosfor, magneziu, calciu, sodiu și fier. În plus față de acid folic și (beta) caroten, licopenul menționat mai sus este o substanță vegetală secundară importantă. Coaja este indigestibilă și este excretată de corp.

Intoleranțe și alergii

Pentru majoritatea oamenilor, consumul de roșii nu este o problemă, cu toate acestea, există intoleranțe. Persoanele sensibile pot experimenta tulburări digestive dureroase din consumul de coajă. Vă recomandăm peeling în prealabil. O „alergie la tomate” poate fi adesea identificată într-o intoleranță la histamină.

Simptomele sunt probleme digestive și dureri de cap, dar și palpitații sau mâncărimi cutanate. Persoanele cu febră de fân pot reacționa negativ la roșii sub formă de alergie încrucișată, de exemplu cu mâncărime și umflare în regiunea bucală. Chimic, moleculele individuale din roșii sunt strâns legate de polenul de albine. Efectele negative pot fi evitate dacă roșia este gătită.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Roșiile proaspete trebuie cumpărate mai ales la sfârșitul verii. Apoi sunt cele mai intense cu gust. În lunile de iarnă, roșiile din conserve sunt o alegere mai bună și mai sănătoasă.

Chiar dacă roșiile moderne rămân ferme câteva săptămâni, își pierd din ce în ce mai multe ingrediente valoroase. Prin urmare, este indicat să îl consumăm în curând. Mai multe soiuri exotice pot fi achiziționate pe piețele săptămânale sau la vânzările fermei. Acestea au o gamă largă de arome. Există aici și roșii gustoase. Roșiile verzi necoapte, pe de altă parte, sunt otrăvitoare și nu trebuie încercate. Roșiile nu tolerează frigul. Prin urmare, depozitarea în frigider este exclusă. Este mai bine să păstrați roșiile într-un loc răcoros (în jur de 15 ° C) într-un loc aerisit și umbrit.

O specialitate a roșiilor este emisia mare de etilenă. Acest gaz de maturare permite altor tipuri de fructe și legume, cum ar fi castraveții, să se strice mai repede. Atât roșiile, cât și merele merg mai repede atunci când sunt păstrate lângă mere. Acest efect poate fi utilizat pentru a permite fructele tari (cum ar fi un kiwi) să se coacă într-o manieră vizată. În caz contrar, roșiile trebuie păstrate individual. O cârpă moale sub fructe previne punctele de presiune. Roșiile uscate la cuptor pot fi păstrate câteva luni și au un gust extrem de intens.

Sfaturi de pregătire

Roșiile pot fi folosite în multe feluri în bucătărie. Brute sunt potrivite pentru orice formă de salată sau ca gustare. Pentru ca salata să aibă un gust mai asemănător cu roșiile, vă recomandăm să eliminați semințele și jeleul. Astfel, salata nu mai udă și rămâne mai proaspătă. Când sunt gătite, roșiile sunt utilizate pentru sosuri, caserole sau pizza. Roșiile din conserve pot fi folosite aici.

În cazul roșiilor proaspete, coaja trebuie îndepărtată în prealabil. Pentru a face acest lucru, zgâriați fructul într-o formă încrucișată și scufundați-l în apă fierbinte timp de câteva secunde. Coaja poate fi apoi decojită rapid. Pasta de roșii produsă industrial are un gust deosebit de intens ca roșiile. Acest lucru ar trebui să fie prăjit pe scurt. De asemenea, sunt disponibile roșiile încordate, o formă de suc de roșii pure, folosit ca bază pentru sosuri. Ketchup-ul de tomate nu este popular doar cu cartofi prăjiți și cârnați, dar trebuie consumat cu moderație.