Sfeclă este în unele părți din Germania și Austria, de asemenea sfeclă roșie sau Rahner cunoscut. Planta provine din familia de vulpi.
Ce ar trebui să știți despre sfeclă
Sfecla de sfeclă este o rudă a sfeclei de zahăr și a cojii. La fel ca rambetul elvețian și sfecla de zahăr, sfecla provine din sfecla sălbatică sau sfecla sălbatică. Planta își are originea în zona mediteraneană. Se presupune că a crescut mai întâi în Africa de Nord și apoi a ajuns în Europa Centrală împreună cu romanii. Inițial, sfecla nu era la fel de roșu ca în ziua de azi. Frumoasa culoare roșie a fost creată printr-o rafinare constantă în anii 1800 - 1900.
Sfeclă este o plantă bienală cu creștere erbacee. Nava cărnoasă se formează în primul an. Este cauzată în mare măsură de îngroșarea secțiunii dintre axa tijei și cotiledoane. O parte din sfeclă crește sub pământ, cealaltă parte se ridică deasupra solului. Forma de navetă poate fi rotundă sau seamănă cu pară. Fructele pot fi foarte mici sau cântăresc până la 600 de grame. O coajă roșie suculentă este ascunsă sub coaja subțire, maronie. Acum există însă și soiuri cu carne incoloră sau galben deschis.
Aceste soiuri nu sunt oferite ca sfeclă roșie, ci ca sfeclă albă sau galbenă.
Frunzele alungite în formă de ou apar, de asemenea, direct din tubercul. Acestea au o lamă foarte lungă a frunzelor și sunt ușor ondulate la margine. Frunzele au culoarea verde, dar au tulpina roșie și vene frunze roșii.
În al doilea an de viață al plantei, se formează o tulpină de un metru și jumătate înaltă, care poartă o inflorescență. Florile sunt de culoare albă și sunt de culoare verde-roșiatic. Sfecla este o legumă de iarnă. Se recoltează în Germania, din septembrie până în martie.
Importanța pentru sănătate
Principalul ingredient activ în sfeclă este antocianina betaină. Substanța vegetală secundară are o varietate de efecte. Stimulează și consolidează celulele hepatice și stimulează astfel detoxifierea. Vezica biliară este, de asemenea, consolidată. Conductele biliare sunt păstrate libere, astfel încât să nu se formeze pietre. O bună funcționare a ficatului și a bilei asigură, de asemenea, o digestie sănătoasă. Doar atunci când ficatul funcționează bine, produsele finale metabolice și toxinele pot fi excretate complet și rapid.
De asemenea, betaina poate scădea nivelul de homocisteină. Homocisteina este un produs intermediar al metabolismului proteinelor umane. Este produs atunci când aminoacidul metionină este descompus. Se consideră că homocisteina este responsabilă pentru numeroase probleme de sănătate. Homocisteina care nu este descompusă accelerează moartea celulelor din creier și poate astfel să promoveze boli precum Alzheimer sau demența. Odată cu creșterea nivelului de homocisteină, crește și riscul de atac de cord, accident vascular cerebral, osteoporoză și diverse boli de ochi.
La fel ca betaina, acidul folic poate reduce riscul de atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale. Întrucât sfeclă este bogată atât în betaină cât și în acid folic, sucul din sfeclă este bine adaptat ca măsură preventivă împotriva bolilor cardiovasculare. Sfecla poate regla și tensiunea arterială. Acest efect se datorează probabil conținutului de nitrați. Nitratul este transformat în nitrit în organism. Acest lucru stimulează producerea de oxid nitric în sânge. Oxidul nitric face ca vasele de sânge să se lărgească. Aceasta scade tensiunea arterială.
Studiile arată că scăderea tensiunii arteriale este menținută până la 24 de ore după ingerarea sucului de sfeclă. Sfecla de sfeclă face parte și din sfecla terapiei. Această terapie este folosită de medici alternativi ca măsură preventivă împotriva leucemiei sau a cancerului de colon. Se folosesc atât sfecla, cât și frunzele hrănitoare.
Ingrediente și valori nutritive
| Informatii nutritionale | Suma per 100 de grame |
| calorii 43 | Conținut de grăsime 0,2 g |
| colesterol 0 mg | sodiu 78 mg |
| potasiu 325 mg | hidrati de carbon 10 g |
| proteină 1,6 g | vitamina C 4,9 mg |
Culoarea roșie puternică a sfeclei se datorează în principal conținutului ridicat de betanină. Betanina este un glicozid din grupa betalaină. La rândul lor, acestea aparțin antocianelor. Sfecla conține, de asemenea, multe substanțe bioactive precum cupru, fier, crom, mangan, zinc și seleniu. Sfecla este, de asemenea, bogată în acid folic. La fel ca majoritatea legumelor, sfecla este, de asemenea, destul de redusă în calorii. Sfecla conține doar 42 de calorii la 100 de grame. 100 de grame de sfeclă conțin 8,4 grame de carbohidrați și 1,5 grame de proteine. Peste 80 la sută din sfeclă se compune din apă.
Nu numai sfeclă în sine, ci și frunzele de sfeclă au ingrediente valoroase. Frunzele sunt bogate în calciu, magneziu, vitamina C și vitamina K. În ceea ce privește conținutul de nutrienți, frunzele chiar depășesc sfecla. Doar betaina este conținută în sfeclă într-o concentrație mai mare.
Intoleranțe și alergii
Alergiile alimentare la sfeclă sunt foarte rare. Cu toate acestea, la persoanele sensibile, consumul excesiv de sfeclă poate duce la pietre la rinichi. Sfecla și frunzele au un conținut relativ ridicat de acid oxalic. Acidul se combină cu calciul din intestin, creând o substanță insolubilă.
Oxalații de calciu care se formează pot deteriora rinichii prin înfundarea tubulelor renale. Aproximativ două treimi din toate pietrele la rinichi sunt formate din oxalat de calciu. La persoanele sensibile, ingestia unor cantități mai mari poate duce, de asemenea, la plângeri gastrointestinale severe din cauza acestui mecanism. Calciul din oase poate fi utilizat și în formarea oxalaților de calciu. Deficitul de calciu rezultat favorizează osteoporoza. Pentru a avea consecințe atât de drastice asupra sănătății, trebuie consumate într-adevăr cantități foarte mari de sfeclă.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Tuberculi de sfeclă ar trebui să fie plin și nedeteriorat la cumpărături. Tuberculii deteriorați se strică foarte repede. Pachetele sunt ideale pentru prepararea salatelor proaspete.
Tuberculii proaspeți, de dimensiunea unei mingi de tenis de masă, sunt deosebit de fragede, aromate și crocante. Cu toate acestea, mănunchiul se scurge repede. Ar trebui procesată cât mai repede posibil. În mod alternativ, tuberculii pot fi înfășurați în hârtie și depozitați în sertarul vegetal al frigiderului sau în pivniță. Dacă doriți să gătiți sfeclă, puteți cumpăra sfecla pre-gătită, ambalată în vid.
Sfaturi de pregătire
Prepararea sfeclei poate fi puțin dificilă datorită betainei de colorare. Prin urmare, mănușile trebuie purtate întotdeauna în timpul pregătirii. Culoarea roșie este dificil de spălat de pe mâini. Sunt recomandate plăcuțele de tăiere din sticlă sau porțelan. Plasticul și lemnul se pot decolora definitiv.
Sfecla de sfeclă ar trebui să fie gătită, fără a se curăța. Acest lucru previne sângerarea și aroma este păstrată.
Gustul aromatic al sfeclei merge bine cu condimente puternice. Combinația cu dulce sau cald este posibilă. Aroma de sfeclă vine singură în combinație cu ceapă, ardei iute, piper proaspăt, ciuperci, coajă, zahăr, miere sau coriandru. Merele de tarta, portocalele și brânzeturile puternice merg de asemenea foarte bine cu legumele.
