Dintre Porumb este un tip de plantă din familia ierbii. Din perspectivă globală, porumbul este unul dintre alimentele de bază. Planta este folosită și ca furaj și cultură de energie.
Ce ar trebui să știți despre porumb
Porumbul cultivat de astăzi provine din iarba sălbatică Teosinte. În Panama, Mexic și Peru au fost găsite resturi preistorice de balsa teo ink. Se estimează că primele soiuri de porumb, care sunt foarte asemănătoare cu porumbul de astăzi, au fost cultivate cu mai mult de 9.000 de ani în urmă.
Câteva milenii mai târziu, porumbul cultivat a venit și în Europa. Christopher Columb a descoperit planta de porumb din Caraibe și a adus-o în Spania. Din 1525 porumbul a fost cultivat pe câmpurile din Spania. Prima mențiune scrisă poate fi găsită într-o carte de plante de Leonhart Fuchs din 1543. Porumbul a fost cultivat în Germania încă din secolul al XVI-lea. La început, din cauza condițiilor climatice, iarba dulce a fost cultivată doar în regiunea Rinului sau în Baden. Numai după ce au apărut deficiențe alimentare în 1805 din cauza unei recolte eșuate de cartofi au fost crescute soiuri de porumb care ar putea prospera și în centrul și nordul Germaniei.
În acea perioadă, totuși, porumbul era încă folosit mai ales pentru a hrăni vitele. Treptat, totuși, porumbul a fost folosit din ce în ce mai mult pentru aprovizionarea populației. A fost folosit pentru supe, budinci, terci sau prăjituri. Porumbul este recoltat în mod tradițional vara. Semănatul are loc între aprilie și mai, ca semănat cu un singur bob. Distanța de semințe este de aproximativ 15 centimetri, distanța de rând este de aproximativ 75 de centimetri. Pescărușul copt este recoltat între mijlocul lunii septembrie și începutul lunii octombrie.
Porumbul cultivat este o plantă anuală cu creștere erbacee. Înălțimea este cuprinsă între unu și trei metri. Tulpina este acoperită de teci de frunze și conține medular. Frunzele sunt dispuse în tulpini, ligula fiind ruptă. În vârful lăstarului se află inflorescențele paniculare. Infructescența în formă de piston se dezvoltă din ovar. În perioada de recoltare aceasta conține sâmburi de porumb. În funcție de soi, acestea pot fi roșii, galbene, albe sau violet.
Aproximativ 15% din recolta mondială a porumbului este folosită ca hrană. Majoritatea este hrănită cu animale de fermă. 20% sunt utilizate în altă parte și procesate în continuare. Porumbul este cea mai importantă mâncare de bază pentru mai mult de 900 de milioane de oameni. Mulți oameni din Africa de Est și de Sud sau din regiunile andine își obțin energia în principal din porumb. În Germania, doar o proporție mică este utilizată pentru consum direct. Părți ale boabelor sunt prelucrate în amidon de porumb, granule de porumb, sirop de glucoză, ulei de porumb, popcorn sau tortillas.
Importanța pentru sănătate
Porumbul este un aliment de bază în multe părți ale lumii, din motive întemeiate. Oferă un amestec echilibrat de carbohidrați, grăsimi, minerale și proteine. În special, este de menționat conținutul de vitamine B. În plus, există conținutul ridicat de amidon din plantă. Acest lucru face ca porumbul să fie deosebit de hrănitor.
Ca ulei de porumb și amidon de porumb sunt utilizate ca remedii. Uleiul este format în principal din acid linoleic și acid oleic. Vitamina E și fitosteroli sunt, de asemenea, incluse. Uleiul de porumb nu conține colesterol și, prin urmare, este ideal pentru o dietă cu un nivel scăzut de colesterol. Prin conținutul ridicat de grăsimi sănătoase și vitamina E, uleiul din germenul de porumb este considerat un ulei comestibil valoros și sănătos. Amidonul de porumb este utilizat ca adjuvant la fabricarea medicamentelor.
Ingrediente și valori nutritive
| Informatii nutritionale | Suma per 100 de grame |
| calorii 365 | Conținut de grăsime 4,7 g |
| colesterol 0 mg | sodiu 35 mg |
| potasiu 287 mg | hidrati de carbon 74 g |
| proteină 9 g | magneziu 127 mg |
În cea mai mare parte, porumbul este format din apă. Pe lângă apă, conține și grăsimi, proteine și carbohidrați. Carbohidrații constau în principal din fructoză, glucoză și zaharoză. Imediat după recoltare, porumbul are un gust foarte dulce, datorită acestui conținut de zahăr. Cu cât este păstrat mai mult, cu atât zahărul este transformat în amidon.
Prin urmare, porumbul păstrat are un gust mai puțin dulce. Porumbul conține numeroase vitamine. Acestea includ provitamina A, vitamina C, vitamina E și diferite vitamine din grupul B. De asemenea, conține minerale precum potasiu, calciu, fier, sodiu, fosfor, zinc și magneziu. Porumbul are, de asemenea, la bord variați aminoacizi esențiali, cum ar fi leucina, fenilalanina, treonina și izoleucina. 100 de grame de boabe de porumb proaspăt conțin 330 de calorii. Conținutul caloric al porumbului din conserve este de aproximativ 80 de calorii la 100 de grame. Porumbul uscat are 370 calorii.
Intoleranțe și alergii
Alergiile la porumb sunt rare, dar se pot întâmpla. Simptomele alergice apar mai ales după consumul de amidon de porumb. În caz contrar, porumbul este de obicei bine tolerat. Întrucât porumbul nu conține gluten, făina de porumb este adesea folosită pentru coacerea de către persoane cu intoleranță la gluten. Porumbul este unul dintre puținele boabe care nu conține gluten.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Porumbul proaspăt de pe câmp este disponibil pe piața săptămânală la momentul recoltei. Puii sunt apoi încă în frunzele verzi de porumb. Așa-numita barbă de porumb se mai păstrează și în porumbul proaspăt. În supermarket, porumbul de pe cob este de obicei disponibil pre-gătit într-o cutie sau în ambalaj în vid. În mod alternativ, puteți utiliza boabele individuale desfăcute de piston în cutie.
Nu este prea mult de luat în considerare atunci când depozitați porumb conserve. Porumbul conserve poate fi păstrat câțiva ani. Desigur, trebuie respectat cel mai bun termen de pe ambalaj. Conservele trebuie depozitate într-un loc întunecos și răcoros și nu în lumina directă a soarelui. Păpușile de porumb sigilate la vid și ambalate termic, de asemenea, durează mult timp. În cel mai bun caz, acestea trebuie păstrate la frigider.
Cu toate acestea, porumbul proaspăt de pe cob ar trebui consumat cât mai repede posibil. Dacă sunt păstrate prea mult timp, zaharurile pe care le conțin se vor transforma în amidon. Păpușii nu mai au gust suculent și dulce, ci iau un gust înfloritor.
Sfaturi de pregătire
Tipuri de porumb în special fragede pot fi chiar consumate crude. De obicei, totuși, boabele și bobul sunt mâncate gătite. Porumbul poate fi savurat de unul singur sub formă de cob. Nu trebuie decât să-l gătiți în apă clocotită timp de câteva minute. Se poate prepara și pe grătar după o scurtă pre-preparare. Sâmburii de porumb pot fi îndepărtați ușor de pe cob cu un cuțit. Boabele proaspăt dizolvate au un gust mai aromat decât boabele din conserve. Păpușile au un gust deosebit de bun cu puțin unt și cu sare și piper. Ierburile proaspete merg bine și cu vasele.
Unele soiuri de porumb nu pot fi consumate direct datorită conținutului mare de amidon. Acestea sunt apoi măcinate în făină de porumb. Faina de porumb poate fi folosită pentru fabricarea tortilelor. Tortilele sunt umplute cu carne, brânză, legume și sosuri sau sunt servite cu chili con carne. Polenta poate fi făcută și din porumb. Polenta este un terci care este gătit din grăuntele de porumb. Polenta este un preparat tradițional din Italia, Provence și Spania. Polenta se servește cu unt topit, parmezan, paste sau cu un sos brun. De asemenea, servește ca însoțire la râșnițe și tocanite.
