alună

La fel de Alune de padure fructele tufei de alun sunt numite. Majoritatea alunelor provin din Asia Mică și Europa. Conțin numeroși nutrienți importanți și sunt cunoscuți în mod obișnuit ca alimente nervoase. Deși alunele sunt, în general, benefice pentru sănătate, ele pot provoca alergii sau intoleranță.

Ce ar trebui să știți despre alun

Arbustul de alune, denumit și alun obișnuit, aparține familiei de mesteacăn. Alunele cresc pe măsură ce fructele pe tufele de alune și, spre deosebire de nucile sau migdalele, se numără printre „nucile adevărate”.

Sunt importate în principal din Turcia. Cu toate acestea, arbuștii sunt cultivate și în alte țări europene, precum și în Asia sau SUA. În Germania, multe tufe de alune pot fi găsite și în grădinile domestice. Cu toate acestea, întrucât alunul nu dă suficient fructe în această țară, nu este folosit pentru comerț.

Există două tipuri diferite de alune: nuci celulare și nuci filbert. În timp ce nuci celulare cresc adesea în Germania, nucile Lambert provin în cea mai mare parte din țările mai sudice. Datorită condițiilor climatice optime, acest soi este mai dulce și mai gustos. În general, gustul alunului poate fi descris ca fiind copios și condimentat. Arbustul de alune amintește de forma unui copac. Are un singur trunchi și poate crește până la șase metri înălțime.

Alunul înflorește deja în februarie până în martie, mai ales pe marginea pădurilor dense sau în poiană. Deși timpul de recoltare este doar în septembrie și octombrie, nuci sunt disponibile în magazine pe tot parcursul anului, datorită condițiilor de producție și depozitare optimizate. Dar mai ales toamna și iarna, alunele sunt în sezon în această țară și pot fi găsite în aproape fiecare supermarket.

Importanța pentru sănătate

Cu ceva timp în urmă, alunele erau considerate periculoase pentru sănătate, datorită grăsimilor și caloriilor rezultate. Dar, deși conțin o mulțime de grăsimi și uleiuri, oamenii de știință au descoperit acum că sunt extrem de sănătoase și importante pentru alimentația generală.

Grăsimile pe care le conține alunul constă în principal din acizi grași nesaturați. Ele reprezintă grăsimile bune care au un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol și pot consolida inima. Cu toate acestea, este important să mâncați nuci cu moderație. Se pot consuma până la 25 g pe zi. Magneziul conținut de alune poate relaxa sistemul nervos și regla tensiunea arterială. Inflamarea poate fi prevenită și cu magneziu.

Acidul folic pe care îl conține ajută la reducerea acumulării de depozite în artere, astfel încât inima și vasele de sânge să fie protejate. În combinație cu carbohidrații, nuci pot reduce creșterea obișnuită a glicemiei și riscul asociat de diabet. Nucile sunt cunoscute și sub denumirea de alimente nervoase și amestecuri de trasee. Măcarea nuci stimulează activitatea creierului. Conținutul ridicat de lecitine și colină întărește memoria și reglează funcția nervoasă.

Corpul uman transformă anumiți aminoacizi conținuți de alune în substanța mesageră serotonină, care luminează starea de spirit și ajută împotriva depresiei.

Ingrediente și valori nutritive

100 de grame de alune conțin aproximativ 650 kcal. În plus față de conținutul relativ ridicat de grăsimi de aproximativ 62 g la 100 g, alunele conțin și 12% proteine. Acest lucru le face o sursă importantă și indispensabilă de proteine, în special pentru vegetarieni și vegani.

Nuca conține, de asemenea, multe minerale importante, cum ar fi calciu, magneziu, potasiu, fosfor, zinc și fier. Vitaminele din grupa B, vitamina C, acidul folic și beta-carotenul se găsesc, de asemenea, în cantități substanțiale. Alunele conțin, de asemenea, multă fibră, care este de mare importanță pentru o digestie adecvată. Vitamina E conținută de alune apără, de asemenea, celulele împotriva radicalilor liberi.

Intoleranțe și alergii

Cu toate acestea, ca și alte nuci, alunele pot fi foarte periculoase pentru bolnavii de alergie. În multe cazuri, persoanele care reacționează pozitiv la polenul de mesteacăn, de asemenea, nu pot tolera alunele. Acest lucru se datorează faptului că tufișul de alun este o plantă de mesteacăn și conține aceleași substanțe alergene ca mesteacănul. Această relație strânsă este cunoscută și sub denumirea de alergie încrucișată și este foarte frecventă.

O intoleranță se manifestă adesea sub formă de probleme la stomac, diaree sau greață. Dar umflarea gurii sau a ochilor, o mâncărime în gât sau pe gură poate apărea și după consumarea alunelor. În cel mai rău caz, poate apărea anafilaxia, care în anumite circumstanțe poate pune viața în pericol.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

În supermarket, alunele sunt oferite în cea mai mare parte decojite și neexfoliate. De asemenea, sunt disponibile măcinate sau tocate ca ingredient de coacere. În orice caz, piulițele trebuie să nu fie deteriorate și nu trebuie să conțină nicio dovadă de mucegai.

Deoarece atunci când alunele sunt infectate cu mucegai, se formează toxine dăunătoare, astfel încât acestea nu trebuie consumate în niciun caz. Nuci ambalate într-o plasă netă sau nuci sunt mai puțin predispuse la creșterea mucegaiului. Alunele, pe de altă parte, care sunt oferite în foi de plastic, trebuie evitate, deoarece există mai multe forme lichide, ceea ce duce la creșterea mucegaiului.

Alunele decojite pot fi supuse unui test simplu pentru a vedea dacă piulița este încă proaspătă. Dacă se zgârie în coajă atunci când îl agitați, nuci sunt adesea uscate. În plus, cu cât este mai mare, cu atât este mai aromată nuca. Când nucile sunt decojite, au o piele albă. Exemplarele ușor gălbui decolorate indică faptul că este deja o nucă ceva mai veche. Acestea au gust în mare parte rânced sau cu greu au gust.

Această mâncare durează în general câteva luni. Cu toate acestea, atât alunele decojite, cât și cele nepeajate trebuie să fie păstrate la rece și etanșe. Frigiderul, pivnița sau camerele mai puțin încălzite sunt cele mai potrivite pentru acest lucru. Dacă piulițele se află sub o foaie de plastic, aceasta trebuie înlăturată în orice caz.

Nucele întregi trebuie tăiate sau zdrobite în prealabil ca ingredient într-o prăjitură sau în alte produse de patiserie. Nuci întregi sunt foarte bune ca gustare între mese.

Sfaturi de pregătire

Alunele pot rafina atât mâncărurile dulci, cât și cele savuroase. Nuci tocate sau măcinate sunt utilizate mai ales ca ingredient de coacere. Alunele întregi pot fi consumate crude sau prăjite sau confiate. Dacă alunele sunt prăjite la cuptor pentru aproximativ 10 minute, sunt mai gustoase, au o aromă mai puternică, iar pielea este mai ușor de dezlipit. Pentru a face acest lucru, nucile sunt frecate împreună într-o cârpă după prăjire până când pielea se dezleagă.

Schnapps sau lichioruri pot fi, de asemenea, făcute din acest superaliment. Pentru a evita un gust amar, coaja și pielea trebuie îndepărtate complet. Pentru a nu pierde aroma intensă, nucile trebuie prelucrate ulterior imediat după prelucrare.