Sfeclă de mai

Sfeclă de mai este una dintre legumele vechi care erau rareori prezente în bucătăriile germane de mult timp. Cu toate acestea, revenirea navetelor albe a început de mult. Pe bună dreptate, deoarece napul poate obține puncte cu ingrediente valoroase și oferă o aromă nouă în multe feluri de mâncare.

Ce ar trebui să știți despre navetă

Navetă se mai numește Navette sau - datorită dimensiunilor mici de aproximativ cinci centimetri în diametru - de asemenea Poate napi cunoscut. Ca navă, navetul este una dintre legumele rădăcinoase și aparține familiei crucifere. O rudă apropiată a navetului de mai este navă Teltower.

În antichitate, napul era încă cultivat foarte frecvent, dar în timp a fost înlocuit treptat de cartof. Nava este de asemenea rar întâlnită în cărțile de bucate astăzi. Înainte de avansarea triumfală a cartofului, navetul era considerat un aliment de bază în Europa. De când tendința de a folosi din ce în ce mai mult legume vechi din bucătăria germană, napul a devenit din ce în ce mai popular.

După cum sugerează și denumirea, sfecla de la cultivarea în aer liber se recoltează în mai, uneori chiar până în iunie. Aceasta face ca aceasta să fie una dintre primele legume ale anului care pot fi obținute proaspete din cultivarea regională. Nava are nevoie doar de aproximativ șase până la opt săptămâni pentru a crește de la semințe la recoltă. Prin urmare, sfecla de mai, de asemenea, în aer liber, este adesea semănată din nou la sfârșitul verii și recoltată toamna. Se descurcă cel mai bine pe sol nisipos. În mod alternativ, sfecla din sere sau cultivarea străină este de asemenea disponibilă. Dimensiunea mică a napii se datorează în unele cazuri cultivării.

Multe ferme plantează napii atât de strâns încât nu pot fi mai mari de cinci centimetri pentru a obține un randament cât mai mare. Virajele care sunt prea mari pot deveni, de asemenea, lemnoase și, prin urmare, necomestibile. Deci, cea mai mică navetă posibilă este potrivită oricum pentru consumul brut.

Tuberculul de soiuri de sfeclă comună este alb continuu de la piele la interior. Gustul napii poate fi comparat cu cel al ridichilor, dar napul are un gust mai puțin picant. Relația cu ridichea poate fi recunoscută și prin gustul navetului, iar gustul amintește de hrean și kohlrabi.

Importanța pentru sănătate

Legumele rădăcinoase, din care nava aparține familiei, au, în general, o reputație bună - ar trebui să aibă un conținut scăzut de calorii și pline de nutrienți vitali.

Nava nu numai că constă din 90 la sută de apă și, prin urmare, este foarte scăzută în calorii, dar conține, de asemenea, numeroase vitamine și minerale. Acesta furnizează organismului multă vitamină B pentru nervi puternici, zinc pentru sistemul imunitar, fier pentru formarea sângelui și acid folic. Pe lângă vitamina C, frunzele, care sunt de asemenea comestibile, conțin și caroten. Coaja rapei mici conține, de asemenea, glicozide din ulei de muștar, care conferă napii gustul tăios. În stare brută, conținutul mineralelor respective este desigur mai mare decât în ​​stare gătită. Prin urmare, napul trebuie consumat crud cât mai des, astfel încât organismul să poată beneficia de toate beneficiile pentru sănătate.

Ingrediente și valori nutritive

100 de grame de sfeclă mai conțin în medie:

• 26kcal (109kJ)
• 1g proteine
• 4,7 g carbohidrați
• 0,2g grăsime
• 3,5g fibre

Intoleranțe și alergii

Sfecla ca plantă cruciferă poate provoca alergii. Dacă știți că ați avut deja o reacție alergică la o altă legumă din familia cruciferelor, ar trebui să vă apropiați cu atenție de navetă. Simptomele posibile ale intoleranței sunt durerile abdominale sau durerile de cap după consum, precum și problemele digestive generale.

Cu cât napul este mai proaspăt consumat, cu atât este mai bine tolerat de obicei de către potențialii bolnavi de alergii. Gătitul poate ajuta, de asemenea, împotriva reacțiilor alergice.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

În afara sezonului principal din mai și iunie, sfecla de mai este disponibilă de obicei doar în câteva secții de legume bine aprovizionate și nu provin întotdeauna din regiune.

La cumpărare, sfecla trebuie să fie întotdeauna netedă și fermă, uniformă și curată. Cea mai mare parte a sfeclei de mai din supermarket sau de pe piața săptămânală provin direct din regiune. Rutele de transport prea lungi ar face ca economia navelor cu un randament destul de scăzut să fie neeconomică.

Sfecla poate fi păstrată aproximativ o săptămână după ce au fost cumpărate, iar sfecla rămâne încinsă până la două săptămâni proaspete de pe câmp. La păstrare, trebuie să aveți grijă să mențineți temperatura sub opt grade Celsius și umiditate ridicată. Sfecla albă, mică, se păstrează cel mai bine la frigider.

Din moment ce culoarea verde a sfeclei se usucă cel mai repede, aceasta trebuie îndepărtată înainte de depozitare și, în mod ideal, folosită imediat în bucătărie. Spre deosebire de intuiție, napii May nu trebuie spălați înainte de depozitare. Stratul exterior de celule este deteriorat, care ridează repede sfecla, chiar și în frigider.

Sfaturi de pregătire

Fiind un soi vechi de legume, napul nu a jucat un rol major în cărțile de bucate de mult timp. Între timp, însă, pot fi descoperite din nou suficiente rețete pentru gătit cu legume vechi, cum ar fi napi.

Nava poate fi consumată crudă sau gătită. Cu toate acestea, înainte de a face acest lucru, ar trebui să fie întotdeauna curățată sau alternativ spălată foarte bine. Deoarece coaja are o consistență foarte fermă, majoritatea oamenilor preferă varianta decojită, cel puțin atunci când sunt consumate crude. Cu toate acestea, la gătit, coaja devine moale.

Nava este deosebit de populară în salate. Aburite sau aburite, sunt ideale ca o farfurie vegetală pentru mâncăruri abundente. Navele pot să își dezvolte aroma cel mai bine atunci când sunt aruncate într-un pic de unt sau servite cu un sos ușor. Nava durează aproximativ cinci-zece minute să gătească. Dacă nu puteți găsi rețete atrăgătoare cu navetă ca ingredient, puteți utiliza și alte rețete de sfeclă, de exemplu cu navetă și pur și simplu modificați-le cu cantitatea corespunzătoare de napi.

Verdele napii poate fi folosit și bine în bucătărie. În rețetele cu spanac sau bulion elvețian, sfecla verde poate înlocui cu ușurință aceste tipuri de legume.