Stridiile

La fel de Stridiile se numește o familie de scoici de mare. Genurile lor diferite servesc oamenii pe de o parte pentru cultivarea perlelor, pe de altă parte ca hrană. Consumul de stridii face parte din bucătăria gastronomică din Europa și SUA. Sunt foarte hrănitoare și sunt considerate afrodisiace. Cel mai important gen de stridii în scopuri alimentare este stridia de stâncă din Pacific.

Ce ar trebui să știți despre stridii

În bucătăria gourmet europeană, stridia este consumată crudă și proaspătă. Premisa este un bol care este bine închis până când este consumat. Acesta este locul în care midia stochează apa de mare, pe care trebuie să o supraviețuiască. Gustul de stridie este așadar sărat și caracterizat prin aromele mării. Lamaia sau vinina sunt adaosuri tipice de servire și neutralizează parțial conținutul de sare.

Carnea de midie are un conținut ridicat de proteine ​​și are o aromă de nuci. Aceasta intră în sine dacă stridia nu este înghițită imediat, ci în schimb este mestecată puțin în gură. Oștele poate fi, de asemenea, fiert, prăjit și la grătar. O cultură de rețete diversă s-a dezvoltat în această privință în America de Nord. Ostrele sunt gătite în general în bucătăria asiatică. Nu le acordă nici o importanță gastronomică. Stricile există de 250 de milioane de ani. Au mulți prădători naturali. Pentru a le proteja, prin urmare, au dezvoltat clape de coajă foarte groase. Molușele vulnerabile le formează pe stomac și pe spate. Clapeta din spate este mai flată decât clapeta abdominală.

O îmbinare mecanică leagă clapele de coajă și le menține ușor deschise. Muschiul nu are nici creier, nici ochi. 40% din masa lor corporală este formată din mușchi. Când își întinde mușchii, cochilii se închid etanș și depozitează în interior cantități mici de apă de mare. Cu această tehnică, stridiile pot supraviețui aproximativ 14 zile pe suprafețe uscate. Forța musculară a moluștelor mici este atât de mare încât oamenii nu pot deschide scoicile singure. Acest lucru poate fi obținut numai prin pârghia unui instrument - de obicei un cuțit de stridie. Ostricele nu au un picior de coajă pentru a se deplasa. De aceea, ei rămân în aceeași locație de-a lungul vieții. Ei preferă să trăiască în apele de coastă și le place să trăiască în apropierea râurilor.

Apa de mare acolo conține mai mulți nutrienți decât pe fundul mării. Ostrele filtrează 240 de litri de apă în fiecare zi și se hrănesc cu microalge. Stricile sălbatice au fost puternic decimate de consumul uman și de poluarea marină. 96% din toate stridiile consumate provin din acvacultură. 93,7% este stridia de stâncă din Pacific. Cea mai mare parte provine din China. În Europa, acest gen de stridii este de obicei oferit ca „Fines de Claire”. Oricea americană reprezintă 5,1% din producția anuală. Ponderea stridiei europene este de doar 0,2%. Ele sunt numite după locurile lor de reproducere: în Franța, de ex. Belon, în Marea Britanie Colchester.

Importanța pentru sănătate

Efectele asupra sănătății stridiilor sunt variate. Au efect de stimulare a somnului și a apetitului. Sunt extrem de scăzute în calorii și sunt potrivite ideal pentru alimentele alimentare. 1 - 2% din carnea de midie este formată din vitamine și minerale. Prin urmare, stridiile oferă o sursă optimă de oligoelemente.

Atunci când sunt consumate crude, aceste substanțe vitale sunt pe deplin disponibile funcțiilor organismului. Stridiile sunt bogate în zinc. Acest element chimic susține formarea testosteronului hormonului sexual masculin. Prin urmare, se spune că stridiile au un efect de creștere a poftelor și o creștere a duratei de erecție. Coaja de stridii conține compuși organici de sulf cu efecte antiinflamatorii. Cojile de stridii măcinate sunt utilizate în medicina empirică pentru ameliorarea bolilor reumatice și a durerii.

Ingrediente și valori nutritive

Ostrele constau din 83-86% apă, 9-10% proteine ​​și 4% carbohidrați. Conțin mult calciu și magneziu, plus zinc și fier, precum și iod și fosfor. Ele furnizează organismului vitamine A, B1, B2, B12, precum și nicotinamidă, acid folic și biotină. 100 g de carne de stridie conțin aproximativ 65 - 75 kcal.

Intoleranțe și alergii

Ostricele trebuie cumpărate și consumate numai în locații care fac obiectul unor controale obișnuite de alimente și sănătate. Există riscuri pentru sănătate atunci când mănâncă stridii de origine inexplicabilă. Atunci nu există nicio garanție că stridiile nu conțin paraziți sau bacterii dăunătoare.

Ostrele sunt, de asemenea, problematice dacă provin dintr-un mediu marin cu alge otrăvitoare sau cu o înflorire a algelor (așa-numitele valuri roșii). Substanțele toxice se acumulează în carnea de midie. Consumul de astfel de stridii este foarte toxic. Pentru a vă proteja de riscurile pentru sănătate, este obligatoriu să acordați atenție originii dovedite. Mâncând stridii moarte este, de asemenea, foarte toxic. Procesul de descompunere eliberează toxine periculoase din coajă.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Cele mai proaspete și de cea mai bună calitate sunt disponibile direct de la fermierii de stridii din regiunile de coastă - pentru majoritatea consumatorilor accesibili doar în timpul vacanței. În viața de zi cu zi, alternativa de pește, supermarketuri și servicii de comandă pe internet sunt alternativa. Dacă doriți să pregătiți mâncăruri calde și să gătiți sau să prăjiți stridii, puteți opta în siguranță pentru stridii congelate.

Când cumpărați stridii proaspete, cel mai bine este să verificați starea lor la pisciceria locală sau la supermarket. Stricile nu și-ar deschide niciodată scoicile din apă. Doar o midie moartă nu-și mai bronzează mușchii și, prin urmare, are o cochilie deschisă. Dacă o gamelă cu clapete de coajă deschisă poate fi descoperită în interval, este mai bine să nu o cumpărați deloc. Acest lucru este valabil și pentru stridii cu cochilii rupte sau deteriorate. De asemenea, este important să vă asigurați că stridiile stau întinse cu burta rotunjită în jos în afișaj și nu au fost aruncate în sălbăticie.

Vânzătorii ar trebui în general să fie întrebați când au fost pescuite stridiile. Un comerț profesionist va fi încântat să ofere informații despre acest lucru în orice moment, din responsabilitatea pentru sănătatea clienților. Când comandați online, livrarea trebuie făcută în 24 de ore. Stricile sunt ambalate în mod optim în cutii de polistiren cu pachete de gheață. Cel mai bine să mănânce imediat. Dacă este necesar, stridiile pot fi păstrate la frigider timp de 3 - 4 zile la temperaturi de 5 - 10 ° C. Pentru a face acest lucru, strat de stridii într-un recipient etanș - burta în jos. Puneți o cârpă peste ea și păstrați-o separat de alte alimente. Înainte de pregătire, spălați cu grijă bolurile cu o perie sub apă curentă.

Sfaturi de pregătire

Pentru a mânca stridii crude, coaja trebuie deschisă cu un cuțit de stridii. Aceasta prezintă un risc ridicat de rănire. Asigurați-vă că înfășurați partea superioară a învelișului într-un prosop gros sau puneți o mănușă de protecție specială. Îndepărtați cuțitul în articulația carcasei de pe spate, rotiți cuțitul în sensul acelor de ceasornic, apoi articulația se rupe.

Apoi ghidați marginea cuțitului direct de-a lungul cochiliei superioare pentru a separa coaja superioară de mușchiul de stridie. Scoateți coaja și separați coaja de burtă de carnea musculară. Pot fi consumate nespezonate sau rafinate cu suc de lămâie, pătrunjel sau ceapă după gust. Carnea eliminată de stridie poate fi pâine și prăjită adânc sau prăjită într-o tigaie. Pot fi gătite sau la grătar cu bolurile. Ar trebui să mănânci doar midii ale căror scoici se deschid după 5 - 10 minute și de la care (la grătar), apa depozitată în spume, în bule fine, din golul midii.