vișine

vișine este o plantă cultivată cu fructe roșii cunoscută încă din cele mai vechi timpuri. Fructele de piatră conțin multe vitamine și antioxidanți. Sunt foarte populare sub formă de fructe proaspete, împrăștiate și ingrediente pentru tort.

Ce ar trebui să știți despre vișine

Ca și ruda sa, cireșul negru (numit și vișin dulce), vișinul aparține genului „Prunus” (latină pentru prune). Acest nume arată deja că toate plantele de fructe de piatră cunoscute, cum ar fi cireșul, migdalul, piersica, pruna și nectarina aparțin acestui gen. Conform analizelor genetice, vișinul a apărut ca o formă hibridă (ticălos) din vișinul de pasăre (Prunus avium) și vișinul de stepă (Prunus fruticosa) de la granița dintre estul Turciei și Iran.

Conform legendei, generalul roman Lukullus a adus această plantă din orașul Kerasus, după care este numit, în Italia. De acolo s-a răspândit pe întreaga emisferă nordică. Cireșul nu crește la tropice, deoarece are nevoie de o perioadă de îngheț ca semnal de maturare. Aceasta pentru a preveni apariția florilor în toamnă și apoi să înghețe până la moarte. Vișinul crește ca un copac sau arbust și poate atinge înălțimi cuprinse între 4 și 10 metri. Trunchiul lor este roșu-brun, neted și lucios și este acoperit cu numeroși pori de plută caracteristici (lenticele). Frunzele sunt ovate-eliptice și tăiate pe margine (zimțate ca un ferăstrău). Au 6 - 10 cm lungime, până la 5 cm lățime și sunt de culoare verde deschis. Florile apar în grupuri de 2 până la patru flori și sunt dispuse una lângă alta în formă de umbelă. Fiecare floare are 5 petale albe și la fel de multe sepale.

La baza inflorescenței se află stipule, care sunt folosite pentru a distinge vișinul de vișinul de pasăre. Ca aproape toți copacii, vișinul este un hermafrodit și are pistile, precum și saci de polen. Este interesant faptul că vișinul, spre deosebire de vișinul dulce, se poate fertiliza și nu are nevoie de polenizatori externi (vânt, insecte). Poate fertiliza și cireșii dulci. Înflorește din aprilie până în mai, iar în iulie, drupele roșii caracteristice cu partea superioară și inferioară aplatizate sunt coapte.

Vișinul este o cultură importantă din care multe soiuri au fost crescute. Crește ideal pe un sol nisipos, bogat în nutrienți. Cei mai mari producători de vișine sunt Turcia, Rusia și Polonia. Cireșele acre sunt utilizate într-o mare varietate de produse.În Belgia există chiar și o bere vișin de vișine numită „kriek lambic”.

Importanța pentru sănătate

Culoarea roșie a fructelor de cireș se datorează conținutului ridicat de antocianină. Aceste substanțe din clasa polifenolilor pot fi găsite în toate fructele albastre, roșii sau purpurii. Antocianinele au un efect antioxidant foarte mare, i. H. protejează celulele de oxigen.

După cum se poate observa prin rumenirea merelor sau prin ruginirea metalului, oxigenul are un efect puternic coroziv asupra multor substanțe diferite. Celulele se protejează de atomii de oxigen agresivi, care sunt, de asemenea, numiți „radicali liberi”, cu substanțe antioxidante cum ar fi acidul ascorbic (vitamina C) sau antocianine. În diferite teste efectuate în laborator, un efect antiinflamator al antocianinelor și al pigmenților vegetali înrudiți ar putea fi de asemenea determinat. Acestea inhibă enzima ciclooxigenază, care produce neurotransmițătorul prostaglandină, care este important pentru inflamație. O scădere a producției de prostaglandină duce la mai puțină inflamație și mai puțină durere. În plus, aportul regulat de antocianine poate proteja împotriva întăririi vaselor de sânge (arterioscleroză) și poate reduce creșterea anumitor tipuri de cancer.

Spre deosebire de alți polifenoli, antocianinele cireșei nu sunt otrăvitoare, chiar și în concentrații mari. Cireșele acre conțin în mod natural hormonul melatonină, care este produs în creierul uman și reglează ritmul de trezire și somn acolo. Prin urmare, problemele de adormire și de adormire pot fi îmbunătățite prin consumul de cireșe sau suc de vișine. Sucul de vișine a fost utilizat și cu succes împotriva mușchilor dureri și a tulburărilor metabolismului grăsimilor. Dar chiar și fără probleme acute de sănătate, Prunus cerasus merită consumat, deoarece conține o cantitate mare de vitamine și minerale.

Ingrediente și valori nutritive

O porție de 100 g de vișine constă din 12,2 g carbohidrați (zahăr), 0,3 g grăsimi, 1 g proteine ​​și 86,5 g apă. În ceea ce privește vitaminele, fiecare fruct conține cantități semnificative de vitamina A, care este importantă pentru funcția ochilor, precum și vitaminele B1, B2, B3, B5, B6, B9. În plus, există antioxidanții vitamina C și vitamina K, care sunt esențiale pentru funcționarea sângelui și oaselor. Există, de asemenea, minerale importante, cum ar fi calciu, magneziu și fosfor în pulpă. Valoarea calorică a unei porții de 100 g de vișine este de 50 kcal sau 209 kJ.

Intoleranțe și alergii

Conform statisticilor americane, aproximativ 6-8% dintre copii și 3-4% dintre adulți sunt alergici la vișine, care nu trebuie să includă o alergie la vișinele dulci. Simptomele variază de la iritația gâtului și a nasului la ochi roșii, diaree și greață. Motivele acestui lucru sunt parțial neclare, întrucât nu a fost găsit nici un alergen eficient (moleculă alergenică) în vișinele cu tartă.

Cu toate acestea, dacă există alte alergii, poate apărea o reacție încrucișată. Aceasta înseamnă că anumite componente ale vișinului seamănă cu substanța alergenică. Sistemul imunitar al celor afectați poate răspunde, de asemenea, la consumul de vișine. Reacțiile încrucișate au fost dovedite la persoanele alergice la polenul de mesteacăn. Cireșele acre pot fi afectate și dacă aveți alergie la nuci. Cu toate acestea, cireșele de tartă ajută, de asemenea, mulți bolnavi de alergie să-și îmbunătățească simptomele datorită proprietăților antiinflamatorii.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Cireșele acre sunt un fruct de sezon care nu poate fi cultivat în sere. Prin urmare, vișinele sunt disponibile numai din luna de maturare a lunii iulie până în preajma începutului toamnei. Dacă aveți ocazia, ar trebui să alegeți singuri vișine.

Copiilor le place, în special, sarcina de a culege fructele minunate din copac, de asemenea direct în gură. În ciuda aspectului lor apetisant, la fel ca toate fructele, cireșele trebuie spălate complet înainte de consum. Deoarece manipularea nepăsătoare a fructelor în grădinițe a dus la o apariție reînnoită a paraziților, precum viermii, despre care se credea că au fost eradicați. Deoarece cireșele au o cantitate mare de apă și nu au coajă dură, acestea se usucă atunci când sunt păstrate o perioadă lungă de timp și pot fi păstrate mult timp doar dacă sunt păstrate.

Sfaturi de pregătire

Cireșele pot fi consumate în stare proaspătă și sunt ideale pentru prepararea multor tipuri de prăjituri cunoscute, cum ar fi tortul Pădurea Neagră, valurile Dunării și tortul cu vișine. Pentru a păstra cireșele, le puteți înmuia în apă și le sterilizați în cuptor, le înmuiați în alcool sau le puteți congela la -18 ° C. Cireșele pot fi, de asemenea, prelucrate în gem, gem sau jeleu și astfel conservate. Există multe rețete și sugestii pe internet.