Alge

Alge aparțin phycophyta, plantelor de alge marine. Împreună cu forma lor mai accentuată, algele, algele proveneau inițial din bucătăriile din Asia de Est ca hrană.

În general, au un gust sărat și picant. Pe de altă parte, unele dintre mii de specii sunt aproape lipsite de gust. Algele furnizează numeroase minerale, proteine ​​de înaltă calitate, carbohidrați, multe vitamine și substanțe vegetale active. Arenele cunoscute sunt nori, wakame kombu și multe altele.

Ce ar trebui să știți despre alge

Algele furnizează numeroase minerale, proteine ​​de înaltă calitate, carbohidrați, multe vitamine și substanțe vegetale active. Arenele cunoscute sunt nori, wakame kombu și multe altele.

Multă vreme, algele (din latină alga = iarbă de mare, fără valoare), care în forma lor mare sunt numite și alge marine, erau doar decorațiuni populare pentru bufeturile de pește și prezentările de stridii.

Astăzi, cu aproape 26.000 de specii, algele sunt considerate unul dintre ultimele mari rezervoare alimentare din lume. Frunzele de la mare sunt atribuite talofitelor sau plantelor de depozitare, iar botanicii le numără și la plantele acvatice inferioare. Sunt pescuite mai ales în largul coastelor Japoniei, Irlandei, Scoției, Țării Galilor și nord-vestului Franței.

În Japonia, în special, algele sunt un aliment de bază. Algele uscate sunt regenerate cu abilitate în bucătăriile Nippon prin înmuiere și albire și sunt utilizate într-o mare varietate de moduri. Însă ele devin din ce în ce mai populare în Europa, deoarece descoperirile gustului au început prin efectele pur optice ale unei decorații de alge. Astăzi, algele sunt acoperirea apetisantă a multor delicatese din Orientul Îndepărtat, cum ar fi Makisushi.

Tipurile cunoscute sunt u. A. Arame, Dulse, Hijiki, Kombu, Laver, Limu, Nori și Wakame Kombu. În total, „legumele de grădină ale lui Poseidon” sunt nu numai delicioase, dar și foarte sănătoase.

Importanța pentru sănătate

Un exemplu de valoare ridicată a sănătății este Spirulina, care este adesea apreciată ca „aur verde” și ca algă, dar din punct de vedere botanic nu este deloc o algă. Bacteria poartă încă uneori denumirea învechită „alge verzi albastre”, nu pe bună dreptate.

Probabil pentru că numele corect științific sugerează culoarea - cyanobacterium. Se spune că bacteriile lovesc stomacul aici și acolo. Cu toate acestea, nutriționiștii internaționali profetizează un viitor mare pentru aceste creaturi minuscule.

Deoarece furnizează mult mai multe proteine, vitamina B12, beta-caroten, fier și acid gamma linolenic valoros decât multe alte alimente cunoscute. În plus, există la fel de mult calciu și magneziu ca și în lapte. Suma ingredientelor valoroase face ca spirulina să fie deosebit de interesantă ca supliment dietetic pentru multe persoane care sunt afectate de civilizație și chiar ca posibil medicament pentru cancerul viitorului.

Ingredientele sănătoase ale multor tipuri reale de alge sunt conținute în așa-numitele "alginați" pentru agenți de gelifiere și în diferite substanțe de bază pentru capsulele medicamentoase și agar-agar.

Ingrediente și valori nutritive

Algele sunt deosebit de bogate în calciu, fosfor și fier. Pe de altă parte, sunt săraci în grăsimi și calorii. Conțin aproximativ 30 la sută proteine ​​vegetale, vitaminele valoroase A și B12 și, de asemenea, carbohidrați, minerale, flavonoide și polifenoli.

100 de grame de alge proaspete conțin în medie 90,5 grame de apă, 5,9 grame de proteine, 2,1 grame de carbohidrați, precum și 0,4 grame de grăsime și 50,0 μg de iod. 100 de grame de alge au o valoare calorică de 36,5 kcal = 153,3 kJ.

Intoleranțe și alergii

Din când în când există rapoarte despre contaminarea cu metale grele a algelor. Pe de altă parte, ele pot ajuta la corectarea deficienței de iod pronunțate la nivel regional în această țară. Fluctuațiile puternice ale conținutului de iod trebuie luate în considerare (5 până la 460 mg pe kg), deoarece doza zilnică de 200 pg poate fi depășită rapid la consumul de alge.

Chiar și 1 mg pe zi dăunează sănătății. De la 20 mg per kg de conținut de iod, algele uscate trebuie să poarte un avertisment corespunzător în Germania. De la 1.000 mg pe kg nu mai sunt comercializabile.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

După recoltare, algele sunt de obicei uscate și apoi udate din nou pentru preparare, regenerate și, în general, fierte timp de aproximativ 20 de minute. Magazinele asiatice au o mare selecție de soiuri diferite.

Sfaturi de pregătire

Algele sunt prăjite, fierte, aburite sau murate în oțet. Au gust bun cu sushi, în supe, ca legume sau ca salată. Algele brune, roșii și verzi sunt folosite diferit:

• Specia Arame este o alge brună și ondulată care este una dintre algele brune. Algele sunt pescuite în largul coastei Pacificului. Arame este o legumă de mare rar dulce și ușor neutră în bucătăria japoneză, de obicei tăiată în fâșii.

• Învelișul cartilajului uscat este mușchi irlandez. Provine de pe coasta de vest a Irlandei sau de pe coasta Atlanticului American. Este utilizat pentru a extrage caragenanul și sub această formă în principal ca aditiv cosmetic și ca îngroșător.

• Dulce sau wrack de zmeură este o algă roșie. De asemenea, prosperează Insulele Britanice, are un gust ușor sfărâmicios, iar consistența sa uscată îl face înlocuitorul ideal pentru mestecarea tutunului.

• Tipul Hijiki sau Hisiki se vinde uscat și negru. Are o ușoară aromă anasonică și este utilizat mai ales în supe.

• Kombu vine în magazine de culoare maro închis până la verde închis, sub formă uscată sau pliată. Dacă sunt depozitate într-un loc uscat, acest tip de alge va dura aproape la nesfârșit. Este furnizorul ideal de arome în tot ceea ce gătește și pentru sushi. Ca și altele, această specie este un aliment bine-cunoscut în Asia de Nord-Est.

• Art Laver este uscat și disponibil în felii. Înainte de a găti, trebuie înmuiat timp de cel puțin o oră. Laverul roșu închis are un gust intens tangibil. Laver este un aperitiv frumos când este prăjit. De asemenea, este popular ca adaos de supă.

• Limu este numele hawaian pentru un număr de mai mult de două duzini de tipuri de alge care pot fi utilizate culinare în supe, salate, ca legume și pentru sushi.

• Nori sunt bine cunoscuți și populari pentru ambalarea sushi sau bile de orez. Se cumpără nori sub formă de wafer prăjite sau uscate în nuanțe de la verde închis la roșu până la negru.

• Tipul de wakame kombu este comercializat cu verde închis sau maro și este utilizat în bucătării precum o legumă pentru supe, salate sau alimente fierte.

• Înfășurarea centurilor, ambalarea zahărului dulce, înfășurarea aripii și vârful degetelor sunt alte tipuri de alge brune cunoscute. Algele brune pot fi, de asemenea, fermentate. Se creează așa-numitul vin de alge cu un conținut de alcool între 11 și 13% vol. Gustul noii băuturi din alge amintește de sherry.

Cu toate acestea, din motive de drept alimentar, produsul nu poate fi numit vin, deoarece nu este fabricat din struguri. Băutura este numită în prezent „băutură alcoolică pe bază de alge” și intră sub incidența Regulamentului alimentar nou al UE.

• Albastra purpurie, ceața roșie sau vârful acului vin în bucătăriile noastre din coastele continentului european. Există și așa-numita salată de mare. Se mai numește salată și aparține speciilor de alge verzi. Salata de mare este deosebit de gustoasă într-o salată răcoritoare sau ca adaos de pâine măcinată.