untură

Majoritatea oamenilor știu untură încă din bucătăria bunicii. Untura este o grăsime foarte pură, care este obișnuită din grăsimea animală a porcilor sau a gâștelor care se obține în timpul sacrificării. Grăsimea topită este un adevărat clasic ca untură, dar este foarte potrivită și pentru prăjirea și coacerea mâncărurilor abundente.

Ce ar trebui să știți despre Schmalz

Untura este de obicei grăsimea rămasă de la porci sau păsări de curte, cum ar fi gâștele, care este mai întâi tocat și apoi lăsat să se topească. În industrie, topirea poate avea loc sub presiune la temperaturi scăzute sau folosind abur fierbinte.

Rezultatul procesului de topire este o grăsime destul de moale, dar răspândită pentru toate tipurile. Grăsimea animalelor mai dure, pe de altă parte, se numește sebum. Cel mai cunoscut exemplu în acest sens este coada de vită. Din moment ce untura este mai ușor de răspândit la temperaturi mai calde, este consumată în principal ca răspândire vara. Schmalz a fost creat inițial înainte de epoca frigiderului din intenția de a face grăsimea mai durabilă prin încălzirea acesteia. În plus, datorită producției de untură, grăsimile de sacrificare sunt utilizate în mod semnificativ, ceea ce înseamnă că mai puține deșeuri de animale sunt rămase în urma sacrificării.

Din ce animal provine untura poate fi recunoscută cu ușurință prin culoarea sa: în timp ce untura de porc este albă, untura de la gâște are un ton gălbui. În plus, untura de gâscă este semnificativ mai moale decât untura, chiar aproape lichidă la temperatura camerei și, de aceea, este adesea amestecată cu untură, dacă trebuie să fie utilizată ca răspândire. În ceea ce privește gustul, untura amintește de carnea animalului respectiv. Dacă vasele sunt gătite cu untură, acestea au gustul respectiv într-o anumită măsură. Schmalz este deosebit de popular și ușor disponibil în Bavaria.

Așa-numitul "Flomenschmalz" provine și din carne de porc, dar este obținut exclusiv din grăsime din intestine și este deosebit de fin. Cunoscutul "Griebenschmalz" este untura normală, la care s-au adăugat încă bucăți ferme de țesut, precum cuburile prăjite de slănină de porc sau bucățile de piele de gâscă. Aceste bucăți solide de grăsime sunt numite „greave” eponime.

Untura poate fi condimentată în diferite moduri. Untura de ceapă și untura de mere sunt răspândite, iar ierburile precum cimbru sau maghiran sunt de asemenea bune ca o notă suplimentară de aromă pentru untură. Pentru ca vegetarienii să se poată bucura și de produse cu untură, untura vegetariana obținută din uleiuri vegetale a venit pe piață. Se bazează pe grăsimi vegetale, care conțin cea mai mare proporție posibilă de acizi grași saturați. Acestea includ mai presus de toate uleiul de nucă de cocos și de palmier.

Untura vegetariana este deosebit de des condimentata cu ceapa sau mere. În plus, untul clarificat, adică untul încălzit cu atenție, care a fost clarificat de apă și proteine, aparține grupului de untură în sensul cel mai larg și este deosebit de versatil în bucătărie datorită gustului său mai neutru.

Importanța pentru sănătate

Consumul de untură nu este bun nici pentru figură, nici pentru sănătate: untura este formată din grăsimi pure, care la rândul lor sunt formate în principal din acizi grași mai puțin sănătoși, saturați. Conținutul ridicat de grăsimi face din untură o adevărată bombă de calorii.

Compoziția acizilor grași din untura vegetariana este puțin mai favorabilă, deoarece conține acizi grași mai puțin saturați. Cu toate acestea, untura vegetariana nu are mai multe calorii decat untura de animale.

Ingrediente și valori nutritive

Cu 100 de grame de untură pură de porc sau de gâscă, aproximativ 100 de grame de grăsime conțin aproximativ 39 de grame de acizi grași saturați și 11 grame de acizi grași polinesaturați.

În plus, următoarele vitamine și minerale sunt conținute în untură, chiar dacă numai în cantități mici. Valorile date se referă, de asemenea, la 100 de grame de untură de animale pure:

• 0,0025g sare
• 0,01 mg de vitamina A.
• 0,02mg vitamina B6
• 1,61 mg de vitamina E.
• Fier de 0,1mg
• 1mg magneziu
• 0,1 mg zinc

Intoleranțe și alergii

Nu se cunosc alergii la untură în sine. Cu toate acestea, grăsimile conținute, în special acizii grași saturați, pot provoca problemele tipice de sănătate asociate cu un consum mare de grăsimi pe termen lung. Acestea includ, în special, bolile cardiovasculare. Vegetarienii ar trebui să țină cont, de asemenea, că untura este un produs animal.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Prin încălzirea grăsimii animale utilizate în timpul producției, untura poate fi păstrată aproape la nesfârșit. Chiar și în afara frigiderului, untura pură poate fi păstrată foarte bine. În trecut, durata lungă de valabilitate a fost singurul motiv pentru care grăsimea folosită a fost lăsată să se topească.

Untura de porc are o durată de viață deosebit de lungă. Untura vegetariana sau cele cu aditivi precum ceapa sau merele, pe de alta parte, pot deveni rancide sau rasfatate si, prin urmare, trebuie depozitate la frigider. Untura este disponibilă atât în ​​supermarketuri, cât și în măcelării. Dacă nu doriți să săpați adânc în buzunar, ar trebui să folosiți untură. Acest lucru este semnificativ mai ieftin decât grăsimea de gâscă.

În principiu, puteți să vă faceți propriul Schmalz în doar câțiva pași. Pentru a face acest lucru, grăsimile respective trebuie topite doar într-o cratiță la foc mic și asezonate după dorință.

Sfaturi de pregătire

Untura taiata pe o felie de paine este un adevarat clasic. Așa-numita „Schmalz-Stulle” are o tradiție îndelungată, dar este încă foarte populară. În Bavaria, în special, untura este o răspândire populară la ocazii speciale. Untura are un gust deosebit de bun pe o felie de pâine rustică maro. O bere ca băutură este întotdeauna o alegere bună în ceea ce privește gustul. În plus, ridichile, adesea făcute într-o salată, sunt adesea servite ca farfurie pentru untură.

Pe lângă răspândirea pe pâine, untura de animale este potrivită și pentru prăjirea, untul clarificat chiar și pentru prăjirea și prăjirea. Această proprietate face din untură o grăsime ideală pentru producerea de mâncăruri abundente. Mâncărurile preparate în unt clarificat au cel mai neutru gust. Untura este de asemenea foarte potrivită pentru coacere, atât pentru mâncărurile savuroase, cât și pentru cele dulci.

Untura poate fi încălzită la un nivel relativ ridicat, deoarece așa-numitul punct de fum este mai mare decât cel al multor alte grăsimi. Cu toate acestea, untura are și o aromă mai puternică decât multe alte grăsimi. Legumele, cum ar fi varza, obțin, în special, o aromă fină atunci când sunt puse în untură.