manioc

manioc, tot sub numele Yuca este un aliment de bază în multe țări tropicale. De asemenea, în Europa, rădăcina gustoasă și-a făcut un nume pentru gurmanzi și bucătarii amatori. Cu toate acestea, planta foarte nedemne poate fi păstrată doar pentru o perioadă scurtă de timp după recoltare și trebuie prelucrată rapid.

Ce ar trebui să știi despre manioc

Manuca este cultivată în diferite regiuni tropicale. Datorită diferitelor anotimpuri de creștere din zonele în creștere, acesta este disponibil aproape tot anul. Principalele țări producătoare pentru producția mondială de manioc sunt Nigeria, Thailanda, Indonezia și Brazilia.

În multe alte țări africane și în Republica Dominicană, maniuca este unul dintre cele mai importante produse agricole. Planta de manioca nu a fost inițial acasă în multe dintre aceste regiuni: maniuca provine din America de Sud și Centrală și și-a găsit drumul spre alte continente ca plantă cultivată. Acolo s-a făcut repede populară pentru că este foarte necuprinsă și dă rezultate foarte bune. Se simte cel mai confortabil pe soluri nisipoase sau moale și poate fi cultivat și pe substraturi ușor acide. Manuca nu necesită prea mulți nutrienți și poate prospera și în soluri cu un conținut ridicat de mangan și aluminiu. Cu toate acestea, este sensibil la frig: la temperaturi sub 10 ° C, plantele tropicale mor.

Pe de altă parte, perioadele uscate nu sunt o problemă: în perioadele uscate, plantele de manioc își vărsă frunzele. Dar de îndată ce umiditatea este din nou disponibilă, cassava încolțește din nou repede. Ca membru al familiei de lapte, tufișurile de maniuca pot atinge o înălțime de până la cinci metri. Atât rădăcinile, cât și frunzele sunt procesate. Rădăcina de manioc este similară cu cartoful în felul în care este preparat. În ceea ce privește gustul, cu toate acestea, cei doi tuberculi diferă: maniuca are, în general, un gust puțin mai fructat decât cartofii și adesea ușor dulce. Cu toate acestea, se poate face o distincție între soiurile dulci și cele amare.

Acestea din urmă conțin o proporție deosebit de ridicată de linamarină, așa-numita glicozidă a acidului hidrocianic. Acest ingredient toxic este și motivul pentru care manechina nu trebuie consumată niciodată crudă. Deoarece numai atunci când gătiți, prăjiți, fermentați sau coaceți este acidul hidrocanic din cassava distrus și legumele sunt non-toxice.

Importanța pentru sănătate

În multe țări tropicale, maniuca este la fel de importantă ca un produs alimentar de bază ca cartofii în Germania. Planta, care este foarte lipsită de cultură, este, prin urmare, o sursă importantă de energie. Manuca nu are altă semnificație în ceea ce privește sănătatea.

Dimpotrivă: acidul hidrocianic conținut poate prezenta chiar riscuri pentru sănătate. Prin urmare, tuberculii de manioca nu trebuie gătite decât pe masă. Din cauza conținutului redus de proteine ​​din rădăcina de manioc, malnutriția poate apărea și dacă oamenii mănâncă în principal acest aliment. Cu toate acestea, se spune că planta de manioc are efecte benefice. Semințele unor tipuri de manioc sunt considerate laxative, iar rădăcinile proaspete sunt utile în combaterea ulcerelor. Iar frunzele care conțin proteine ​​de manioc sunt consumate sub formă de farfurie gătită în unele regiuni pentru a absorbi proteine ​​valoroase.

Manuca poate ajuta, de asemenea, împotriva problemelor de sănătate sub formă de făină: pentru persoanele care sunt alergice la cereale, precum grâu și altele asemenea. faina de maniuca este o alternativa buna. Deoarece nu conține gluten, poate fi utilizat și dacă aveți o intoleranță la gluten.

Ingrediente și valori nutritive

Pe lângă substanța nocivă glicozidă de hidrogen cianură, rădăcina de manioc conține numeroase componente valoroase. Acestea includ fier, calciu, fosfor, potasiu și vitamina C. În plus, tuberculul de manioc este caracterizat printr-un conținut ridicat de amidon și este o sursă bună de carbohidrați.

Grasimea, pe de altă parte, este conținută doar într-o proporție neglijabil de mică, așa cum sunt aminoacizii esențiali. Conținutul de proteine ​​din tuberculi este, de asemenea, destul de scăzut - dar frunzele de maniuca pot fi folosite ca farfurie pentru a compensa. Deoarece acestea conțin proteine ​​semnificativ. Față de cartofi, maniuca este puțin mai mare în carbohidrați și energie: în timp ce 100 g cartofi conțin un total de 77 kilocalorii și 17 g carbohidrați, tuberculii de maniuca au 159 kilocalorii și 38 g carbohidrați. Frunzele de maniuca asigură aproximativ 91 kcal la 100 g.

Intoleranțe și alergii

Manuca contine cianura periculoasa de hidrogen. Dar acest lucru poate fi îndepărtat cu ușurință în timpul pregătirii. Atunci când este procesată corespunzător, de obicei, maniuca provoacă cu greu reacții alergice. Foarte puțini oameni sunt alergici la plantă.

Cu toate acestea, pot apărea alergii încrucișate: Persoanele care sunt alergice la latex au adesea reacții alergice atunci când intră în contact cu maniuca. În general, însă, planta alimentară de la tropice este mai utilă pentru alergii: Multe persoane cu intoleranță la gluten sau alergie la cereale apreciază făina de maniuca ca un plus exotic, sănătos la dieta lor.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Întrucât varza se strică foarte repede după recoltare, tuberculul tropical este rar disponibil în latitudinile europene. Deoarece fără depozitare specială, maniuca poate fi păstrată doar trei-patru zile. Iubitorii de maniuca care caută tuberculi proaspăt de manioc au cel mai probabil să găsească ceea ce caută în supermarketurile asiatice sau africane.

Oricine are o astfel de sursă din care pot fi obținute rădăcini proaspete de manioc, trebuie să le păstreze în felul următor, dacă este posibil, după cumpărarea lor: așezarea rădăcinilor într-o grămadă sau într-o cutie îngustă, acoperirea lor cu nisip umed sau rumeguș umed. În acest fel, maniuca poate fi păstrată până la opt săptămâni. Dacă cumpărați mâncarea învelită în mâneci în pungi de plastic etanșe, puteți păstra cassava până la trei săptămâni. Rădăcinile de manioci pot fi păstrate o perioadă deosebit de lungă atunci când sunt înghețate sau cerate.

Înainte de prelucrare, este indicat să aruncăm o privire mai atentă la cassava: Dacă tuberculii prezintă deja dungi albastru-negru sau maro, așa-numitul răsfăț primar a început deja. Dacă nu doriți să vă asumați acest risc, puteți cumpăra cassava procesată. Cele mai cunoscute produse prelucrate de manioca includ Gari (un terci de acru, fain), Fufu (o pastă), Lafun (o pastă fainoasă) și Agbelima (aluat de manioc).

Sfaturi de pregătire

Modul tradițional de preparare a maniocului în regiuni precum America Centrală și Africa este să măcinăm sau să râdem tuberculii, să strecurăm amidonul și apoi să prindem pulpa de manioc. Cel mai popular mod de preparare a manipei în Europa este gătitul - similar cu un cartof. Alte forme obișnuite de preparare sunt prăjirea și coacerea.

După decojire, tuberculul trebuie redus la jumătate cu mult timp în urmă. Așa-numita venă centrală a rădăcinii de manioc devine vizibilă. Acest lucru trebuie tăiat înainte de prelucrarea ulterioară. Se recomandă apoi să se înmoaie pe scurt cassava tăiată în bucăți, deoarece aceasta va spăla o parte din acidul hidrocianic pe care îl conține.Toxinele rămase din cassava sunt apoi distruse în timpul gătitului, prăjirii, prăjirii sau coacerii.