praz

Dintre prazcăruia îi place să fie chemat praz sau Praz larg este un tip popular de legume. Aceasta aparține familiei amaryllis și are o înălțime de până la 80 de centimetri. Prazul poate fi folosit în multe feluri în bucătărie; împreună cu morcovii și țelina, de exemplu, formează verdeața populară a ciorbei.

Ce ar trebui să știți despre praz

Prazul este o plantă înaltă, cu tulpini de aproximativ doi-trei centimetri în diametru. Florile plantei de praz sunt albicioase și rotunde. Prazul este cultivat în principal în sudul Europei.

Dar acest lucru se găsește și în locuri din Germania; zonele de cultivare preferate sunt în Renania de Nord-Westfalia. În timp ce prazul de vară este plantat primăvara și recoltat vara, iarna prazul se recoltează cel mai devreme. Deoarece aceste prazuri cresc mai lent datorită frigului, aroma lor este ceva mai intensă. Prazul poate fi cultivat și în grădina de casă fără probleme, deoarece face relativ puține cereri cu privire la natura solului. Mediterana de Vest este cunoscută drept casa prazului; prazul a fost cultivat aici în urmă cu mai bine de 2.000 de ani.

Prazul poate fi folosit într-o varietate de moduri. Pe lângă importanța sa ca legumă de supă, prazul este ideal și pentru prepararea unei ciorbe cremoase, de preferință cu brânză și carne tocată ca farfurie. Prazul este, de asemenea, o plăcere să mănânci rece. O rețetă deosebit de populară este supa de praz cu brânză cremă. Desigur, prazul este posibil și ca legumă, cu toate tipurile de carne imaginabile. Prazul este - așa cum puteți vedea cu ușurință din nume - legat de usturoi sălbatic, precum și usturoi și ceapă de primăvară.

Importanța pentru sănătate

„Sparanghelul săracului”, cum este denumit și prazul, este bogat în minerale precum sodiu, potasiu și calciu, precum și vitamine esențiale. Pe lângă vitamina C, prazul conține mult acid acid folic și beta-caroten.

Substanțele vegetale secundare sunt responsabile de mirosul și gustul intens al legumelor de praz. Compușii cu sulf sunt deosebit de importanți pentru sănătate, deoarece au efect antioxidant și antibacterian. În plus, legumele cu praz sunt ideale ca parte a unei diete cu conținut scăzut de calorii. 100 de grame de legume conțin doar 24 de kilocalorii. Aceasta înseamnă că nu numai că este extrem de scăzut de calorii, dar are și un efect detoxifiant. Prazul stimulează rinichii și poate fi chiar utilizat cu succes împotriva pietrelor la rinichi.

De asemenea, se spune că prazul are un efect vindecător asupra bolilor bronșice. Batoanele de praz sunt foarte ușor de digerat; Cei cărora le place mâncarea să fie condimentată bine, dar nu pot tolera condimentele, pot folosi bețe de praz fără ezitare.

Ingrediente și valori nutritive

Prazul este cunoscut pentru nivelurile ridicate de vitamina C, vitamina K și acid folic. Femeile însărcinate, în special, au o nevoie crescută de acid folic, dar toți ceilalți ar trebui să consume, de asemenea, suficient acid folic. Acidul folic este la fel de important pentru prevenirea cancerului de colon și a arteriosclerozei, precum și pentru formarea de noi celule în organism.

Provitamina A conținută în praz este deosebit de importantă pentru menținerea și întărirea vederii. Mineralele potasiu, calciu și magneziu sunt, de asemenea, abundente în praz, la fel și oligoelementele fier și mangan. În timp ce fierul este important pentru producerea de energie în celule, vitamina C are o influență pozitivă asupra numeroaselor procese metabolice. Pentru a păstra cât mai multe dintre ingredientele valoroase, legumele de praz trebuie încălzite doar scurt și cât mai puțin, în contact cu apa. Prazul este foarte scăzut în calorii, la 24 de kilocalorii la 100 de grame.

Intoleranțe și alergii

Aproape toată lumea care a consumat praz, are ca efect secundar gazul. De exemplu, cei care suferă de sindrom de colon iritabil ar trebui să evite prazul, precum și ceapa, sparanghelul și anghinarea. Toate aceste alimente ar înrăutăți simptomele pacientului.

Există, de asemenea, pacienți care suferă de o alergie la praz. Aproximativ opt milioane de cetățeni germani sunt afectați de o alergie alimentară, care poate afecta numeroase alimente. Mancarimea si petele rosii de pe piele sunt la fel de tipice ca umflarea buzelor. De asemenea, dificultățile de strănut și respirație nu sunt neobișnuite cu alergia alimentară. Totuși, intoleranța alimentară la praz este destul de rară.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Prazul este disponibil tot anul, cu o distincție între prazul de vară și iarnă. Prazul de vară are o formă puțin mai subțire și are un gust mai blând decât prazul de iarnă. Cele mai multe dintre bețișoarele de praz disponibile în magazinele noastre sunt exporturi. La cumpărare, atât lamele, cât și arborele trebuie să fie cât mai ferme.

Pe de altă parte, dacă frunzele sunt deja crăpate, ar trebui să te abții să le cumperi. Dacă frunzele exterioare sunt îndepărtate, se pot păstra la frigider până la cinci zile. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă să îl depozitați separat, deoarece emană un miros foarte intens. Prazul nu trebuie păstrat împreună cu conopida, deoarece conopida afectează durata de valabilitate a prazului. La fel, prazul nu merge bine cu mere și pere, deoarece sunt sensibile la etilenă. Dacă prazul este decolorat, poate fi pus chiar și la congelator și poate fi păstrat câteva luni aici.

Sfaturi de pregătire

Motivul principal pentru care prazul este atât de popular este pentru că este atât de divers. Indiferent dacă este gătit, gratinat sau chiar crud - prazul este versatil. Înainte de prepararea prazului, trebuie curățat bine. În acest scop, frunzele exterioare și rădăcinile sunt îndepărtate mai întâi.

Apoi prazul se spală bine, deoarece solul tinde să se stabilească între frunze. Acest lucru funcționează cel mai bine dacă tăiați prazul transversal până la partea în care încep frunzele albe. Doar frunzele verzi și albe ale prazului sunt potrivite pentru consum. De obicei, fiecare praz este tăiat în inele fine. Acestea sunt fie prăjite într-un pic de unt, fie gătite în apă clocotită. Inelele de praz sunt la fel de potrivite ca un topping pentru o coechipieră plină de inimă. Prazul mai ușor de vară poate fi chiar mâncat crud - de exemplu într-o salată.

Prazul în sine are o aromă similară, deși ușor mai blândă decât ceapa. Legumele de praz se pot asezona cu sare și piper, precum și cu curry. Paprika este de asemenea bună dacă preferi o anumită condimentare.