Miere este produs de albinele de miere și folosit de oameni ca aliment și medicament. Apare din nectarul florilor sau din excrețiile din insecte.
Ce ar trebui să știți despre miere
Mierea se face atunci când albinele inghit sucuri dulci și nectar din plante, schimbă-le în corpul lor și apoi depozitează-le în fagurii de albine și le permite să se maturizeze. Albina poate suge nectarul sau miezul de miere cu trunchiul său.
Mierea de miere este un produs al excrețiilor de la diferite insecte. Albinele depozitează nectarul și miezul în vezica urinară și le transportă atât în stup. Acolo sucul de zahăr din vezica de miere este eliberat în albinele stupului. Albinele sunt muncitori. Acestea transferă sucul de mai multe ori absorbindu-l mai întâi în propriul corp de albine și apoi îl eliberează din nou într-o nouă locație. În timpul transportului și la deplasare, albinele adaugă acizi, proteine și enzime în nectarul pe care îl colectează. Aceasta transformă zaharoza din nectar în zahăr inversat.
Glucoza și fructoza sunt izomerizate. La rândul său, se creează zaharide mai mari. Nectarul de flori este de asemenea îngroșat, astfel încât se obține de obicei un conținut de apă sub 20%. Se produc și inhibitori. Inhibinele pot inhiba dezvoltarea și creșterea bacteriilor și a drojdiei.
În acest moment procesul de uscare a mierii este de asemenea complet. Mierea este acum stocată în celule speciale direct deasupra cuibului de puiet. Pentru a-l proteja, este închis cu un strat etanș de ceară de albine. Acest proces este cunoscut și sub denumirea de plafonare. Mierea era probabil deja folosită ca aliment în epoca pietrei. Multă vreme a fost singurul îndulcitor. Apicultura casnică și producția vizată de miere își au originile probabil în Anatolia în mileniul al VII-lea î.Hr.
Cu 3000 de ani înainte de nașterea lui Hristos, mierea era considerată hrana zeilor din Egipt. Proprietățile vindecătoare ale mierii au fost descrise de numeroși medici și savanți ai antichității. Deoarece zahărul poate fi obținut industrial din sfeclă de zahăr, mierea și-a pierdut importanța ca îndulcitor. Astăzi mierea este apreciată în primul rând ca o răspândire dulce și gustoasă pe pâine. Asia este principalul producător de miere, urmat de Europa și America Centrală și de Nord. Producția mondială de miere este de aproximativ 1,3 tone pe an.
Importanța pentru sănătate
În mitologia greacă, zeii își datorau nemurirea mierei. Hipocrate, medic al antichității, a raportat despre efectele antipiretice ale aurului albinelor. Chiar dacă mierea nu mai este atât de prezentă ca remediu astăzi, există cu siguranță studii care confirmă eficacitatea produsului apicol.
Un cercetător din Noua Zeelandă a arătat că aproximativ 60 de tipuri diferite de bacterii sunt sensibile la miere. Chiar și bacteriile rezistente la antibiotice ar putea fi ucise cu ajutorul pansamentelor din rană din miere. Efectul antimicrobian al mierii se datorează probabil enzimelor de albine pe care le conține. De asemenea, glicozidaza pare să joace un rol. Este descompus în organism în peroxid de hidrogen.
La rândul său, această substanță are un efect antibacterian și antiviral. Flavonoidele din miere au, de asemenea, un efect antiviral și de inhibare a cancerului. Pinocembrina flavonoidă are, de asemenea, un efect antiinflamator. Acesta este un motiv pentru care mierea poate calma o durere în gât.
Ingrediente și valori nutritive
Până în prezent, în miere s-au găsit peste 250 de ingrediente naturale. Acestea includ mulți aminoacizi, minerale, vitamine și oligoelemente.
Aproape descris, mierea constă din 72 la sută zaharuri simple, 18 la sută apă, 8 la sută multiple zaharuri și 2 la sută alte substanțe. Compoziția exactă diferă în funcție de tipul de miere. Spre deosebire de zahăr, mierea conține multe zaharuri simple, cum ar fi fructoză, maltoză, melezitoză sau glucoză. Este ușor pe sistemul digestiv și este potrivit ca sursă rapidă de energie.
În ciuda conținutului ridicat de zahăr, mierea are un conținut scăzut de calorii în comparație cu alte dulciuri. Mierea conține în jur de 300 de calorii la 100 de grame. În miere, minerale precum calciu, magneziu și potasiu, precum și diverse vitamine sunt conținute în cantități mici. Ingredientul glucoza oxidaza este responsabil pentru proprietățile vindecătoare ale mierii.
Intoleranțe și alergii
Alergiile la miere sunt foarte rare. Încă nu este clar dacă mierea în sine sau reziduurile de polen sunt responsabile pentru alergii. O intoleranță apare mai frecvent decât alergia. Cu toate acestea, mierea conține multă fructoză și, prin urmare, nu este tolerată de persoanele cu intoleranță la fructoză.
În plus, mierea nu este potrivită pentru copiii mici sub un an. Poate conține spori ai bacteriei Clostridium botulinum. La adulți, aceste mici cantități de spori sunt inofensive direct în stomac și intestine. Cu toate acestea, flora intestinală a sugarului nu este încă suficient de dezvoltată pentru a elimina agentul patogen. Sporii încolțesc în intestinele copilului și produc o neurotoxină paralizantă musculară. Afecțiunea este cunoscută și sub denumirea de botulism infantil.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Gustul și calitatea mierii depind de locația coloniilor de albine, de momentul recoltării și de plantele din care albinele au colectat nectarul. Care surse de nectar albinele vizitate pot fi dovedite prin analizarea polenului din miere. Pentru ca mierea să fie considerată pură, trebuie să existe o anumită proporție din polenul respectiv.
Majoritatea mierii de albine germane sunt produse într-o manieră ecologică și ecologică. Oricine cumpără miere de la un apicultor local știe cu siguranță de unde provine mierea. Membrii Asociației Apiculturii din Germania au voie să-și vândă mierea sub numele de marcă „Echter deutscher Honig”. Mulți dintre apicultorii germani nu au un sigiliu organic. Deși mierea este de obicei un aliment brut și un produs natural chiar și fără sigiliu organic, cerințele pentru produsele ecologice sunt mult mai stricte.
Nu sunt admise reziduuri de pesticide sau insecticide în miere. De asemenea, stupii au voie să constea doar din materiale naturale. Foile de ceară din râu nu trebuie să conțină reziduuri. Desigur, zborul albinelor nu poate fi controlat, astfel încât nectarul din zonele de cultivare convenționale poate ajunge și în mierea organică.
Originea trebuie notată pe etichetele borcanelor de miere. Mierea din țările CE este întotdeauna de preferat. Acesta este singurul loc în care este garantată bunăstarea albinelor și compatibilitatea ecologică. Pentru a păstra cât mai mult timp calitatea mierii, este necesară o bună păstrare. Produsul albinelor trebuie depozitat într-un loc răcoros și protejat de lumina directă a soarelui. Nu este recomandat păstrarea la frigider
Sfaturi de pregătire
Mierea este sensibilă la căldură. Dacă mierea este încălzită prea mult timp sau dacă temperatura este prea mare, ingredientele sănătoase ale mierii se pierd. Prin urmare, trebuie adăugat întotdeauna la masa terminată și nu gătit cu ea. Mierea are un gust bun ca o răspândire dulce. Prin aroma sa fină, rafinează și mâncăruri cu brânză, sosuri și produse coapte.
