Sâmburii verzi este bobul de spelă recoltat semi-coapte. Cerealele sunt și ele sub denumire Baden orez cunoscut.
Ce ar trebui să știți despre sâmburele verde
Speleta verde provine de la planta spelată. Spelatul este un bob și aparține grâului de gen. Este strâns legat de grâul de astăzi. Există multe forme mixte între grâu și ortografie.
În multe regiuni din Germania, atât grâul, cât și vraciul sunt cultivate și încrucișate unele cu altele. Există diverse teorii despre originea ortografiei. Se crede că cerealele provin dintr-o încrucișare între grâu emmer și comun. Cu toate acestea, ortografia s-a putut dezvolta și printr-o mutație a soiului antic de cereale Einkorn.
Spelta este un tip de cereale foarte vechi. Cele mai vechi descoperiri au apărut în vestul Georgiei. Spelling a fost cultivat aici aparent încă din mileniul al V-lea î.Hr. Speletul vechi de milenii a fost găsit și în Bulgaria, România, sudul Suediei și Danemarca. În epoca neoliticului, cerealele spelate au fost cultivate în principal în Europa de Nord și Centrală. Încă din 1700 de ani înainte de nașterea lui Hristos, cultivarea spelelor s-a răspândit în ceea ce este acum Elveția vorbitoare de germană. Numele de locuri precum Dinkelsbühl sau Dinkelscherben indică semnificația anterioară a ortografiei. În secolul al XVIII-lea, spelling a devenit în cele din urmă unul dintre cele mai importante boabe comerciale.
Spellul este de obicei recoltat la sfârșitul lunii august sau la începutul lunii septembrie. Deoarece muncitorii de câmp din secolele al XVII-lea și al XVIII-lea depindeau de asemenea de vara cu alimente bogate în nutrienți, părți ale vânturilor erau recoltate când nu erau coapte. Vraja este încă verde în timpul verii, astfel încât numele Grünkern a fost prins pentru părțile spelate care au fost recoltate devreme. Cu toate acestea, ortografia verde nu poate fi stocată în formă imatură. S-ar strica prea repede. Acesta este motivul pentru care speleta verde este cuptată. În cuptor, mâncarea este uscată cu ajutorul căldurii. Procesul de uscare este cunoscut încă din timpuri preistorice. În mod tradițional, sâmburii verzi sunt tăiați peste un foc de lemn de fag.
Astăzi, însă, procesul de uscare are loc de obicei în sistemele de aer cald. După uscare, speleta verde conține doar 13% umiditate. Acum are o durată de viață mult mai lungă și și-a dezvoltat aroma tipică, plină de nucă. Cu toate acestea, înainte de prelucrarea ulterioară, ortografia verde trebuie eliberată de cojile sale. Cojile cu ortografie verde sunt utilizate mai ales ca nutrețuri.
În Germania de astăzi, sâmburele verde este cultivat în principal în terenurile de construcție din nordul Badenului. Aici se produce cunoscutul „Grünkern franconian”. Multe feluri de mâncare făcute cu spelte verzi sunt acum elemente culturale regionale.
Importanța pentru sănătate
Chiar și sfântul Hildegard von Bingen a știut să aprecieze proprietățile care promovează sănătatea speltei și, astfel, și miezul verde. Ea a recomandat consumul de spelling zilnic și a fost de părere că vraja a făcut oamenii fericiți și sănătoși. De fapt, spellul conține mai multe vitamine și minerale decât grâul, de exemplu.
De asemenea, este mai ușor de digerat și, prin urmare, este potrivit și pentru persoanele cu probleme digestive. Speleta verde conține aminoacizii BCAA și triptofan. BCAA sunt așa-numiții aminoacizi cu lanț ramificat. Este vorba despre aminoacizi cu lanț ramificat, cum ar fi leucina, izoleucina și valina. Acestea joacă un rol important în construirea și menținerea mușchilor. Triptofanul este necesar pentru formarea serotoninei. Serotonina este așa-numitul „hormon al fericirii”.
Ingrediente și valori nutritive
Speleta verde este unul dintre cele mai sănătoase tipuri de cereale. Este bogat în vitamine și minerale și, de asemenea, conține mai puțin amidon decât spelurile mature. 100 de grame de ortografie verde conține:
- 324 calorii
- 2,7 grame de grăsime
- 12 grame de proteine
- 9 grame de fibre
- 64 de grame de carbohidrați
Merită menționat conținutul ridicat de vitamine B. În special, acidul folic și echivalenții niacină sunt conținute în cantități mari. Speletele verzi conțin, de asemenea, mult mai multă vitamina E decât secară sau grâu, de exemplu. În plus, sâmburele verde este bogat în potasiu, fosfor, cupru, mangan, sulf, zinc, clorură, fluor, sodiu și calciu. Un conținut ridicat de silice este, de asemenea, o caracteristică a miezului verde.
Conținutul de proteine al miezului verde este, de asemenea, considerabil. Cu excepția lizinei aminoacidului, speleta verde conține toți aminoacizii esențiali. De asemenea, ortografia și, prin urmare, cea verde sunt un nivel mai scăzut de poluare radioactivă decât alte tipuri de cereale. Scoica de coajă a vrăjitorului protejează bobul de influențele nocive din mediul înconjurător.
Intoleranțe și alergii
Multe persoane cu probleme la stomac sunt sensibile la boabe. Cu toate acestea, în cazul ortografiei verzi, de obicei nu apar probleme la stomac. Cerealele sunt de asemenea bine tolerate de persoanele cu stomacul sensibil.
Alergiile la cereale sunt destul de frecvente. De cele mai multe ori, alergia este legată mai mult de grâu. O alergie este declanșată de diverse componente proteice, cum ar fi globulina, glutenul sau albumina. Albumina și globulina se găsesc în principal în cochilia exterioară a bobului spelat, în timp ce glutenul este în endosperm.
Boala celiacă nu este doar o alergie, ci o intoleranță la gluten. Consumul de alimente care conțin gluten determină inflamația mucoasei intestinale la cei afectați. Acest lucru distruge celulele membranei mucoase intestinale și există tulburări de absorbție cu deficiențe de nutrienți ulterioare. Apar, de asemenea, simptome precum scăderea în greutate, diaree, pierderea poftei de mâncare, vărsături sau depresie. Dacă aveți boală celiacă, consumul de produse din cereale care conțin gluten duce la inflamație. Aceasta înseamnă că verdeața poate declanșa și reclamații. Prin urmare, persoanele cu boală celiacă trebuie să evite verdele.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Speleta verde se recoltează doar în iunie și iulie, dar este disponibilă în formă uscată tot anul. O sămânță verde de înaltă calitate are o culoare verde măslin.
Pe de altă parte, spelatul verde maro este considerat inferior și, prin urmare, nu trebuie cumpărat. Speletele verzi sunt disponibile comercial sub formă de boabe, orz perlat, semolină, fulgi, făină și masă. Cerealele cu spelă verde pot fi păstrate timp de doi-trei ani în ambalaje uscate și etanșe. Fulgi și făină se pot oxida rapid și își pot pierde nutrienții valoroși. Prin urmare, ar trebui prelucrate cât mai repede posibil.
Sfaturi de pregătire
Cerealele integrale, orzul de perle și fulgii sunt ușor de prelucrat în pateuri sau găluște. Veganilor și vegetarienilor le place să le folosească ca un înlocuitor de carne abundent. Torturile au un gust bun ca însoțire la cartofi sau legume. Gălbenușurile cu spelă verde pot fi de asemenea folosite ca supă. Sâmburii verzi au gust bun în caserole sau mueslis. Deoarece structurile proteice ale sâmburelui verde sunt deteriorate în timpul uscării, făina de sâmbure verde poate fi folosită numai pentru coacere în combinație cu alte făini care conțin gluten.
Rețeta de bază pentru prepararea boabelor de spelă verde este simplă. Cerealele trebuie mai întâi clătite bine într-o sită. Apoi, ar trebui să gătiți cu două ori cantitatea de lichid timp de zece minute la foc mare. Apoi acoperiți boabele timp de o jumătate de oră. În mod alternativ, ortografia verde poate fi înmuiată peste noapte cu apă rece. Durata de gătire este apoi redusă la zece minute. Cu această variantă de preparare blândă, se păstrează mai multe vitamine și minerale.
