Brânză Gouda

La Brânză Gouda este un nume colectiv pentru brânzeturi tari de diferite vârste, obținut din lapte de vacă pasteurizat, care provine inițial din zona din jurul orașului olandez cu același nume. Este cel mai vechi tip tradițional de brânză care se face încă și astăzi. În funcție de gradul de maturare, se face o distincție între Gouda tânără, de vârstă medie și bătrână.

Ce ar trebui să știți despre Gouda

Gouda provine inițial din orașele Haastrecht și Stolwijk (regiunea Krimpenerwaard), care sunt situate în vestul Olandei. Cu toate acestea, din moment ce orașul Gouda din nordul acesteia a asigurat deja monopolul conducerii unei piețe de brânzeturi în Evul Mediu, brânza a fost vândută acolo și astfel și-a primit numele.

Prima mențiune documentară datează din 1184. În funcție de gradul de maturitate, se vorbește despre Gouda tânără, de vârstă mijlocie sau bătrână. Gouda tânăr se coacă timp de patru până la opt săptămâni, este de culoare alb-galben deschis și are un gust cremos, blând și ușor dulce până la acru. Gouda medievală se coace de două până la șase luni și are o culoare galbenă buturotată. Gustul este puternic până la plin și condimentat. Gouda veche se maturizează între șase și 18 luni, are un galben auriu puternic și un gust copios, picant și iute. În plus, se face o distincție între formele speciale de maturare, cum ar fi Gouda care este de-a lungul anilor sau Gouda antic.

Aceasta se păstrează mai mult de doi ani și, la fel ca brânza tare, are o structură din ce în ce mai cristalină, cu vârsta în creștere. În plus, există magazine așa-numite maigouda, care este obținut din primul lapte pe care îl dau vacile atunci când li se permite să iasă la pășune primăvara. Maigouda este deosebit de ușor aromată și cremoasă, ceea ce se datorează conținutului mai mare de grăsimi din acest tip de brânză. În plus, există așa-numitul Baby Gouda, care se maturizează doar timp de trei săptămâni. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de brânză de prânz sau brânză rapidă. Atunci când Gouda este complet coapte, acesta are de obicei forma unei roți mari, cu o greutate medie de aproximativ 8-12 kilograme. Astăzi Gouda este produs mai ales în mod industrial.

Deoarece numele nu este protejat de legea mărcilor comerciale, brânza semi-tare este acum produsă la nivel internațional. O excepție este denumirea „Gouda Holland”, care există din 2010 și reprezintă protecția la nivelul UE în conformitate cu legea de origine. Cu această etichetă, consumatorul poate fi sigur că primește brânză originală din Olanda, deoarece este o indicație protejată geografic.

Importanța pentru sănătate

Gouda este bun pentru sănătatea dvs. atunci când este consumat cu moderație. În general, Societatea Germană de Nutriție recomandă consumul a aproximativ 100 de grame de brânză pe zi. Există mai multe motive pentru acest lucru: Când brânza este mestecată, se formează o combinație de fosfat, calciu și proteine ​​de brânză, care întărește smalțul dinților și, prin urmare, este deosebit de benefic pentru sănătatea dentară, deoarece este prevenită cariile dentare.

Calciul întărește și oasele și ajută la prevenirea osteoporozei. Gouda este, de asemenea, bogat în multe minerale de care organismul are nevoie pentru a funcționa corect. În plus, când această brânză semi-tare se maturizează, lactoza este descompusă automat, astfel încât aceasta este naturală fără lactoză și, prin urmare, potrivită pentru persoanele cu intoleranță la lactoză.

Ingrediente și valori nutritive

Gouda este bogată în multe ingrediente care o fac valoroasă pentru sănătate. Pe lângă o proporție mare de calciu (700 mg la 100 grame), conține și magneziu, potasiu, zinc, fier și fosfor. În general, conținutul de minerale este de 2,86 grame la 100 de grame. Cu cât Gouda este mai lungă, cu atât este mai mare proporția de calciu.

Brânza semi-tare se îmbogățește și cu vitaminele A, D, E, B12, B6, tiamina și riboflavina. Valoarea nutrițională este de 356 kcal la 100 de grame. Aproximativ 25% din brânză constă din proteine ​​de înaltă calitate, care sunt importante pentru construirea și repararea celulelor. Gouda conține, de asemenea, acizi grași monoinsaturați și polinesaturați.

Intoleranțe și alergii

Ca și laptele de vacă, brânza poate provoca alergii și la fel și Gouda. O alergie la brânză este chiar obișnuită. Acest lucru se datorează, pe de o parte, laptelui de vacă ca materie primă, la care mulți sunt alergici și, pe de altă parte, bacteriilor și ciupercilor care sunt implicați în conversia laptelui în producția de brânză.

În plus, Gouda medievală și veche este foarte bogată în histamină și, prin urmare, poate provoca simptome la persoanele cu o intoleranță corespunzătoare. Atunci este indicat să preferi tânăra Gouda ca alternativă. Simptomele tipice ale unei intoleranțe sau alergii sunt flatulența, scaunul neregulat, cefaleea, nasul curgător sau capul roșu. În caz de apariție a acestor simptome, este recomandabil să se înregistreze când apar pentru a determina cauza.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Dacă doriți să vă asigurați că obțineți adevărat Gouda din regiunea inițială, ar trebui să acordați atenție numelui „Gouda Holland” la cumpărare. De aici vine doar brânza care a fost etichetată. Acest lucru este important, deoarece există multe brânzeturi de calitate foarte diferită sub denumirea „Gouda” pe piață.

Pentru a păstra bine Gouda, regula generală este: Ar trebui să fie rece și întunecat și umiditatea nu prea mare, altfel brânza va transpira. Trebuie menționat că brânza continuă să se maturizeze până când este consumată și, prin urmare, trebuie să poată respira. Brânza Gouda tăiată poate fi acoperită cu folie de aluminiu pe tăietură, astfel încât să nu se usuce, dar poate încă să respire prin coaja. Brânza din ambalaj trebuie de asemenea păstrată în ambalajul original într-un mediu rece și steril. În frigider, Gouda este cel mai bine păstrat în sertarul de legume la o temperatură de aproximativ 9 grade.

Diferitele tipuri de brânză din blatul de brânză trebuie, de asemenea, să fie păstrate separat, astfel încât gustul să nu se prelungească și ciupercile să se răspândească. Dacă doriți să păstrați brânza doar pentru o perioadă scurtă de timp, puteți utiliza o cupolă de brânză. Acest lucru are avantajul că temperatura este menținută. Practic, Gouda trebuie scos din frigider cu o oră înainte de consum, astfel încât să se poată încălzi la temperatura camerei și să-și dezvolte aroma. Congelarea nu este recomandabilă, deoarece este un șoc pentru brânză și se pierd arome valoroase.

Sfaturi de pregătire

Pentru a îmbogăți, ca salată, ca topping pe pâine, cu tăiței, marinate, murate sau pure: Gouda este foarte versatil în bucătărie. Există o gamă aproape nelimitată de rețete pentru prepararea mâncărurilor cu această brânză.

În funcție de felul de mâncare care urmează să fie gătit, este important să luăm în considerare ce grad de maturare este potrivit. În timp ce tinerii Gouda și Maigouda au un gust blând și cremos, brânza poate fi, de asemenea, măcinată pe măsură ce îmbătrânește și capătă un gust picant. Dar Gouda nu este potrivit numai ca ingredient: poate fi, de exemplu, pâine și este un fel de mâncare sănătos, coapte în tigaie cu pesmet și ouă, nu există limite pentru imaginație.