capere provin de la adevărata tufă de caper din zona Mediteranei. Le folosim și ca ingredient alimentar picant. De asemenea, joacă un rol în asistența medicală.
Ce ar trebui să știți despre capperi
Capracii sunt mugurii adevăratului sau spinosului caper (Capparis spinosa), care crește în regiunile uscate și calde ale Mediteranei. Sudul Franței și Insulele Eoliene sunt principalii furnizori ai micilor muguri.
Arbustul are ramuri de până la patru metri lungime, cu frunze ovale, groase, dintre care unele se dezvoltă în spini. Florile apar în topoarele ramurilor și se recoltează primăvara înainte de a înflori. Mașinile nu sunt utilizate aici. Apoi, trebuie să se usuce o zi - producătorii le numesc ofilite - și apoi sunt introduse în oțet, sare sau ulei pentru consum ulterior. Acest lucru creează glicozide din ulei de muștar și acid capric, care creează gustul piquant. Aceasta variază de la tangy la picant. Mugurii nu sunt comestibili. Cu cât sunt mai mari, cu atât au un gust mai intens.
Francezii preferă soiurile foarte mici, foarte blânde și le numesc Nonpereilles (cele incomparabile). Au dimensiuni de patru până la șapte milimetri. Divizia la șapte niveluri se extinde la Calibrul Hors cu o dimensiune de la 13 la 15 milimetri. Atât mugurii netratați cât și muratul au culoarea verde măslin. În Spania, capperii cu dimensiunea de aproximativ doi centimetri sunt, de asemenea, cunoscuți ca o farfurie sau ca tapas. În Rodos, Cipru și Santorini, chiar și frunzele tufei caprelor sunt utilizate în gastronomie.
Fructele și frunzele sunt încrustate ca mugurii. În Germania, comerțul, de asemenea, stocuri de înlocuitori. Acești muguri provin din gălbenele de mlaștină, celandină sau nasturtiu. Capperii adevărați au o lungă tradiție în gastronomie. Primele dovezi provin din epoca bronzului timpuriu din Iordania. Grecii și romanii le-au folosit și în bucătărie, dar și ca afrodisiaci. În Vechiul Testament, caperul simbolizează tranziția lumii, probabil din cauza perioadei scurte de înflorire.
Importanța pentru sănătate
Datorită conținutului ridicat de antioxidanți, caperii sunt considerați un remediu pentru bolile de inimă și chiar pentru cancer. Ele pot neutraliza subprodusele dăunătoare care rezultă din digestia grăsimilor animale. În același timp, mugurii incrustate își dezvoltă efectul preventiv. De asemenea, sunt utilizate în produse cosmetice.
Extractul sau frunzele aplicate conferă pielii prospețime și riduri netede. În plus, capperii sunt apetisanți, digestivi și deshidratanți. În cazul edemelor de sarcină și purpura bolii vasculare, consumul lor s-a dovedit a fi util. Evitarea pierderii apetitului joacă un rol major în convalescența și în terapiile debilitante. În timp ce medicii din antichitate au prescris caperele pentru a vindeca bolile splinei, medicina din diferite țări le folosește astăzi pentru a combate reumatismul și artrita.
Iranul vede mugurii mici ca un remediu eficient pentru nivelurile ridicate de zahăr din sânge. Uleiurile de muștar conținute în capere, precum și aromele de rutină și quercitină sunt considerate a fi întărire vasculară, antispasmodice și antiinflamatoare. Astfel, capperii se protejează împotriva bolilor infecțioase. De asemenea, medicina ayurvedică folosește acest lucru. Folosește extract de caper ca anti-cancerigen și pentru hepatită.
Ingrediente și valori nutritive
| Informatii nutritionale | Suma per 100 de grame |
| calorii 23 | Conținut de grăsime 0,9 g |
| colesterol 0 mg | sodiu 2.769 mg |
| potasiu 40 mg | hidrati de carbon 4,9 g |
| Fibră 3,2 g | proteină 2,4 g |
Capracii sunt sănătoși și săraci în calorii. 100 de grame de materie primă cu conținut scăzut de grăsimi conțin doar 23 de calorii. Ele constau din 85,2 la sută apă; singurul carbohidrat prezent este glicogenul, 2,66 grame. Prin urmare, caperii sunt digerabili și pentru diabetici. Au doar 0,2 unități de pâine la 100 de grame de muguri netratate.
Conținutul de grăsimi este, de asemenea, foarte scăzut, la 0,9 grame. Pe de altă parte, mugurii mici de 2,4 grame au multă proteină în comparație cu alte tipuri de fructe și legume. Deși caperii sunt folosiți pentru scorbut în unele țări, acestea nu conțin multe vitamine. B2 și B6, precum și acidul folic și a-tocoferolul sunt prezente în cantități semnificative, beta-caroten și echivalent niacină numai în intervalul microgramului.
Intoleranțe și alergii
Caperele ca atare sunt bine tolerate. Cu toate acestea, metodele de tratament respective pot favoriza intoleranța. Mugurii murati sunt, prin urmare, improprii pentru persoanele cu intoleranță la histamină. Ar trebui să treceți la capere în saramură.
Persoanele cu probleme nespecifice în tractul digestiv urmează adesea dieta gastroenterologică de bază. Aceasta este mâncarea întreagă ușoară. Pacientul trebuie să renunțe la diverse alimente care provoacă intoleranță în mai mult de cinci procente din cazuri. Deși nu înseamnă terapie, poate atenua simptomele. În aceste cazuri, caperii trebuie evitați și ei.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Caprele sunt disponibile la noi tot timpul anului. Magazine de delicatese, magazine alimentare și supermarketuri le păstrează în pahare mici. De cele mai multe ori, mugurii mici se pun într-un amestec de oțet și ulei, în cazuri rare, de asemenea, în saramură.
Această variantă se găsește mai ales în magazinele gastronomice și în magazinele specializate deținute de turci și italieni. Au chiar caperi din sare de mare uscată. Mediterana vede această variantă ca fiind singura reală, deoarece gustul este aproape neadultat. Folosim mugurii doar ca condiment și nu ca farfurie.
Din acest motiv, majoritatea rețetelor apelează doar la o cantitate mică de capere. Prin urmare, stocarea corectă joacă un rol important. Păstrate la frigider, pot fi consumate de obicei un an sau mai mult după deschiderea borcanului. Acest timp poate fi prelungit adăugând puțin ulei în lichid. Cu toate acestea, mugurii trebuie să fie întotdeauna complet acoperit cu bere.
Caprele murate în saramură sunt deja păstrate pe deplin de clorura de sodiu și au o durată de valabilitate deosebit de lungă. Cu toate acestea, capacele sunt conserve, trebuie clătite sau chiar udate înainte de consum. În caz contrar, prea mult oțet sau sare se va transfera în farfurie și va strica gustul. Apa poate fi folosită mai târziu pentru prepararea pastelor.
Sfaturi de pregătire
Bucătăria clasică pentru utilizarea capricilor în această țară este Königsberger Klopse. Carnea fragedă tolerează foarte bine tarta, gustul picant. În plus, mugurii merg bine cu toate felurile de mâncare care tolerează o aciditate fină. Acestea se găsesc aproape întotdeauna în sosuri reci.
Mugurii sunt de asemenea populari la ouăle fierte, salata de cartofi și tartarea. Cei cărora le place gustul deosebit de intens de caper optează pentru soiurile mai mari. Apoi, are sens să le tăiați în bucăți mici înainte de a le consuma. Între timp, s-au stabilit rețete mai îndrăznețe. O băutură răcoritoare poate fi făcută din iaurt natural cu capere, lapte și puțină lămâie.
