carne

carne se referă la componentele comestibile ale mușchilor unui animal, exclusiv peștele. Mai pe larg, înăbușirile și alte părți ale animalului contează și ca carne, dar în bucătăriile moderne este procesată de obicei doar carnea musculară.

Ce ar trebui să știți despre carne

Carnea are atât avantaje, cât și dezavantaje pentru sănătate, în funcție de cantitatea consumată, de calitate și de origine. Mai ales carnea roșie precum carnea de vită conține mult fier, care poate ajuta la deficiența de fier.

Știința contestă dacă oamenii au mâncat întotdeauna carne și dacă au nevoie deloc. Cert este însă că carnea face parte din alimentația umană de mii de ani - în funcție de cultură, joacă un rol mai mult sau mai puțin important.

În bucătăria persană, de exemplu, nu există aproape deloc un fel de mâncare fără carne, în culturile apropiate mării, cum ar fi japonezii, peștele joacă rolul principal. Mult mai devreme, carnea era mâncată crudă cu toate riscurile, deoarece nu se știa încă un alt preparat. Probabil a fost un accident care a dus la descoperirea că carnea gătită are un gust mult mai bun, devine mai moale și durează cel puțin mai mult decât carnea crudă. Definiția actuală este limitată la mușchii animalelor, majoritatea furnizorilor de carne sunt mamifere sau păsări.

Alte clase de animale, cum ar fi reptilele, sunt consumate mai rar, precum șerpii sau crocodilii. Carnea musculară conține în mod natural nu numai fibre musculare, ci și grăsimi, țesut conjunctiv și vase de sânge goale. În cazul cărnii produse în industrie, antibioticele pe care animalul le-a primit pe parcursul vieții joacă și ele un rol și care se regăsesc acum și în resturile din mușchi. În deceniile și secolele anterioare, în special, lașii diferitelor specii de animale au jucat, de asemenea, rolul cărnii, cum ar fi ficatul, inima sau creierul. Aceste părți sunt consumate mai puțin astăzi. Peștele nu contează ca carne, dar este privit independent ca pește, chiar dacă mușchii sunt consumați și în pește.

Importanța pentru sănătate

Carnea are atât avantaje, cât și dezavantaje pentru sănătate, în funcție de cantitatea consumată, de calitate și de origine. Mai ales carnea roșie precum carnea de vită conține mult fier, care poate ajuta la deficiența de fier. Carnea albă, cum ar fi puiul și curcanul, sunt considerate sărace în grăsimi, dar foarte bogate în proteine, ceea ce le face sursa ideală de proteine ​​pentru sportivi.

Proporția de grăsime naturală, animală, pe care oamenii o pot obține din carne, poate fi adesea suficientă pentru a acoperi necesarul zilnic de grăsime și este o sursă mult mai bună decât prăjirea grăsimii din cartofi prăjiți, chipsuri și alte mâncăruri rapide. De asemenea, minerale în afară de fier poate fi găsit în majoritatea tipurilor de carne. În ciuda beneficiilor sale pentru sănătate, carnea conține încă mult colesterol și, prin urmare, nu trebuie consumată în cantități mari, fidele devizului: „Cantitatea face otrava”. Cu cantități mari de carne, oamenii consumă, de asemenea, prea multă grăsime.

Carnea din fermă este, de asemenea, dificilă, deoarece ar putea conține antibiotice, alte reziduuri de medicamente și, nu în ultimul rând, hormoni de creștere. În plus, există boli precum BSE sau gripa aviară, care se pot răspândi deosebit de bine în fermele din fabrică. Carnea afumată, întărită sau prelucrată industrial, de obicei, este considerată a fi destul de nesănătoasă, datorită celorlalte componente ale acesteia.

Ingrediente și valori nutritive

Deoarece carnea a primit justificarea sa în meniu ca furnizor de proteine ​​valoroase, este de părere că furnizează în principal proteine. Întrucât în ​​zilele noastre se consumă doar carne musculară pură, carnea de pe farfurie constă în principal din proteine ​​și, în funcție de animal, o anumită proporție de grăsime și țesut conjunctiv.

Majoritatea tipurilor de carne conțin și minerale în diferite compoziții. În cazul cărnii pur preparate, se adaugă numai condimentele, nu se mai poate găsi nimic în carnea naturală. Este complet diferit cu carnea de la fabrica de fabricație sau mâncărurile din carne procesate industrial. Conservanții, sărurile de nitriți cancerigeni sau pur și simplu un conținut ridicat de grăsimi pot juca aici un rol.

Intoleranțe și alergii

Multă vreme nu a existat alergie la carne, dar se cunosc câteva cazuri. Alergia la carne rară se manifestă ca orice altă alergie, dar pare să depindă de originea animală a cărnii. Pacienții care tolerează în general păsările de curte au reacționat bine la carnea roșie, cum ar fi carnea de vită - dar oamenii pot fi, de asemenea, alergici la păsările de curte sau la toate tipurile de carne.

Motivul este probabil o moleculă de zahăr din carne. Intoleranța reală la carne este, de asemenea, rară, deoarece produsul pur constă în mare parte din proteine ​​și acestea sunt vitale. Doar în cercurile sportive, unele tipuri de carne, cum ar fi carnea de porc, sunt respinse, deoarece conțin mai multă grăsime decât puiul, de exemplu - deci nu se încadrează într-o dietă cu conținut scăzut de grăsimi.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Carnea este un ingredient care trebuie să fie absolut proaspăt, ceea ce face, de asemenea, un pic dificil de achiziționat și depozitat. Carnea crudă neprocesată trebuie consumată în câteva zile, data limită de utilizare este decisivă.

După aceea, fie nu ar trebui să fie consumat deloc sau, dacă arată și miroase bine, fierte numai la temperaturi ridicate pentru a ucide toți germenii posibili. Carnea crudă și proaspătă este, în general, păstrată la frigider în ambalaje etanșe. Există mâncăruri care sunt preparate din carne crudă, dar carnea bine gătită este mai sigură pentru sănătatea ta. Este important ca carnea să atingă o anumită temperatură minimă, de multe ori se recomandă cel puțin 80 ° C.

La această temperatură, cei mai serioși germeni ar trebui să moară și, prin urmare, nu mai sunt periculoși pentru oameni.Prin urmare, fripturile sunt inofensive, dar tipurile de carne care au depășit această temperatură minimă sunt mai sigure. Prin urmare, femeile însărcinate nu sunt sfătuite să mănânce fripturi englezești sau fripturi medii.

Sfaturi de pregătire

Tot felul de condimente merg bine cu carnea. Carnea poate fi marinată într-un amestec de uleiuri și condimente, frecată sau rafinată cu ea în timpul gătirii. Cum se încălzește cel mai bine carnea depinde și de rețetă. De obicei, este prăjit mai întâi la foc mare, care distruge proteinele straturilor superioare ale cărnii și permite formarea crustei crocante.

În interior, carnea rămâne suculentă și moale. După aceea, carnea poate fi gătită la temperaturi foarte scăzute, până când se sfărâmă aproape, dar poate fi prăjită, fiartă sau servită ca adaos la ciorbă. Timpul de gătit al cărnii depinde de tipul de animal din care provine și de grosimea acestuia. Pentru bucățile subțiri de carne, cum ar fi fripturile minute sau carnea tăiată, sunt suficiente câteva minute, pentru o friptură sau o pasăre întreagă, cum ar fi o gâscă sau curcan, poate fi de câteva ore.