Acizi grași

La fel de Acizi grași Acesta este numele dat acizilor monocarboxilici alifatici care au un lanț de carbon neegalat. În funcție de apariția lor naturală sau de structura lor chimică, se pot distinge acizi grași saturați și nesaturați.

Ce sunt acizii grași?

Datorită diferitelor lor lungimi de lanț, acizii grași pot fi împărțiți în acizi grași mai mici, medii și superiori. Acizii grași naturali sunt constituiți în mod normal dintr-un număr egal de atomi de carbon și nu au ramuri.

Un lanț de carbon trebuie să aibă cel puțin patru atomi de carbon, în care cel mai simplu acid gras natural este acidul butiric. Acizii grași nesaturați au legături duble care sunt configurate cis. Dacă există mai multe legături duble, acestea sunt separate printr-un grup CH2. Acizii grași nesaturați au cu doi până la opt atomi de hidrogen mai puțini decât acizii grași saturați. Acizii grași care au doi mai puțini atomi de hidrogen sunt numiți acizi grași monoinsaturați. În schimb, acizii grași polinesaturați au cu patru până la opt atomi de hidrogen mai puțini. Acizii grași saturați sau nesaturați pot fi construiți sau transformați de către organism.

Acesta nu este cazul acizilor grași polinesaturați, motiv pentru care aceștia trebuie luați împreună cu alimente și, prin urmare, sunt denumiți și acizi grași esențiali. Așa-numiții acizi grași esențiali sunt necesari organismului, dar nu este capabil să-i producă singur. Pentru oameni, acestea sunt acidul linolenic sau acidul linoleic. O formă specială sunt acizii grași trans, care sunt creați atunci când sunt încălziți acizii grași polinesaturați. În industria alimentară, acizii grași sunt folosiți în principal ca materii prime pentru diverși emulgatori și sunt folosiți și ca agenți de eliberare, transportori și ca agenți de acoperire.

Funcție, efect și sarcini

Acizii grași sunt depozitați în țesutul adipos sub formă de trigliceride, unde lipoliza are loc, dacă este necesar. Acizii grași liberi sunt apoi transportați în fluxul sanguin către celulele care au nevoie de energie.

Organismul stochează energia în depozite, iar în caz de deficiențe mai lungi, are apoi posibilitatea de a reveni asupra acestor rezerve. Acizii grași sunt componente esențiale ale grăsimilor alimentare. Pe lângă carbohidrați și proteine, grăsimea este unul dintre nutrienții de bază. Prin absorbția grăsimilor, organismul este furnizat cu acizi grași esențiali și energie. Acizii grași esențiali sunt importanți pentru structura celulelor și pentru diverse procese metabolice.Ele pot controla absorbția grăsimilor din intestin, reglează metabolismul grăsimilor și scade nivelul colesterolului. În plus, grăsimea este importantă pentru a putea absorbi vitaminele solubile în grăsimi, precum vitamina K, vitamina E, vitamina D și vitamina A.

Sinteza de sine depinde însă de dietă. Dacă se consumă mulți carbohidrați și puțini acizi grași saturați, atunci sinteza acidului gras crește. Cu toate acestea, prin consumul de prea multe proteine ​​și grăsimi, formarea de grăsimi importante este inhibată și se depozitează mai multe grăsimi. Membranele celulare își pierd funcția, suplețea și disponibilitatea de a reacționa, iar grăsimile saturate cresc aderenta trombocitelor din sânge și tendința spre inflamație. Drept urmare, vasele de sânge se îngustează și ele.

Educație, apariție, proprietăți și valori optime

Mulți acizi grași se găsesc în uleiurile din semințele regatului vegetal, unele reprezentând și relații de dezvoltare. Acestea includ, de exemplu, acidul tariric, acidul petroselinic, acizii grași ciclopentenici, acidul erucic și acidul gras din ciclopropen. Acizii grași saturați se găsesc în principal în alimentele animale, cum ar fi produsele din cârnați, carne, unt, untură, cremă sau brânză.

Acizii grași nesaturați sau acizii grași polinesaturați pot fi găsiți în pește sau alimente vegetale, cum ar fi uleiul de nucă, uleiul de in, uleiul de măsline sau cel de rapiță. Acidul linolenic și linoleic, pe de altă parte, se găsesc în uleiul de semințe de floarea soarelui, uleiul de porumb, uleiul de soia, nuci și în tipuri de pești precum somonul, macroule și heringul. Acizii grași trans pot fi găsiți, de exemplu, în scurtare, margarină, prăjituri, patiserie cu puf sau chipsuri de cartofi. Acizii grași polinesaturați pot fi împărțiți în acizi grași omega-3 și acizi grași omega-6. Se face distincția între acizii grași omega-3:

• Acid alfa-linolenic: se găsește în nuci, legume cu frunze de culoare verde închis, ulei de nucă, ulei de soia, ulei de rapiță sau ulei de in.
• Acidul docosahexaenoic (DHA) și acidul eicosapentaenoic (EPA): se găsesc în pești precum ton, somon și macrou

Se poate face o distincție între următoarele grupuri de acizi grași omega-6:

• Acid linoleic: conținut în ulei de semințe de struguri, ulei de semințe de porumb, ulei de semințe de dovleac, ulei de șofran sau ulei de floarea soarelui
• Acid arahidonic: poate fi găsit în gălbenușuri de ou, unt, organe sau carne.

Boli și tulburări

Acizii grași nesaturați și saturați sunt surse de energie bune. Acestea au un efect pozitiv asupra sistemului imunitar și a altor procese metabolice. Cu toate acestea, grăsimile trans nesaturate sunt în detrimentul colesterolului, deoarece cresc colesterolul LDL.

De asemenea, cresc riscul de moarte subită cardiacă sau boli coronariene (CHD). Prin urmare, este important să se poată estima ce grăsimi sau cantitatea de grăsime consumată. Cu toate acestea, o dietă complet fără grăsimi nu este recomandată, deoarece unele componente ale grăsimilor au funcții importante. O treime din grăsimea consumată trebuie să fie compusă din acizi grași saturați și două treimi din acizii grași nesaturați. Dacă sunt luați prea mulți acizi grași omega-6, acest lucru promovează formarea așa-numitelor eicosanoide, care promovează inflamația.

Pentru a contracara acest lucru, trebuie luate întotdeauna suficiente vitamine C, A și E, deoarece sunt capabili să transforme acizii grași omega-6 și să reducă concentrația de eicosanoizi. Practic, cu toate acestea, acizii grași esențiali sunt foarte importanți, deoarece aportul lor scade nivelul de grăsimi din sânge și riscul de boli cardiovasculare este redus. Lipsa acizilor grași esențiali poate duce la următoarele boli:

• Sistem imunitar slăbit
• tensiune arterială crescută
• Tulburarea metabolismului lipidic
• Schimbările pielii
• Boală de rinichi
• Scăderea funcției hepatice
• Simptome crescute de alergii, artrită, tromboză sau eczemă.