unt a fost fabricat din lapte destinat consumului uman de mai multe milenii. Cel mai frecvent este untul din lapte de vacă. Cu toate acestea, grăsimea comestibilă poate fi obținută și din laptele altor animale, cum ar fi oile sau caprele. Următoarele informații se referă în principal la untul fabricat din lapte de vacă.
Ce ar trebui să știți despre unt
În starea sa neprocesată, laptele are un procent ridicat de grăsime. Laptele de baraje are semnificația sa inițială ca sursă de hrană pentru animalele tinere. Oamenii cresc rasele de animale, cum ar fi bovine, oi și caprine nu numai pentru carne.
Laptele și produsele obținute din acesta joacă un rol important și în alimentația umană. Pentru a face unt, crema este mai întâi separată de lapte. Crema este apoi bătută până când grăsimea se separă de lichid într-o formă granulară. Lichidul este cunoscut sub numele de lapte de unt. Untul de unt conține încă până la o treime din apă în acest moment. Prin frământare, conținutul de apă este presat în continuare și astfel redus.În Germania, untul vine pe piață cu un conținut pur de grăsimi de cel puțin 82 la sută.
Laptele pasteurizat, adică laptele încălzit la cel puțin 72 de grade Celsius timp de câteva secunde, este utilizat pentru producerea în masă a untului. Clienții pot găsi diferite tipuri de unt pe rafturile frigorifice ale supermarketurilor. Untul de smântână real este unul dintre produsele oferite foarte rar. Crema este vaccinată cu bacterii cu acid lactic înainte de procesare. După un timp, se produce smântână, care este apoi utilizată pentru a face unt. Crema cu sursa produce unt cu gust ușor acrisor și deosebit de ușor de răspândit. Există un unt ușor acidulat dacă untul granular este amestecat cu bacteriile cu acid lactic după biciuire. Avantajul acestui proces este că laptele de unt separat nu suferă fermentație de acid lactic.
Ca și untul ușor acidulat, acesta corespunde mai bine gustului comun al consumatorilor. Untul de smântână dulce este creat atunci când procesul de acidifiere este complet distribuit înainte de procesare. Untul de smântână dulce are un gust deosebit de cremos. Așa-numitul unt de pământ este, de asemenea, obținut din cremă fără drojdie. Specialitatea untului de pământ este că crema nu este pasteurizată înainte de procesare. Companiile producătoare de lapte produc uneori unt de pământ pentru comercializarea directă. Pe lângă tipurile menționate, preparatele din unt pot fi găsite și pe rafturile frigorifice. Untul din plante este creat prin adăugarea de ierburi și mirodenii. Untul de smântână dulce, care este amestecat cu sare și oferit sub formă de "unt sărat", oferă o variantă de aromă specială.
Un alt produs obținut din unt este untul clarificat. Aceasta este grăsimea pură din unt, din care au fost îndepărtate componentele proteice și de apă încă prezente în unt. Aspectul și gustul untului depind nu numai de tipul de lapte și de modul în care este făcut. De asemenea, hrănirea animalelor joacă un rol important. Pentru a oferi consumatorului un produs uniform în producția în masă a untului, untul este adesea colorat cu β-caroten.
Importanța pentru sănătate
Grasimile sunt o parte esentiala a unei alimentatii sanatoase echilibrate. Cu toate acestea, grăsimile precum untul au un potențial energetic ridicat. Un consum mare promovează dezvoltarea obezității și, prin urmare, înseamnă un risc pentru sănătate.
Prin urmare, în conformitate cu recomandarea Societății Germane de Nutriție, un adult nu ar trebui să consume mai mult de 60 - 80 de grame de grăsime pe zi. Grăsimile se găsesc în uleiuri vegetale, brânză, mezeluri și carne. Grasimea este importanta pentru gustul alimentelor. La fel și untul. Cu toate acestea, grăsimile de origine animală conțin în principal acizi grași saturați. Acestea sunt suspectate că au efecte foarte negative asupra sănătății noastre. Acizii grași saturați promovează procesul de arterioscleroză, calcifierea arterelor noastre.
Ateroscleroza ca boală a sistemului nostru de vase de sânge este baza pentru numeroase boli, adesea care pot pune viața în pericol pentru inimă. Prin urmare, grăsimile precum cele din peștele de mare și uleiurile vegetale care conțin acizi grași polinesaturați care promovează sănătatea ar trebui să fie preferați în dieta noastră. Untul conține doar aproximativ patru procente de acizi grași polinesaturați. Datorită densității energetice ridicate și a proporției ridicate de acizi grași saturați, untul trebuie consumat doar cu moderație.
Ingrediente și valori nutritive
| Informatii nutritionale | Suma per 100 de grame |
| calorii 717 | Conținut de grăsime 81 g |
| colesterol 215 mg | sodiu 11 mg |
| potasiu 24 mg | hidrati de carbon 0,1 g |
| proteină 0,9 g | Fibră 0 g |
Unturile disponibile comercial conțin 82 de grame de grăsime la 100 de grame. Există, de asemenea, cantități mici de proteine (0,6 grame) și carbohidrați (0,5 grame). 100 de grame de unt asigură 741 kcal, ceea ce corespunde cu aproximativ 37 la sută cu o cerință zilnică de 2.000 kcal.
Untul conține diverse vitamine. Principalele părți ale acestuia sunt vitaminele A, E și beta-carotenul. Principalele minerale și oligoelemente găsite în unt sunt calciul, potasiul, manganul, cuprul și fluorul.
Intoleranțe și alergii
Multe persoane suferă astăzi de intoleranță alimentară. Intoleranța alimentară poate declanșa probleme digestive din cauza proteinei din lapte și a lactozei. Intoleranța la histamină poate apărea și la consumul de lapte și produse lactate. Deoarece proporția de histamină și proteine din cremă și unt este scăzută, mulți pacienți care altfel au o reacție alergică la produsele lactate pot tolera aceste alimente bogate în grăsimi. Cu toate acestea, în cazuri rare și extreme, intoleranța poate apărea chiar și atunci când consumăm unt.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Fiecare consumator ar trebui să facă achiziția tipului de unt ca o răspândire dependentă de gustul personal. Gospodinele cu experiență recomandă utilizarea untului cu smântână dulce pentru a face plăcinte și prăjituri.
Când cumpărați unt, trebuie respectată întotdeauna cea mai bună dată. Cel mai bun loc pentru depozitarea untului este în compartimentul special conceput pentru unt din frigider. Untul poate fi, de asemenea, înghețat bine și păstrat aproximativ o jumătate de an. Puteți recunoaște untul mai vechi prin faptul că este mai galben la exterior decât la interiorul bucății de unt. Cu toate acestea, acest efect este contracarat din ce în ce mai frecvent în untul produs industrial prin colorarea untului cu β-caroten. Acest precursor al vitaminei A este fie adăugat în cremă înainte de unt sau deja amestecat în hrana vacilor.
Sfaturi de pregătire
Untul nu trebuie niciodată încălzit prea mult, deoarece componentele proteice se întunecă și se ard rapid. Untul clarificat, untul clarificat, este mai bun pentru prăjit. Untul este foarte popular în preparatele calde și reci.
Ca o alternativă la untul de plante deja condimentat de la supermarket, acesta poate fi preparat și acasă cu ierburi proaspete, sare, piper și un strop de suc de lămâie. Untul este versatil. Ca o răspândire pe pâine, este întotdeauna o plăcere gustoasă și încurcată, datorită adăugării de muștar, pastă de roșii, ardei gras, hamsii și multe alte ingrediente. Adăugarea unui pic de unt la legumele gătite crește aroma. Deoarece organismul nostru are nevoie de grăsime pentru a descompune vitamina A, este tradiția să rafinați legumele de morcov, care sunt bogate în vitamina A, cu o notă de unt.
