Vânătă

Vânătă aparține legumelor cu fructe și familiei de umbre de noapte. Este originar din India. Tipic de vinete este pulpa albă, care are o consistență ușor spongioasă și este întreruptă cu multe semințe mici.

Ce ar trebui să știți despre vinetele

Vinetele, originare din Asia, au fost aduse în Europa de arabi, dar abia după 200 de ani a fost cultivat în scopuri nutritive. În primul rând, fructele au fost cultivate în Italia, de unde s-au răspândit în sudul Europei.

În Germania au devenit celebri abia în anii ’70. Majoritatea vinetelor pe care le comercializăm vin din țările mediteraneene și din Africa de Nord. Au nevoie de un climat foarte cald pentru a crește. Acesta este motivul pentru care vinetele prosperă doar în sere în Germania, în timp ce în țările din sudul Europei cresc în principal în aer liber. Inițial vinetele erau plante cu fructe amare amare.

Diferite soiuri au fost create prin secole de reproducere.În timp ce în Germania puteți cumpăra în primul rând vinete alungite, ovale, violet închis, gama din sudul Europei și Asia este mult mai diversă.

Există vinete de marmură portocaliu-roșu, alb, verde și verde-alb. Formele sunt de asemenea foarte diverse. Soiurile includ vinetă sferică, lacrimă, castraveți și serpentină. În Germania, de exemplu, aceste tipuri sunt disponibile în magazinele din Asia. Deoarece vinetele sunt cultivate în toată lumea și, de asemenea, în seră, acestea pot fi cumpărate tot anul. Au un gust neutru, deoarece au un gust mic și au o aromă ușor piquantă. Fructele disponibile iarna provin din seră și sunt mai puțin gustoase. Un vinet copt poate atinge o lungime de aproximativ 8 centimetri.

Importanța pentru sănătate

Vinetele cu un conținut scăzut de calorii și fără grăsimi este sănătos, deoarece are foarte multe fibre și are efect laxativ. Prin urmare, este ideal și pentru o dietă pentru a reduce greutatea. Datorită umflării fibrei în stomac, fructele se umplu repede. De asemenea, este foarte sănătos pentru ficat și vezică.

Substanțele amare conținute au un efect relaxant, anti-crampe și stimulează digestia. vinetele sunt de asemenea bune pentru celulită și au efect antiinflamator. Reduce radicalii liberi care atacă celulele. Astfel, vinetele convinge, de asemenea, cu proprietățile de inhibare a cancerului și, de asemenea, reglează nivelul colesterolului. Este bogat în cupru, mangan și potasiu. Acesta din urmă este important pentru sistemul nervos, de exemplu, în timp ce cuprul susține absorbția fierului. Manganul este componenta unor enzime. Acidul cafeic din vinete are efect antioxidant, antimicrobian și anticarcinogen.

Ingrediente și valori nutritive

Vinetele constau din mai mult de 90 la sută apă. Este foarte scăzut în calorii. De asemenea, conține vitamine B și C, unele calciu, potasiu, fier, acid folic și carbohidrați. Proporția de fibre solubile în grăsimi poate lega colesterolul LDL dăunător. Cea de vinete are un conținut ridicat de acid cafeic.

Intoleranțe și alergii

Vinetele conțin solanină. Aceasta este otrava familiei de abajur de noapte. Prin urmare, nu trebuie mâncat niciodată crud, deoarece substanța poate provoca probleme stomacale și intestinale. Este recomandabil să se permită să se coacă vinetele încă greu sau necoapte, deoarece acest lucru va reduce conținutul de solanină. Acesta poate fi apoi prelucrat și încălzit în continuare pentru a distruge solanina. Există o selecție mare de rețete sănătoase.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Când faceți cumpărăturile, trebuie să vă asigurați că pielea vinetei nu este prea întunecată, netedă și mată. Verdele trebuie să arate proaspăt, iar vinetele trebuie să dea puțin sub presiune. Semințele și pulpa sunt în mod ideal ușoare, de culoare albă.

Dacă semințele sau pulpa sunt decolorate maro, acest lucru indică faptul că vinetele nu sunt proaspete sau supraîncărcate. La frigider, vinetele își pierd rapid consistența fermă și devin lipicioase. Prin urmare, este recomandabil să le păstrați doar la temperatura camerei pentru o zi sau două. Nu trebuie păstrat cu alte legume sau fructe, de exemplu roșii și mere. Acestea degajă un gaz la care vinetele sunt sensibile. Vinetele culese atunci când sunt coapte sunt în general foarte delicate.

Întrucât sarea îndepărtează substanțele amare din vinete, pulpa trebuie sărată înăuntru înainte de preparare și lăsată la abur timp de o jumătate de oră. Vinetele trebuie, de asemenea, prelucrate fără a fi selecționate, astfel încât mineralele și vitaminele care sunt în coajă să fie conservate. Același lucru este valabil și pentru aromă. Cu toate acestea, fructele trebuie spălate întotdeauna bine înainte de preparare.

Sfaturi de pregătire

Vinetele pot fi fierte, prăjite, prăjite, grătar, coapte sau aburite ca legume. Prepararea vinetei este rapidă și ușoară: se spală și se taie paharul și tulpina. Pulpa este întotdeauna stropită cu suc de lămâie sau oțet imediat după ce fructul a fost tăiat la jumătate, altfel se va rumeni. Pentru a scobi vinetele pentru umpluturi, pulpa poate fi tăiată în pastile și îndepărtată.

Vinetele au un gust neutru de unul singur. Prin urmare, ar trebui să fie preparate împreună cu alte ingrediente și condimente, de exemplu cu paprika, roșii, usturoi, brânză picantă sau curry. Vinetele sunt foarte variabile în preparare. Vinetele, care sunt umplute cu carne tocată, orez sau ciuperci, este un clasic. De asemenea, sunt gustoase ca o caserolă și împreună cu dovlecelul ca o farfurie de legume sănătoase, mediteraneene. De asemenea, sunt populare cu o salată sau tocană. Ratatouille este o delicatesă specială. Este o tocană populară în Franța. Dacă sunt prăjite și prăjite în felii, obțineți delicioase schnitzel vegetariene.

În Turcia, vinetele sunt folosite pentru felul de legume Imam Bayildi. Se frământă și se umple cu roșii și ceapă. Vinetele merg de asemenea perfect cu carnea și peștele. Cu un condiment puternic cu usturoi, suc de lămâie, ceapă, ardei gras, busuioc, oregano și multe altele, un delicios delicios poate fi conjurat din legume la gătit. Conținutul redus de calorii din fructe suferă în mod natural, datorită preparatului cu grăsime, dar uleiul de măsline și vinetele formează pur și simplu o unitate.

Indiferent dacă este frământat, umplut, gratinat, prăjit, prăjit sau fiert, pulpa ușoară de vinete merge foarte bine cu orice alt ingredient și orice condiment. Când se consumă o vinetă, totuși, trebuie menționat întotdeauna faptul că nu trebuie mâncat niciodată crud din cauza substanțelor amare pe care le conține.