Fasolă largă, cunoscut și prin numeroase alte sinonime, este utilizat în principal ca purtător de proteine în hrana animalelor.
În Germania, fasolea de câmp, ai cărei precursori au fost cunoscuți în Orientul Mijlociu de cel puțin 8.000 de ani, joacă un rol foarte diferit în ceea ce privește alimentația umană. Există câteva dovezi că fasolea ar putea experimenta o renaștere în viitor - ca în Evul Mediu - ca o sursă importantă de proteine pentru nutriția umană.
Ce ar trebui să știți despre fasolea largă
Originea anuală, erbacee, boabe de câmp (Vicia faba), care este cunoscută și sub numeroase nume sinonime precum fasole groasă, fasole largă, Fasolă largă iar unii alții sunt cunoscuți că se întorc cel puțin în mileniul al V-lea î.Hr. BC ca descoperiri arheologice în Israel, în apropiere de Nazareth atestă.
Nu se cunoaște cu exactitate forma sălbatică, la a cărei reproducere continuă fasolea largă cultivată. Fasolea aparține familiei leguminoase (Fabaceae sau Leguminosae). În Orientul Mijlociu, fasolea de câmp a ajuns la o formă mai mică decât o face astăzi din mileniul III î.Hr. Aparent răspândit. Din Evul Mediu până în secolul al XVII-lea, fasolea largă a jucat un rol important în furnizarea populației de proteine importante și aminoacizi esențiali ca unul dintre alimentele de bază din Europa Centrală.
De la sfârșitul secolului al XVII-lea, fasolea de câmp a fost din ce în ce mai deplasată din meniul din Europa Centrală de cartof, care provenea inițial din America Centrală și de Sud, astfel încât utilizarea sa ca nutreț sau ca așa-numitul gunoi de grajd verde a revenit în prim plan. Fasolea de câmp are o necesitate mare de apă în faza de creștere și, datorită rezistenței sale relative la îngheț, poate fi semănată încă din februarie la o temperatură a solului de 2 până la 3 grade. În regiunile cu ierni blânde, se pot folosi soiuri perene și pot fi semănate ca culturi de iarnă încă de la sfârșitul toamnei. Pentru a obține rădăcini mai bune și mai adânci, boabele de semințe sunt așezate adânc în pământ între 10 și 15 centimetri.
Sezonul recoltei începe în iunie. Sezonul principal de recoltare pentru fasolea proaspătă se extinde din iunie până în august. Cu toate acestea, în afara sezonului, nimeni nu trebuie să meargă fără fasole proaspătă, deoarece sunt, de asemenea, oferite în starea lor naturală ca mâncare congelată. Boabele de câmp uscate, care sunt disponibile și în magazinele alimentare tot anul, oferă o alternativă la mâncare congelată. Cu toate acestea, acestea trebuie înmuiate peste noapte înainte de consum.
Principalele motive pentru o posibilă renaștere a bobului larg pentru nutriția umană sunt conținutul ridicat de proteine cu aminoacizi valoroși, conținutul de minerale și unele vitamine B, cum ar fi acidul pantotenic și niacina. În plus, fasolea largă nu este interesantă doar pentru aspectele sale de sănătate, ci este apreciată și pentru gustul său plăcut și distinct.
Importanța pentru sănătate
Aspectele de sănătate ale fasolei largi, care pot fi identificate în ingredientele sale, sunt complexe. Nu numai că efectul izolat al componentelor individuale joacă un rol, ci și efectul general care rezultă din interacțiunea sinergetică a tuturor componentelor.
De exemplu, boabele de câmp cu o valoare nutritivă și calorică de 88 kilocalorii la 100 grame ating o valoare considerabilă, care se bazează în principal pe conținutul de carbohidrați de aproximativ 45 până la 60 de grame. Cu toate acestea, consumul de fasole este complet inofensiv în ceea ce privește creșterea în greutate, deoarece oferă și o proporție mare de fibre, ceea ce asigură că carbohidrații sunt disponibili doar treptat în cursul procesului digestiv. Carbohidrații pregătiți de organism cu o valoare glicemică foarte scăzută intră în sânge, ca să zic așa, și asigură astfel o senzație de sațietate de durată.
Spre deosebire de aceasta, după consumul de zahăr, glucoza se trage literalmente în sânge cu toate consecințele asupra metabolismului insulinei și grăsimilor și a reluării rapide a senzației de foame. Aspectele care promovează sănătatea se referă, de asemenea, la proteinele conținute, care conțin aminoacizi valoroși și, în unele cazuri, esențiali. În plus, boabele de câmp - ca și alte leguminoase - oferă protecție oxidativă, ceea ce contribuie la protecția preventivă împotriva anumitor tipuri de cancer. În intestin, este mai presus de toate fibrele dietetice care, în combinație cu bacteriile fermentante, ajută la reducerea riscului de cancer de colon.
Ingrediente și valori nutritive
| Informatii nutritionale | Suma per 100 de grame |
| calorii 88 | Conținut de grăsime 0,7 g |
| colesterol 0 mg | sodiu 25 mg |
| potasiu 332 mg | hidrati de carbon 18 g |
| proteină 8 g | Fibră 8 g |
Fasolea de câmp are un portofoliu considerabil de ingrediente primare și secundare legate de sănătate. Valoarea lor nutritivă relativ ridicată de 88 de kilocalorii la 100 de grame este cuplată cu un indice glicemic scăzut, care asigură că senzația de sațietate de lungă durată după consumarea boabelor de câmp susține pierderea în greutate, mai degrabă decât creșterea în greutate.
Conținutul ridicat de proteine de până la 30 de grame la 100 de grame este deosebit de frapant. Proteinele furnizează aminoacizi și peptide importante pentru o multitudine de procese metabolice. Acestea sunt proteine cu drepturi depline, cu excepția aminoacizilor care conțin sulf, cum ar fi metionina și cisteina, pe care fasolea largă nu le oferă. Ca furnizor de minerale, fasolea de câmp oferă, de asemenea, un arsenal bine aprovizionat, cu concentrații mari de potasiu, calciu și magneziu. În ceea ce privește vitaminele, există în special vitamina A, unele vitamine B și vitamina E, care sunt absorbite și folosite de organism după consum. Doar vitamina C este disponibilă numai în concentrații irelevante la boabele de câmp.
Intoleranțe și alergii
În Europa Centrală, aproximativ un procent din populație suferă de o deficiență ereditară în G6PD (glucoză-6-fosfat dehidrogenază), care este cauzată de o mutație a genelor pe un locus pe cromozomul X. Este o enzimă care intervine în metabolismul zahărului și a cărei deficiență poate duce la hemoliză, adică la distrugerea globulelor roșii, după consumarea fasolei largi sau atunci când polenul este inhalat.
Simptomele bolii, care se numește favism, apar doar foarte rar atunci când mănânci fasole de câmp gătită - ceea ce ar trebui să fie cazul normal. Carbohidrații sub formă de amidon găsit în boabele de câmp nu conțin gluten, astfel încât persoanele care suferă de intoleranță la gluten se pot bucura de fasole de câmp fără probleme.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Atunci când cumpărăm fasole proaspătă, trebuie menționat că acestea trebuie păstrate în compartimentul vegetal al frigiderului doar 3 până la 4 zile. În afara sezonului de recoltare, fasolea înghețată sau uscată oferă o alternativă.
Pentru a fi sigur că cumpărați un aliment nepoluat, diverse calități organice pot fi găsite în magazine. Pentru a pregăti un fel de mâncare pentru gurmanzi, fasolea proaspătă largă poate fi de asemenea albită timp de una până la două minute în apă sărată fiartă și apoi stinsă în apă cu gheață pentru a îndepărta sâmburii interiori de pe piele și a le prelucra ca o delicatesă. Aceeași procedură este recomandată înainte de prepararea fasolelor congelate.
Sfaturi de pregătire
După prepararea boabelor largi proaspete, așa cum s-a descris mai sus, sâmburii au nevoie doar de un timp scurt de gătit de câteva minute pentru a servi drept o mâncare laterală excelentă pentru diverse feluri de pește și carne, după asezonare cu cimbru sau pătrunjel. Mâncărurile groase pot fi preparate foarte bine și gustoase folosind fasole de câmp și alte ingrediente. O specialitate italiană este un fel de legume cu fasole și roșii cu brânză de oaie.
.jpg)
