arahidă

arahide nu sunt nuci, după cum sugerează și numele, ci aparțin familiei leguminoase. Asemănarea cu nucile botanice rezultă din natura semințelor: Acestea includ consistența, conținutul ridicat de grăsimi și conținutul relativ redus de amidon din alune.

Ce ar trebui să știți despre alune

Patria arahidei sunt America de Sud, precum și Anii din Brazilia și Bolivia. În zilele noastre, arahide sunt cultivate în principal în SUA, India, China și Brazilia. După fertilizare, carpelul alungit se curbă spre sol, astfel încât fructele să crească apoi în sol. De aici provine numele „arahide”.

Podul structurat și alungit, precum rețeaua conține de obicei una până la patru semințe.Arahide pot fi cumpărate tot anul, dar în Germania sunt oferite în principal din octombrie până în decembrie. Majoritatea dintre ele sunt deja decojite. Alunele crude au gust similar cu fasolea. După uscare de la aproximativ 40 până la un maxim de zece la sută conținut de apă, alunele sunt măcinate sau rupte.

O parte din mânecă este îndepărtată. Acestea sunt procesate ulterior. Prăjirea creează apoi gustul tipic. Pot fi consumate drept, dar sunt, de asemenea, un ingredient popular în diverse dulciuri. În plus, uleiul de arahide este un ingredient popular gătit, în special în bucătăria asiatică.

Importanța pentru sănătate

Arahide conțin multe minerale esențiale precum fier, fosfor, potasiu, calciu și magneziu, precum și numeroase oligoelemente valoroase, cum ar fi zinc, cupru, mangan și fluor. Acidul linoleic conținut, acidul gras dublu nesaturat, oferă, de asemenea, numeroase proprietăți de promovare a sănătății.

Nu numai că te poate ajuta să slăbești și să promovezi pielea suplă, dar poate reduce și colesterolul și tensiunea arterială și să te protejezi de arterioscleroză. Proporția ridicată de vitamina B și magneziu face din alune alimentele potrivite pentru nervi. Vitamina K din alune promovează coagularea sângelui. Datorită fibrei pe care o conține, digestia este stimulată.

Persoanele care acordă o importanță deosebită unei diete cu conținut scăzut de sodiu, de exemplu datorită tensiunii arteriale ridicate sau a nivelului de colesterol, beneficiază de asemenea de consumul de arahide naturale, deoarece au un nivel scăzut de sodiu.

Alunele se numără printre soiurile de nuci bogate în proteine, deci sunt deosebit de potrivite pentru vegans și vegetarieni. 25 de grame furnizează aceeași cantitate de proteine ​​ca un pahar de lapte. Fitosterolele sunt un alt ingredient important în alune. Ele ajută la prevenirea cancerului de sân, de prostată și de colon.

Ingrediente și valori nutritive

Alunele sunt o sursă excelentă de minerale, în special potasiu și magneziu. Peste 75 la sută din grăsimi constă din acizi grași monoinsaturați și polinesaturați. Arahide nu conțin colesterol, așa că sunt bune pentru inimă.

Acestea oferă organismului aminoacizi esențiali, substanțe vegetale secundare, precum și vitamine, minerale și fibre importante. Alunele sunt, prin urmare, cu siguranță un aliment care ar trebui consumat regulat. Cu toate acestea, la aproximativ 560 kcal la 100 de grame, acestea nu sunt tocmai ușoare. Prin urmare, se recomandă consumul cu moderație pentru a evita creșterea în greutate. Alunele prăjite și sărate sunt mai mari în calorii și carbohidrați.

Intoleranțe și alergii

Din păcate, alunele au un potențial alergenic ridicat, ceea ce afectează unele persoane. Prin urmare, trebuie menționată utilizarea acestui ingredient. În unele cazuri, chiar și câteva micrograme de arahide pot duce la reacții alergice severe sau chiar șoc, care pot pune viața în pericol. De asemenea, trebuie menționat că alunele au un conținut ridicat de calorii, deoarece jumătate dintre ele sunt formate din grăsimi. În zilele noastre, arahide sunt utilizate în special pentru confecționarea flipsului de arahide. În acest caz, însă, își pierd proprietățile sănătoase, ceea ce se datorează, de exemplu, conținutului ridicat de zahăr.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Alunele prăjite și sărate pot fi cumpărate în cutii, pungi și pungi de plastic din supermarket pe tot parcursul anului. Cu coaja, însă, sunt adesea oferite doar în lunile de iarnă. Alunele proaspete sunt netede și strălucitoare, în timp ce cele mai vechi sunt plictisitoare și încrețite. Aflatossina toxinei de mucegai se găsește uneori în sâmburele de arahide.

Prin urmare, este recomandabil să nu alegeți genți de la companii necunoscute sau produse ieftine. În mod ideal, alunele sunt păstrate uscate, răcoroase și întunecate. O cameră de subsol sau cămară sunt spații de depozitare ideale. Arahide pot fi păstrate și la frigider. În acest caz, totuși, acestea trebuie introduse într-un recipient închis și etanș, astfel încât uleiul să nu ia alte arome, de exemplu brânza. Arahide pot fi păstrate la frigider timp de trei până la patru săptămâni.

Congelarea poate prelungi durata de valabilitate până la un an. Practic, umiditatea dăunează arahidei și determină formarea rapidă a acestora. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, arahide sunt, de asemenea, râncite. Alunele decojite ar trebui, așadar, consumate rapid.

Sfaturi de pregătire

Arahide pot fi consumate crude, dar și sărate, prăjite sau acoperite cu miere. Sunt printre cele mai utilizate ingrediente în producția de alimente. Alunele sunt adesea o parte din flipsul de arahide, dar aspectele sănătoase se pierd din cauza zahărului abundent utilizat. Proporția de alune este de maximum 33 la sută, astfel încât alunele sunt utilizate în primul rând doar ca aromă.

Untul de arahide, o răspândire sănătoasă, care este adesea consumată cu gem, este foarte populară. Este, de asemenea, un ingredient ideal pentru deserturi cremoase. Untul de arahide este deosebit de popular în America de Nord, unde este folosit în multe feluri de mâncare. Untul de arahide poate fi găsit și în numeroase produse de cofetărie și produse coapte, de exemplu în prăjituri, prăjituri, batoane de ciocolată și gogoși. Poate fi folosit și pentru gătit, deoarece este o bază bună pentru sosurile gustoase care le conferă o notă asiatică. De asemenea, merge bine cu pastele, legumele și mâncărurile cu ouă. Uleiul de arahide și pastele sunt populare în bucătăria asiatică. Aceste produse sunt potrivite pentru salate și preparate de pasăre.

Uleiul de arahide are un gust deosebit de blând și are avantajul că poate fi încălzit foarte puternic, astfel încât este potrivit și pentru semănarea cărnii, de exemplu. Uleiul este adesea folosit în vasele wok. Acest aparat de bucătărie permite prepararea blândă a alimentelor, deoarece substanțele nutritive sunt păstrate în mare măsură. Nesalate, alunele pot fi de asemenea folosite pentru a rafina budinci sau alte deserturi. Pudra sau smântâna de arahide se găsesc și în aproape toate produsele coapte. Motivul pentru aceasta este aroma puternică care se dezvoltă după prăjirea alunelor.