Urd Bean

Urd Bean este o leguminoasă din India și strâns legată de fasolea mung și alte tipuri de fasole găsite în Asia. Se mai numește fasole de linte datorită formei și mărimii semințelor sale negre. Deoarece Urd Bean poate fi utilizat în multe feluri în bucătărie, este o componentă importantă a numeroase feluri de mâncare tradiționale indiene.

Ce ar trebui să știți despre Urd Bean

Ca toate leguminoasele, fasolea primordială aparține familiei numeroase de muguri de mazăre. Este o plantă anuală verticală care, de obicei, nu crește mai înaltă de 30 cm, deși unele variante pot atinge o înălțime de peste jumătate de metru.

Florile plantelor sunt galbene și înfloresc doar câteva ore. De la ei se dezvoltă două-trei păstăi alungite per inflorescență. Acestea au o lungime de până la 7 cm, sunt îngroșate pe suprafață și fiecare conțin între patru și zece semințe. În afară de câteva forme cultivate, semințele sunt de culoare verde închis până la negru profund. Deoarece au un diametru de aproximativ patru milimetri, sunt ușor aplatizate și au o formă pătrată până la rotundă, acestea reminiscențează puternic lentilele. De aceea sunt adesea numite fasole de linte în țările vorbitoare de germană. Nu numai semințele sunt comestibile, ci și întreaga păstăi. Cu toate acestea, acestea sunt rareori disponibile în afara Indiei.

De obicei, în Europa, doar semințele uscate sunt vândute sub numele de Urdbohnen. Deși fasolea primordială este una dintre leguminoasele relativ necunoscute, este una dintre cele mai vechi plante utile cunoscute omenirii. Acesta a fost deja cultivat acum mai bine de 4000 de ani pe subcontinentul indian și este încă foarte frecvent acolo. Atât în ​​India cât și în Pakistan, fasolea franceză este un ingredient popular în tocanele și curry-ul copios. Deoarece timpul de gătit este același cu cel al orezului, cele două alimente sunt adesea gătite împreună.

În plus, boabele sălbatice uscate sunt prelucrate în făină și folosite pentru prepararea prăjiturilor subțiri, a diferitelor gogoși și a altor produse de patiserie savuroase. Amestecat cu făina de orez, este folosit și la prepararea găluștelor. Mâncărurile pe bază de făină indiană de fasole sunt tipice bucătăriei indiene. Ca și în cazul altor tipuri de fasole, varza de fasole poate fi obținută și din boabele antice prin germinare. Acestea sunt deosebit de potrivite pentru utilizare în supe și tocanite. Deoarece fasolea autohtonă este vândută în mare parte uscată, acestea sunt disponibile tot timpul anului.

Importanța pentru sănătate

Ca toate leguminoasele, fasolea franceză este deosebit de bogată în proteine ​​și săracă în carbohidrați. Deoarece conțin și multe fibre, care se umflă în tractul digestiv, au un efect de umplere.

Acest lucru îl face un aliment foarte potrivit pentru dietele de slăbit. În plus, combinația de proteine ​​și fibre înseamnă că nivelul de zahăr din sânge crește lent doar după masă. Astfel se evită vârfurile de zahăr. Prin urmare, consumul de fasole franceză nu poate preveni doar diabetul, dar este recomandat și diabeticilor care depind de insulină, deoarece doza necesară poate fi ajustată în jos. Boabele roșii pot avea, de asemenea, un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale și a nivelului de colesterol.

Datorită proporției ridicate de vitamine B, fasolea autohtonă susține, de asemenea, metabolismul și sistemul nervos. Boabele franceze trebuie consumate fierte, deoarece pot duce la probleme digestive severe atunci când sunt crude și în cantități mari chiar și până la moarte.

Ingrediente și valori nutritive

Cu o pondere de 20 până la 25 la sută din greutatea uscată, boabele native au un conținut neobișnuit de mare de proteine ​​chiar și pentru leguminoase. O treime din carbohidrații conținuți în boabele native sunt sub formă de fibre. Conținutul de acizi grași nesaturați este, de asemenea, foarte mare.

În plus, boabele native conțin și numeroase vitamine, în special din complexul de vitamine B, precum și minerale esențiale și oligoelemente precum potasiu, fosfor, fier, zinc și mangan. Ca toate leguminoasele, fasolea franceză conține lectine și inhibitori de protează, care pot provoca tulburări de stomac, inflamații și vărsături ale intestinului, diaree. Totuși, aceste substanțe sunt neutralizate prin gătit. Un conținut foarte ridicat de cianură de hidrogen este tipic pentru soiul de Urdbohnen.Dar, deoarece aceasta este solubilă în apă, nu trebuie să se aștepte probleme de sănătate dacă fasolea este pregătită corect.

Intoleranțe și alergii

Fasolea Urd este de obicei extrem de bine tolerată și chiar mai ușor de digerat decât tipurile de fasole obișnuite în Europa. Flatulența neplăcută poate apărea numai la persoanele cu un tract gastrointestinal sensibil. Acestea apar deoarece carbohidrații indigestibili sunt defalcați de bacteriile intestinale.

Aceste reclamații pot fi prevenite prin perioade mai lungi de gătit și prin adăugarea de ierburi digestive și mirodenii. Întrucât fasolea franceză conține purine, consumul poate duce la o creștere a nivelului de acid uric. Prin urmare, persoanele care suferă de gută ar trebui să discute cu medicul lor cât pot consuma fasole franceze.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Din moment ce fasolea autohtonă se vinde uscată, poate fi păstrată pentru o perioadă extrem de lungă și este ideală pentru păstrare. Dacă nu sunt disponibile în supermarketul normal, pot fi obținute de pe piețele asiatice sau online.

Fasolea franceză uscată este oferită în două calități diferite: întregi sau împărțite. Fasolea împărțită este deosebit de potrivită pentru tocanele și mâncărurile cu sosuri cremoase, deoarece îngroșă lichidul în timpul gătitului și conferă alimentelor o consistență cremoasă. Fasolea autohtonă integrală poate fi folosită pentru toate mâncărurile clasice indiene în care este destinată utilizarea de fasole sau linte. Cu ambele variante, însă, din cauza toxinelor conținute în fasolea antică, este esențial să înmuiați fasolea în apă rece timp de cel puțin opt ore, de preferință peste noapte.

Această apă trebuie aruncată înainte de a găti. După scurgere, alunele pot fi folosite conform rețetei. Fasolea autohtonă integrală poate fi, de asemenea, încolțită și mâncată sub formă de varză de fasole. Timpul de germinare este de numai două-trei zile, iar germenii rămân proaspeți la frigider câteva zile, fără probleme. Varza de fasole finită ar trebui să fie, de asemenea, bine gătită înainte de consum.

Sfaturi de pregătire

Datorită conținutului ridicat de proteine, fasolea antică este deosebit de potrivită pentru bucătăria vegetariana și vegană. Numeroase preparate indiene fără carne sunt preparate în mod tradițional cu fasole autohtone, iar rețetele pentru linte sau alte tipuri de fasole pot fi ușor modificate cu fasole autohtone. Deoarece Urdbohnen au un gust picant, ușor pământesc, se armonizează foarte bine cu condimentele puternice.

Orezul și un sos de iaurt pot oferi un contrast interesant. Cu toate acestea, fasolea autohtonă este potrivită și pentru mâncăruri în stil european, în special pentru tocanele abundente. Întrucât au proprietatea de a îngroșa lichide, sunt o alternativă sănătoasă și săracă în calorii la îngroșătorii de cremă și sos. Fasolea antică poate fi folosită și ca ingredient neobișnuit în salate. În funcție de tip, fasolea este ușor aburită în prealabil sau amestecată cu celelalte ingrediente imediat după înmuiere și scurgere.