Ridiche

Ridiche este o legumă străveche cunoscută de multe nume și de multe tipuri. Valoarea tuberculilor de sfeclă a fost înțeleasă greșit de mult timp. Astăzi, legumele vechi sunt redescoperite și se confruntă, de asemenea, cu o renaștere în restaurante de lux și sunt din nou contrabandă în oalele bucătariilor vedetă.

Navettes, Nave Teltower, sau Nave de toamnă sunt doar câteva dintre tipurile de sfeclă care își fac din nou o carieră, pentru că în vremurile de după război erau în principal o „masă a oamenilor săraci” sau erau folosite ca nutreț.

Ce ar trebui să știți despre napi

Cele mai vechi descoperiri europene ale navetului provin din așezările din epoca de piatră situate la poalele Alpilor.

Fiind o plantă veche cultivată, nava era deja cunoscută de greci din Roma antică și era o importantă plantă de cultivare acolo, în Grecia antică a fost chiar considerată o mâncare de bază pentru o lungă perioadă de timp. Încă din anii 35-65 d.Hr., autorul agricol roman Columella a descris cultivarea și conservarea navelor. El a descris conservarea prin fermentarea acidului lactic, atât de precis, încât această „iarbă de nap” este încă valorificată astăzi.Pentru procesul de conservare, sfecla este tăiată felii, apoi stratată alternativ într-un vas de piatră cu sare și apoi turnată ferm până după câteva săptămâni, asemănătoare cu usturoiul. procesul de fermentare este complet. Schnapps-urile făcute din napi, „Krautinger”, sunt cunoscute și iubite în Tirol până în zilele noastre.

Turnip a fost deja menționat în cărțile naturiste din Renaștere și Evul Mediu. Arhivele istorice arată, de asemenea, că nava a fost cultivată în India și China în vremea precreștină.

În Europa, nava a fost o mâncare de bază pentru a fi înlocuită de cartof. În secolul al XIX-lea, a dispărut complet din meniu și a fost folosit doar atunci când alte alimente erau în cantități reduse. În Bavaria, ea a fost în jurul anului 1900 ca Navă bavareză răspândire. Cea mai veche rețetă din 1691 poate fi găsită în cartea de bucate de la Nürnberg. Cel mai important fel de mâncare din Postul Lituanului a fost „înotul de sfeclă bavareză”, un fel de ciorbă cu pete maro.

Soiurile mai mici, în special, s-au bucurat de o mare popularitate de la redescoperirea soiurilor de legume vechi. Printre acestea se numără sfecla May, napul Teltower, navetul Pfatterer, mingea Gatower, nava de toamnă și nava bavareză. Aceste specii de napi aparțin familiei de varză din specia napi. Nava este o plantă cultivată foarte veche, despre care se crede că provine din vestul Pakistanului, estul Afganistanului și regiunea mediteraneană.

Astăzi este cultivat în climă moderată și, de asemenea, la altitudini tropicale. În funcție de soi, napul poate fi recoltat după 50 sau 100 de zile. Deoarece are un timp de dezvoltare scurt, poate fi cultivat ca pre-cultură în primăvară sau ca post-cultură în toamnă. Așadar, există recoltă din vară până în primăvară, cel puțin jumătate din an, când navalul poate fi găsit și pe standurile de pe piață.

În ceea ce privește gustul, este similar cu cel al ridichilor blânde sau al ridichilor. Uleiurile de muștar, care conțin sfecla ca toate tipurile de varză, sunt responsabile pentru gustul dulce, piquant.

Importanța pentru sănătate

Frunzele, precum și napul în sine, conțin toți nutrienții care sunt importanți pentru metabolismul energetic. De asemenea, conține mult acid folic, care este foarte important pentru buna dezvoltare a copilului în timpul sarcinii și pentru formarea de celule noi. Conținutul său de fier stimulează formarea sângelui, iar depozitele sale de zinc asigură unghiile puternice, părul frumos și pielea sănătoasă.

Încă din secolul I d.Hr., medicul grec Dioscurides a scris: „Rădăcina fiartă din napul alb este hrănitoare, provoacă flatulență și stimulează dragostea. Dacă varza este fiartă și mâncată, acestea au un efect diuretic ".

Oamenii de știință din ziua de azi descriu că ingredientele și fibrele, în special fitochimice, glucozinolate, ale napilor pot proteja împotriva cancerului de rect și de colon. De asemenea, se asigură că consumul lor are un efect relaxant, diuretic și revigorant.

Ingrediente și valori nutritive

Napii și frunzele lor la fel de comestibile conțin potasiu, calciu, fier și fosfor, precum și vitamine C, B1, B2, B6 și provitamină A. Frunzele conțin, în special, niveluri ridicate de vitamina C, acid folic și beta-caroten.

Navele aparțin legumelor crucifere și, prin urmare, sunt legate de ridiche, varză și muștar și, ca acestea, conțin glicozide din ulei de muștar, care conferă legumelor o aromă subtilă și sunt cunoscute pentru a inhiba dezvoltarea cancerului și pentru a combate bacteriile. Napii au un conținut de apă de aproximativ 90% și doar 35 de calorii la 100 de grame - deci sunt ideale pentru o dietă cu conținut scăzut de calorii.

Intoleranțe și alergii

Din moment ce napii aparțin familiei crucifere, ei pot fi prezenți la oameni Alergiile la florile timpurii, cum ar fi mesteacănul și arinul, declanșează reacții încrucișate. Acest lucru se datorează faptului că structuri similare pot fi găsite în cadrul genului Brassica, și toate navele aparțin și acestui gen. Dacă aceste legume sunt gătite prea mult, sulful pe care îl conțin poate provoca destul de mult gaz și gaze.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Navele tinere ar trebui să fie preferate la cumpărături. O carcasă nedeteriorată, fermă și netedă indică o calitate bună. De asemenea, ar trebui să se simtă destul de compacte, deoarece, dacă par prea ușoare și cedează la presiune, este un semn că structura celulelor din interior ar putea fi deja lemnoasă. Navele mai vechi prezintă, de asemenea, riduri ușoare și caneluri longitudinale.

Sfecla se mănâncă cel mai bine proaspăt. Dar, de asemenea, pot fi păstrate fără spălare la frigider până la o săptămână; verdele trebuie separat înainte, pentru a nu se usca. Acoperite cu o cârpă umedă, vor rămâne proaspete două săptămâni. Verdele se poate lăsa la frigider câteva zile într-o pungă de plastic perforată și apoi gătită ca spanacul. Sfecla ar trebui să fie decolorată pentru îngheț, apoi vor păstra șase-opt luni.

O instalație de depozitare aproape uitată este chiria cu nisip - o veche reședință clasică de iarnă pentru legume rădăcinoase. Navele proaspete sunt îngropate fără verde, într-o cutie cu nisip umed. Dar nu au voie să se atingă.

În acest fel, ele pot fi păstrate până la cinci luni și nu își pierd nutrienții și nici gustul. Înainte de depozitare, fie în nisip, fie în frigider, napii nu trebuie spălați în nicio situație, deoarece acest lucru ar deteriora stratul lor celular exterior și vor deveni rapid moi, încrețite sau putrede.

Sfaturi de pregătire

Navele pot fi preparate într-o varietate de moduri, crude sau gătite. Decojite, tăiate în felii sau fâșii, acestea sunt aburite, fierte sau prăjite și sunt, de exemplu, o farfurie delicioasă pentru a pescui. Răpită fin, sunt servite ca o salată cu ierburi și uleiuri fine. Sunt binecunoscute și populare ca ingredient în supe sau tocanite.

O ciorbă făcută numai din napi, rafinată cu puțină cremă și curry, sau un piure de sfeclă fragedă merită încercat. Acestea sunt recomandate ca însoțire la fripturi, cotlet de porc sau miel, precum și la prajit rață sau bratwurst. Taiat la un carpaccio fin, napul este un adevărat deliciu culinar.