varză acră

varză acră este un preparat popular popular și este, de asemenea, consumat ca tocană sau supă. Planta este unul dintre alimentele probiotice, deoarece conține bacterii cu acid lactic care promovează sănătatea. Se prepară din varză albă sau tocată fin.

Ce ar trebui să știți despre varză

Chiar dacă varza este considerată acum un fel de mâncare tipic german, nu este în niciun caz o invenție germană. Nu este clar exact unde a fost inventat, dar era deja cunoscut în Grecia antică și China antică.

Hipocrate, medicul și filozoful grec, a descris-o deja ca un aliment și un medicament sănătos. În Europa, varza a fost cultivată în numeroase grădini de mănăstire, în special. A fost produs industrial încă din secolul al XIX-lea. Pentru a face usturoiul, varza se feliează în fâșii subțiri, chiar și se adaugă sare. Sucul este produs prin turnare, care provoacă fermentarea. Bacteriile cu acid lactic fermentează zahărul conținut în varză în acid lactic, ceea ce scade valoarea pH-ului și crește conținutul de vitamina C.

Planta este păstrată prin fermentarea acidului lactic. Scopul acestei tehnici este păstrarea legumelor. Varza era de asemenea foarte populară în rândul navigatorilor, deoarece vitamina C abundentă pe care o conținea îi proteja de temutul deficit de vitamine în călătoriile lungi. Acest lucru duce inițial la o scădere a performanței și, dacă este lăsat netratat, poate fi chiar fatal. Iarba era ideală pentru călătorii lungi, datorită perioadei de valabilitate îndelungată.

Varza este acum cunoscută în toată lumea. Este importat într-o măsură foarte limitată. Varza este disponibilă în supermarket-uri pe tot parcursul anului. Poate fi cumpărat și liber în magazinele de măcelărie și piețe. Varza cruda contine majoritatea mineralelor si vitaminelor. Are un gust picant și acru și are o aromă fină, acră.

Importanța pentru sănătate

Bunicii și străbunicii noștri știau deja că varza este sănătoasă. Hildegard von Bingen, care a jucat un rol important în nutriție și medicină, a văzut de asemenea usturoiul ca un remediu valoros pentru diverse boli și afecțiuni, cum ar fi inflamații, ulcere, gută și dureri de cap.

De asemenea, a recomandat-o ca demachiant digestiv, de sânge și piele. Legumele ieftine, cu acid lactic, au un efect pozitiv asupra sănătății într-o varietate de moduri. Varza conține multă vitamina C și aceasta într-o formă optimă, astfel încât un maxim de o treime din ea se pierde chiar dacă o încălzești de mai multe ori. Acidul folic conținut suplimentar susține absorbția vitaminei. Consumul regulat de varză poate preveni formarea substanțelor cancerigene în intestin. Motivul pentru aceasta este acidul lactic pe care îl conține, care asigură o flora bacteriană sănătoasă în intestin și susține astfel apărarea imunitară a organismului. Fibra dietetică, care este, de asemenea, abundentă, înseamnă, de asemenea, că reziduurile alimentare sunt transportate rapid și nu se instalează în intestin.

De asemenea, conține substanțe vegetale secundare, care au un efect pozitiv asupra coagulării sângelui și favorizează digestia. Acest lucru oferă chiar protecție împotriva cancerului. Varza ajută, de asemenea, la supra-acidifierea țesuturilor, de exemplu reumatism și gută, precum și la nivelul crescut al glicemiei și al lipidelor din sânge. Este, de asemenea, o mare sursă de vitamina K. Aceasta promovează coagularea sângelui și vindecarea rănilor. Există, de asemenea, o deficiență de vitamina K cu disfuncția hepatică, boala vezicii biliare și pierderea de sânge, de exemplu după operație.

Doar una sau două porții pe săptămână sunt suficiente pentru a compensa deficiențele nutriționale și pentru a menține organismul sănătos. Sucul de varză probiotică este de asemenea considerat a fi digestiv și ar trebui să ajute la pierderea în greutate. În caz de constipație, două pahare dimineața au un succes bun. O cură de varză este foarte eficientă pentru întărirea sistemului imunitar și pentru curățarea intestinelor. În acest scop, se consumă 150 de grame de ouă proaspătă de două ori pe zi, timp de patru săptămâni.

Substanta mesager acetilcolina pe care o contine are un efect calmant asupra sistemului nervos vegetativ. Acesta este motivul pentru care unii neurologi recomandă o cură de trei luni cu o mulțime de ouă pentru pacienții cu depresie. Varza ar trebui să facă parte integrantă din dietă datorită efectelor pozitive.

Ingrediente și valori nutritive

Varza oferă organismului vitamine A, B, C și K, acid folic și lactic, fier, potasiu, calciu și sodiu. În plus, există substanțe vegetale secundare valoroase în plantă. Este săracă în carbohidrați, grăsimi, aproape deloc proteine ​​și, prin urmare, săracă în calorii. De asemenea, nu are colesterol, foarte puține purine, dar multă fibră, care stimulează digestia.

Intoleranțe și alergii

Ca toate alimentele fermentate, varza conține histamină. La persoanele sensibile, acest lucru poate duce la reacții de intoleranță, cum ar fi greață, diaree și dureri de cap. Dacă bei suc de varză în fiecare zi în timpul unei cure, trebuie să reții că are un efect laxativ puternic. Varza poate provoca gaz. Adăugarea chimen, fenicul sau ghimbir ras în timpul gătitului poate atenua sau chiar poate preveni acestea.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Varza de casă este făcută din varză albă proaspătă și poate fi păstrată câteva luni într-o pivniță rece. În cazul în care planta este fiartă scurt în borcane de zidărie și păstrată într-un loc răcoros și întunecat, va rămâne mai proaspătă.

O opțiune mai ușoară și mai rapidă este să cumpărați plante din conserve sau borcane. Varza proaspătă este crocantă, ușoară și miroase ușor acru. Se poate păstra într-un borcan sigilat la frigider până la două zile. Varza slab fermentată sau suprapusă, pe de altă parte, are adesea un gust amar, excesiv de acru sau mustos. Varza nu trebuie cumpărată în recipiente din plastic sau în pungi de plastic preambalate. Datorită acidului conținut, substanțele otrăvitoare pot fi eliberate din ambalaj, care distrug vitaminele și strică gustul plantei.

Sfaturi de pregătire

Iarba este adesea folosită în supe și tocanite datorită notei sale acre. Dar este foarte popular ca și însoțitor la mâncăruri cu carne, cum ar fi carne de porc sau oțet de porc, cu piure de cartofi și cârnați și în caserole. Este foarte potrivit și cu cartofi și cartofi. În ceea ce privește gustul, merge bine cu multe feluri de mâncare, dar mai ales cu mâncăruri abundente. Varza se pune la abur cu puțină apă timp de aproximativ o jumătate de oră.

După procesul de fermentare, merge foarte bine cu semințele de caras, fructe de ienupăr, marar, frunze de dafin, maghiran, ceapă tăiată cubulețe, morcovi, mere, lapte de unt și vin. Caraway face ca piureul să fie mai digerabil. Legumele sunt de asemenea foarte bune pentru reîncălzire. A doua zi, mulți oameni o gustă și mai bine datorită consistenței sale mai moi. Gătirea îndelungată va face digerarea și ușor digerarea. Dacă ardeiul este prea acru pentru tine, poți înmuia gustul cu puțină miere.