zaharoza

zaharoza este termenul latin pentru zahăr. Organismul uman preia zaharoza în principal prin zahăr alimentar. Cu toate acestea, este, de asemenea, o substanță endogenă care este produsă în timpul descompunerii enzimei sau a hidrolizei acide.

Ce este zaharoza

Organismul uman absoarbe zaharoza prin zahărul conținut în alimente. Sucroza este optic în sensul acelor de ceasornic și aparține zaharurilor nereducătoare.

Apare, de asemenea, în timpul descompunerii enzimatice a polizaharidelor sau prin hidrolază acidă în stomac. Zaharoza este unul dintre cele mai importante alimente folosite la prepararea și îndulcirea alimentelor. Alte sinonime sunt Trestie de zahăr și Sfeclă de zahăr.

Efect farmacologic

Sucroză, numită și Zahar de masa este un dizaharid format din două molecule, fructoză și glucoză. În timpul digestiei, zaharoza este descompusă prin disacharidazele din intestin, ceea ce face ca cele două molecule să fie absorbite foarte repede. Fructoza este cunoscută sub numele de zahăr simplu și zahăr din fructe, care este o componentă naturală a fructelor și legumelor. Organismul uman are nevoie de mai mult timp pentru a digera acest zahăr natural datorită fibrelor și a altor fitoproteine ​​conținute în fructe și legume.

Glucoza este denumită în mod clasic zahăr de struguri. Ca monosacharid, glucoza este un carbohidrat. Cristalele albe nu sunt la fel de dulci ca zaharoza și fructoza. Sângele uman conține 0,08 până la 0,11 la sută glucoză. Este un combustibil important pentru creier. Dacă nivelul de zahăr din sânge crește, este prezentă hiperglicemia. Glucoza este excretată în urină și în forma ei extremă poate duce la pierderi de apă periculoase și deci la probleme circulatorii. Acest pericol este prezent în special la diabetici. Hormonul insulinic produs de pancreas combate această creștere a glicemiei.

Zahărul de masă este un produs metabolic important care apare în toate plantele care conțin clorofilă și este utilizat pentru a transporta carbohidrații în țesuturile conductoare. Acest carbohidrat cu gust dulce se găsește în multe alimente. Este o componentă a sfeclei de zahăr (12 la 20%) și a trestiei de zahăr (12 la 26%), din care este obținut de preferință. Acest produs zahăr se găsește în proporții mai mici în mei și porumb dulce (10 până la 18%).

Produsele rafinate sunt zahărul alb pur, în timp ce zahărul de trestie brun conține încă reziduuri de sirop. Este caramel, un produs de descompunere maronie a zahărului. Diferența dintre aceste două tipuri de zahăr nu este relevantă pentru utilizarea organismului uman. Prin hidrolază în stomac folosind acizi sau enzime, zaharoza este împărțită în D-fructoză și D-glucoză într-un raport 1: 1. Acest raport este cunoscut sub numele de zahăr invertit.

Sucroza este unul dintre cele mai importante alimente din industria alimentară și în bucătăriile casnice; este folosită sub formă de zahăr menajer sau produse rafinate pentru îndulcirea alimentelor și a băuturilor. Acest produs zahăr are un grad ridicat de dulceață (preferința dulceaței). Din acest motiv, zaharoza a fost înlocuită cu glucoză, maltoză și lactoză în multe alimente pentru sugari. Bebelușii cu intoleranță la fructoză sunt expuși riscului în special din alimentele cu conținut ridicat de zaharoză.

Această intoleranță este moștenită ca o tulburare metabolică autosomală recesivă. Persoanele afectate tolerează slab sau deloc zaharoza menajeră. Această intoleranță se datorează unei deficiențe de enzime în intestinul subțire. Enzima responsabilă de descompunerea zaharozei și maltozei este prezentă, dar nu funcționează corect, deoarece pierde contactul cu membrana celulară. Produsele zahărului ajung în intestinul subțire și de acolo în intestinul gros. În acest moment, bacteriile le transformă în apă și dioxid de carbon, ceea ce poate duce la crampe stomacale, stare de rău, diaree și vărsături.

Aplicație și utilizare medicală

Țările industrializate au un consum deosebit de mare de produse de zahăr. Cercetătorii au reușit acum să stabilească o legătură între consumul de zahăr și boli precum cariile dentare, obezitatea, atacurile de cord și arterioscleroza.

Diabeticii au voie să consume numai cantități mici de alimente care conțin zaharoză. Puteți utiliza îndulcitori și înlocuitori de zahăr. Ca o alternativă la înlocuirea valorilor calorice ridicate cauzate de zaharoză, se pot utiliza umpluturi. Acestea sunt substanțe care cresc volumul de produse alimentare fără a crește semnificativ valorile energetice. Acestea diluează valoarea calorică a alimentului și nu sunt utilizate în ceea ce privește caloriile, deși ocupă intestinele și stomacul.

În concentrații mai mari, zaharoza acționează ca un conservant, deoarece îndepărtează apa din alimente, cum ar fi produsele coapte și produsele fructifere.

Riscuri și reacții adverse

Deoarece aproape toate alimentele conțin niveluri mai mult sau mai puțin ridicate de zahăr, acesta poate duce rapid la un consum excesiv de zahăr, care este asociat cu numeroase boli precum obezitatea (supraponderale), cariile dinților, probleme cardiace, întărirea arterelor și diabetul. Cariile dentare sunt bolile asociate cel mai frecvent cu consumul de zahăr. Placa se formează prin produse de descompunere și salivă, care formează un teren de reproducere optim pentru bacteriile orale. Produsele de descompunere a zahărului sunt transformate în acizi organici care atacă smalțul dinților și dentina de sub acesta. Fiecare reînnoire de zahăr crește concentrația plăcii și a bacteriilor care, în cele din urmă, descompun dinții afectați.

Obezitatea (excesul de greutate) este cauzată de concentrația mare de carbohidrați din zahăr. Odată cu aportul excesiv de zahăr, organismul uman transformă excesul în grăsime, care este păstrat în țesut sub formă de rezervă. Un număr mare de alimente conțin zaharuri ascunse, ceea ce înseamnă că conținutul de zahăr nu este imediat evident. Mulți consumatori nu știu, de exemplu, că chiar și ciorbele, preparatele, carnea și sosurile conțin zahăr, deși tind să nu asocieze aceste alimente savuroase cu acesta. Dar băuturile răcoritoare, băuturile energizante și sucurile presupuse sănătoase de fructe conțin și zahăr. Cea mai cunoscută băutură dulce este Coca Cola. Un litru conține 106 grame de zahăr. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă ca zahărul să nu reprezinte mai mult de 10 la sută din aportul zilnic de energie, care este depășit adesea, având în vedere numărul mare de alimente zaharoase.