Pătrunjelul este un tip de Petroselinum din familia umbelliferae. Deși pătrunjelul este un condiment clasic pentru gătit, acesta conține, de asemenea, multe ingrediente care pot fi utilizate ca plantă medicinală.
Apariția și cultivarea pătrunjelului
Inițial vine pătrunjel din regiunea mediteraneană din sudul Italiei, Algeria și Tunisia. Acum este cultivat și cultivat în toată Europa sub formă de ierburi, condimente și legume.
Pătrunjelul de grădină normal este o plantă bienală de culoare verde deschis, fără păr, în zone temperate și anual în subtropici sau tropice. În primul an, se formează o rozetă de frunze de 10-25 cm, cu numeroase frunze mai mici și un taproot din care planta se rupe iarna.
În al doilea an planta crește până la 75 cm înălțime și formează multe umbele mici de 3 - 10 cm cu aproximativ 2mm flori mici de culoare galben-verde. De obicei planta moare după ce semințele se maturizează.
Aplicație și utilizare
pătrunjel este foarte frecventă în bucătăria tradițională din Orientul Mijlociu, Europa Centrală și America de Nord. Ierburile cu frunzele curbate sunt populare ca garnitură pentru bucate. În Europa Centrală și de Est, precum și în Asia de Vest, multe feluri de mâncare sunt servite cu un buchet mic de pătrunjel deasupra mâncărurilor.
Pătrunjelul este adesea servit cu cartofi, cu feluri de orez (risotto), pește, pui prăjit, miel, gâscă, friptură, alte carne sau tocanite (gulaș, pui cu ardei gras). În sudul și centrul Europei, pătrunjelul este o legumă de supă, o selecție de ierburi și legume vândute în pachete ca bază pentru bulionurile de legume sau sosuri. Datorită popularității sale, pătrunjelul poate fi găsit aproape peste tot, fie că este proaspăt sau uscat.
De asemenea, este ușor să crești singur condimentul în grădină. Pătrunjelul proaspăt se adaugă, de obicei, la mâncarea care a fost deja pregătită, sub formă de arome vizuale sau rotunde. Pătrunjelul uscat este utilizat în principal pentru gătit. Eliberat din lichid, sunt necesari 1,2 kg de pătrunjel proaspăt pentru a face 100 de grame de condiment uscat. Avantajele pătrunjelului uscat sunt și în păstrare.
Într-un recipient blocat, condimentul își poate păstra gustul timp de peste un an. Pătrunjelul proaspăt va dura maxim două săptămâni când este păstrat într-o pungă de plastic la frigider cu puțină apă. Congelarea pătrunjelului proaspăt este, de asemenea, o metodă dovedită de păstrare. Pur și simplu puneți întreg pachetul într-o pungă congelatoare sau o cutie de plastic sau umpleți condimentul tocat cu puțină apă în tăvi cu cuburi de gheață. În ambele variante, pătrunjelul se va menține aproximativ 6 luni.
Semnificație pentru sănătate, tratament și prevenire
În afară de gust și decorare poate fi o grămadă pătrunjel fă, de asemenea, mult pentru sănătatea ta. Pătrunjelul conține două tipuri de substanțe speciale care oferă beneficii unice pentru sănătate.
În primul rând, trebuie menționate componentele uleiului. Acestea includ: miristicina, limonenul, eugenolul și alfa thuja. În al doilea rând, flavonoidele, incluzând apiina, apigenina, crisoeriolul și luteolina. Uleiurile din pătrunjel, în special miristicina, au fost arătate în studiile la animale pentru a preveni creșterea tumorilor, în special a celor din plămâni. Mristicina s-a dovedit de asemenea benefică în activarea anumitor enzime pentru a proteja împotriva compușilor moleculari nocivi.
Caracteristicile uleiurilor de pătrunjel califică condimentul ca aliment cu proprietăți puternice de legare a otrăvurilor. Flavonoidele din pătrunjel - în special luteolina - au rol de antioxidanți. Absorbția antioxidanților previne deteriorarea celulelor cauzată de oxidare, care este, de asemenea, responsabilă pentru procesul de îmbătrânire rapidă.
În plus, pătrunjelul este foarte bogat în vitamina C și vitamina A. Vitamina C are o varietate de funcții în organism. Una dintre cele mai importante este legarea radicalilor liberi, care pot fi responsabili și pentru dezvoltarea bolilor grave. Acestea includ cancerul, diabetul și astmul. Persoanele cu un consum mare de vitamina C își consolidează sistemul imunitar și se protejează împotriva bolilor.
În plus, pătrunjelul este bogat în acid folic, una dintre cele mai importante vitamine B. Deși are multe funcții esențiale în organism, legătura sa cea mai crucială este cu sănătatea inimii. Se leagă de homocisteină. În cantități mari, această moleculă poate deteriora vasele de sânge și duce la boli de inimă și atacuri de inimă. Alimentele bogate în acid folic, cum ar fi pătrunjelul, pot ajuta la prevenirea acestor simptome.
