Glutamat monosodic

De aproximativ 30 de ani Glutamat monosodic întotdeauna în critică. Este conținut în multe feluri de mâncare ca potențator de arome și este suspectat de a promova boli nervoase precum Alzheimer și Parkinson.

Ce este glutamatul monosodic?

Glutamat monosodic sau de asemenea Glutamat de sodiu (MNG) este denumirea științifică a sării de sodiu a acidului glutamic, care este unul dintre cei mai comuni aminoacizi naturali neesențiali.

În industria alimentară, glutamatul de sodiu este utilizat ca potențator de aromă pentru a încheia alimentele. În forma sa naturală este o componentă importantă a proteinelor și poate fi găsită în aproape toate alimentele care conțin proteine ​​(carne, pește, fructe de mare, lapte și legume), în special în cantități mari în roșii și ciuperci. Glutamatul de sodiu este produs și în corpul uman, deoarece este important pentru funcțiile normale ale corpului.

Uniunea Europeană etichetează glutamatul de sodiu ca agent de îmbunătățire a aromelor E 621 și determină utilizarea acestuia în alimente prin reglementări. Se adaugă mai ales la mâncare congelată, amestecuri de condimente, conserve, mâncare uscată și feluri de mâncare cu pește sau carne, ca potențator de arome.

Funcție, efect și sarcini

Glutamatul monosodic este una dintre sărurile acidului glutamic, unul dintre cei 20 de aminoacizi care formează proteine. Corpul uman este sus Glutamatul și îl puteți produce și voi.

Se găsește în alimente în două moduri diferite: pe de o parte, în formă legată, în care formează o proteină cu alți aminoacizi, iar în formă liberă, unde apare ca un singur aminoacid. Doar glutamatul gratuit este important pentru gustul unui aliment. Studii recente au arătat că glutamatul metabolizat din alimente este principala sursă de energie în intestin. Din cantitatea totală care este ingerată din alimente, doar 4% sunt procesate în organism, porțiunea rămasă de care are nevoie trebuie să fie produsă de organism.

Indiferent dacă organismul absoarbe glutamatul în formă liberă sau legată, acesta este transformat în glutamat liber în intestin și folosit pentru a produce energie. Dacă organismul metabolizează glutamatul în formă legată, se poate descurca bine, deoarece este integrat în blocurile de proteine ​​lungi din alimente și este eliberat treptat în timpul procesului digestiv. Dacă se preia prea mult prin îmbunătățitori de aromă, poate fi însă un pericol pentru sănătate.

În creier, glutamatul servește și ca neurotransmițător și, de asemenea, ca substrat pentru sinteza proteinelor și transportul de azot.

Educație, evenimente și caracteristici

Glutamatul de monosodiu este o componentă naturală a multor alimente. Se găsește în formă legată în carne, pește, legume și produse din cereale și în formă liberă în lapte, brânză, cartofi, roșii și sos de soia. În plus, este adesea adăugat la alimente precum supe, sosuri, gustări savuroase și alimente picante ca potențator de arome. Multe preparate asiatice conțin glutamat natural și servesc ca îmbunătățitor de aromă artificială.

Ar trebui să crească aroma naturală a unui fel de mâncare și să completeze gustul. Glutamatul de sodiu este produs folosind fermentația bacteriană. Anumite bacterii (Corynebacterium glutamicus) sunt cultivate într-un mediu lichid cu zahăr, amidon sau melasă, unde produc acid glutamic, pe care le excretă în mediu. În acest fel, acidul glutamic este colectat acolo, apoi filtrat, purificat, cristalizat și transformat în glutamat de sodiu prin neutralizare. Prin curățare, cristalizare și uscare reînnoită, se creează o pulbere albă care poate servi ca potențator de arome.

Vă puteți găsi medicamentul aici

Boli și tulburări

Începând cu anii 70, glutamatul de sodiu a fost supus unei critici din ce în ce mai mari, mai ales datorită așa-numitului „sindrom de restaurant chinezesc”, în care persoanele afectate își încleștau brațele, gâturile și spatele după ce mâncau într-un restaurant chinez și sufereau de un sentiment de slăbiciune și o inimă de cursă.

Glutamatul de sodiu, care a fost folosit ca îmbunătățitor de arome în bucătăria chineză timp de aproximativ 100 de ani, a fost bănuit. În mod uimitor, majoritatea plângerilor s-au produs la americani și europeni, dar nu și în chinezii înșiși, deși consumă aproximativ 80% din glutamatul produs în întreaga lume. Acesta este motivul pentru care în ultimii 30 de ani s-a făcut o investigație în profunzime dacă simptomele sunt legate de consumul de glutamat de sodiu. In absenta. Au fost efectuate teste dublu-orb care nu au putut dovedi nicio legătură cu simptomele și consumul de glutamat de sodiu.

Reacțiile de intoleranță ocazională erau vizibile numai atunci când o cantitate relativ mare între 3 și 5 grame a fost luată pe stomacul gol. Cu toate acestea, criticii văd glutamatul de sodiu ca o posibilă cauză a bolilor neurologice, deoarece, în opinia lor, bariera sânge-creier nu este complet închisă, dar poate fi perturbată în unele boli, de ex. B. cu sângerare internă, meningită și Alzheimer. Un accident vascular cerebral poate duce la eliberarea de glutamat din celulele creierului, care distruge celulele. Cercetătorii au putut, de asemenea, să identifice acest efect în experimentele pe animale.

Prin urmare, glutamatul de sodiu este, de asemenea, văzut ca o neurotoxină și o legătură între aport și Alzheimer și Parkinson este considerată posibilă. Oamenii de știință recunosc, însă, că acest efect se administrează numai în doze mari și este destul de puțin probabil la persoanele sănătoase, în ciuda unei diete care conține acid glutamic. Cu toate acestea, dacă metabolismul creierului este perturbat, daunele nu pot fi excluse. În plus, se suspectează că creează artificial senzația de foame și împiedică un sentiment natural de sațietate, ceea ce poate duce la creșterea în greutate.