Acid lactic aparține acizilor hidroxicarboxilici. Formează un produs important al metabolismului.
Ce este acidul lactic?
Cu acid lactic (Acidum lacticum) este un acid organic. Aparține acizilor hidroxicarboxilici și, prin urmare, este un acid alcanoic. Are atât o grupare hidroxil cât și o grupare carboxi. Acidul lactic este cunoscut și sub numele de acid 2-hidroxipropanoic sau acid 2-hidroxipropionic.
Esterii și sărurile acidului se numesc lactați. Sub formă de lactat, acidul lactic este un produs metabolic important intermediar, care include în principal fermentația acidului lactic și descompunerea zahărului. În întreaga lume, în fiecare an sunt produse aproximativ 250.000 tone de acid lactic. Aceasta este utilizată mai ales în industria alimentară. Acidul lactic a fost descoperit pentru prima dată în 1780 de chimistul germano-suedez Carl Wilhelm Scheele (1742-1786).
Acest lucru i-a izolat de laptele acru. În 1808, suedezul Jöns Jakob Berzelius (1779-1848) a descoperit și acid lactic din carne. În 1856, Louis Pasteur (1822-1895) a descoperit în cele din urmă bacteriile cu acid lactic, ceea ce a dus la o înțelegere a fermentației acidului lactic. Din 1881, producția pe scară largă de acid lactic a avut loc în SUA. De atunci, bacteriile au fost folosite pentru a produce cantități mari de acid lactic.
Funcție, efect și sarcini
Acidul lactic vine în două soiuri. Se face o distincție între acidul lactic la viraj dreapta și la stânga. Diferența dintre cele două forme este că atomii sunt aranjați în moduri diferite, ceea ce duce la proprietăți fizice diferite.
Termenul de „rotire” se întoarce la proprietățile fizice ale luminii. Dacă acidul lactic este adus sub lumină polarizantă, fasciculul de lumină este rotit fie în dreapta, fie în direcția stângă. Acidul lactic dextrorotator (L (+) - acid lactic) se mai numește acid lactic fiziologic, deoarece poate fi utilizat cu ușurință de organismul uman. În plus, este unul dintre produsele finale metabolice ale corpului uman. Cu ajutorul acidului lactic care se transformă în dreapta, se poate obține energie în cadrul metabolismului. O altă funcție este protejarea mucoasei intestinale.
În schimb, acidul lactic levorotator (D (-) - acid lactic) trebuie mai întâi transformat de o enzimă înainte de a putea fi digerat. Acidul lactic levoriotator fiziologic, care este absorbit prin alimente, este greu de digerat de corpul uman.
Acidul lactic nu are o importanță esențială pentru oameni. Cu toate acestea, acesta și produsele cu acid lactic au unele avantaje pentru sănătate. Acidul lactic care se îndreaptă corect este important pentru metabolism. Deci, îi pasă. A. pentru producerea de energie în globulele roșii, ficatul și mușchii. De asemenea, servește ca materie primă pentru construirea de steroizi, acizi grași și glucoză. Acidul lactic asigură, de asemenea, o protecție semnificativă pentru flora intestinală umană și asigură, de asemenea, că agenții patogeni nu se pot răspândi. Acidul lactic bacterian îndeplinește, de asemenea, această sarcină în secrețiile vaginale feminine. Același lucru este valabil și pentru manta de acid protector de pe piele, dintre care unul este acidul lactic. Din acest motiv, acidul lactic este folosit și ca remediu natural.
Spre deosebire de acidul lactic dextrorotator, acidul lactic levorotator servește doar la generarea de energie. Implementarea lor din alimente este mult mai lentă. De asemenea, provoacă un metabolism mai lent.
Educație, apariție, proprietăți și valori optime
În corpul uman, acidul lactic dextrorotator este produs în principal în sânge, transpirație și salivă. De asemenea, este produs în serul biliar, renal și muscular. Acidul lactic se formează în organism prin exerciții fizice și efort fizic intens.
Lactatul, care este sarea acidului lactic, este produs în mușchi. La rândul său, lactatul este produs din glucoză (zahăr din struguri) dacă nu este disponibil oxigen. De asemenea, medicii se referă la acest proces ca glicoliză anerobă. O valoare crescută a lactatului este, de asemenea, un indiciu al dezvoltării anumitor boli. Acestea includ infecții, diabet zaharat, leziuni cerebrale și embolie pulmonară.
Un nivel de lactat sau acid lactic cuprins între 0,5 și 2,2 milimetri pe litru în plasma de sânge este considerat normal. Valoarea de referință în fluidul măduvei spinării (lichior) este de 1,1 până la 2,4 milimetri pe litru. Aceste valori cresc prin sport intensiv sau muncă fizică grea. Același lucru este valabil și pentru dezechilibrele metabolice în cazul diabetului și bolilor grave, cum ar fi insuficiența cardiacă. Dacă valorile acidului lactic sunt prea mici, aceasta nu constituie o valoare a bolii.
Fermentarea acidului lactic creează, de asemenea, produse populare din lapte acru, cum ar fi iaurtul, laptele acru, laptele cu unt și chefirul. În plus, acidul lactic este utilizat ca acidulant divers în industria alimentară.
Boli și tulburări
Insuficiența negativă a metabolismului uman printr-o dietă cu acid lactic levorotator nu a fost înregistrată la persoanele sănătoase. Cu toate acestea, se recomandă să nu consumăm prea mult acid lactic non-fiziologic. Există riscul de acidoză lactică în grupurile de risc. Aceasta este o tulburare metabolică care este declanșată de acumularea de acid lactic levorotator. În caz de diabet sau leziuni hepatice, acidoza existentă se poate intensifica.
Efectele negative asupra sănătății umane pot fi observate și în bolile circulatorii sau un nivel crescut de acid uric. Acest risc există și la sportivii competiționali.
Sugarii nu trebuie să primească acid lactic levorotator. Motivul pentru aceasta este metabolismul lor încă imatur. Produsele cu acid lactic, care sunt formate din acid lactic dextrorotator, nu prezintă un risc pentru sănătate și sunt recomandate în special. Din acest motiv, acidul lactic dextrorotator este un aliment în general permis fără restricții.
