Ambii Carbohidrați este un grup important de purtători de energie fiziologică. Grupul de substanțe create prin fotosinteză constituie cea mai mare parte a biomasei de pe Pământ.
Ce sunt carbohidrații?
Din punct de vedere biologic, carbohidrații sunt compuși pur organici constituiți din oxigen, hidrogen și carbon. Sunt create prin fotosinteză de plante.
Carbohidrații se împart în patru grupe:
Monosacharide (zaharuri unice), cum ar fi zahărul de struguri, disacharida (zaharuri duble), cum ar fi lactoză și zahăr granulat și oligozaharide (zaharuri multiple), cum ar fi raffinoza.
Aceste trei grupuri sunt rezumate, în linii mari, sub termenul „zahăr”. Sunt solubile în apă și au un gust ușor dulce. Al patrulea grup este format din polizaharide (zaharuri multiple), care nu sunt solubile în apă și au un gust neutru. Fibra dietetică, care nu poate fi utilizată de organism, cade și ea.
Carbohidrații sunt depozitați în organismul animal și uman sub formă de glicogeni, în timp ce în organismul vegetal sunt depozitați sub formă de amidon.
Înțeles și funcție
Carbohidrații sunt în primul rând cea mai importantă sursă de energie pentru organism. Deoarece organismul le poate produce singur cu cheltuieli suplimentare de energie decât alți nutrienți, ar trebui să fie ingerate prin alimente. Cantitatea minimă necesară este de aproximativ cinci grame pe kilogram de greutate corporală pentru un adult, majoritatea ar trebui să constea din polizaharide.
Aproape toate celulele folosesc carbohidrații ca sursă de energie, dar creierul joacă un rol special. Ca și globulele roșii, își acoperă nevoile de energie exclusiv din carbohidrați. Dacă este insuficient, foamea se instalează rapid.
Carbohidrații sunt descompuse în monosacharide din intestinul subțire de diferite enzime.
Diferitele tipuri de carbohidrați, cum ar fi zaharuri simple și multiple, sunt disponibile organismului la viteze diferite. Monozaharidele merg direct în sânge, deoarece nu trebuie să fie defalcate de corp. Atunci când există o nevoie specială de energie, mulți recurg, prin urmare, la glucoză, o monosacaridă. De aceea, de ex. mulți studenți iau glucoza la un examen pentru a obține o cantitate mare de energie în creierul lor cât mai repede posibil.
De asemenea, disaccharidele pot fi transformate în energie relativ rapid. Polizaharidele joacă un rol special într-o dietă sănătoasă și echilibrată. Datorită structurii lor cu lanț lung, degradarea are loc în mai multe etape. Carbohidrații trec încet și continuu în sânge, iar valoarea de saturație crește.
Alimentarea cu energie este reglementată în principal de nivelul de zahăr din sânge. Dacă valoarea scade, veți simți foame. Monozaharidele determină creșterea rapidă a nivelului de zahăr din sânge, deoarece acestea sunt disponibile imediat ca sursă de energie. Polizaharidele asigură un nivel de durată, constant.
Corpul transformă excesul de carbohidrați în glicogen, un zahăr complex, prin ficat și mușchi. Dacă este necesar, glicogenul poate fi transformat în glucoză. Corpul are depozite de glicogen limitate. Dacă acestea sunt pline, excesul de carbohidrați este transformat în grăsimi și păstrat.
Dar carbohidrații nu joacă doar un rol ca sursă de energie. De asemenea, sunt o parte importantă a structurii celulare și joacă un rol esențial în reglarea echilibrului de apă și electroliți.
Pericole, tulburări, riscuri și boli
Dacă carbohidrații sunt consumați în cantități adecvate, acestea sunt greu periculoase. Cu toate acestea, consumul excesiv poate duce rapid la obezitate. În special în țările industrializate, în mod semnificativ mai multe monosacharide și zaharuri duble sunt ingerate cu alimente decât polizaharidele. Aceasta duce la o senzație constantă de foame și, prin urmare, la o absorbție suplimentară a glucozei disponibile rapid. Ca urmare, apar boli precum diabetul de tip II, hipertensiunea arterială și boli de inimă.
Deoarece polizaharidele conțin în special multe vitamine, aportul insuficient poate duce la simptome de deficiență, deoarece monosacharidele, datorită structurii lor simple, conțin semnificativ mai puține vitamine.
Un alt risc este caria. Zahărul atacă dinții și, dacă nu este îngrijit în mod corespunzător, poate duce la inflamații și daune grave. Cariile dentare netratate reprezintă un alt factor de risc pentru bolile de inimă.
Aportul insuficient de carbohidrați poate avea, de asemenea, efecte negative. Întrucât este un furnizor important de energie, primele semne ale unei deficiențe sunt oboseala, concentrarea slabă și performanțele slabe. Echilibrul de apă și electroliți se poate amesteca, ceea ce poate duce la deteriorarea pe termen lung a rinichilor.
În absența carbohidraților, organismul transformă proteinele în carbohidrați. Acestea apar mai ales în mușchi, motiv pentru care organismul merge mai întâi la rezervele de energie din mușchi în caz de malnutriție. O dietă echilibrată este deosebit de importantă, deoarece multe organe sunt alcătuite și din țesut muscular.
