Acid glutamic

Acid glutamic, sărurile sale (glutamatii) și glutamina, un aminoacid legat de acidul glutamic, au fost subiectul multor rapoarte media de mult timp. Acidul glutamic este o componentă a tuturor proteinelor, iar sărurile sale, care sunt folosite ca aditivi în multe alimente, au sarcina de a îmbunătăți gustul acolo.

Ce este acidul glutamic?

Acidul glutamic, un aminoacid neesențial, este unul dintre componentele proteinelor. În proteinele animale, proporția este de până la 20 la sută. În origine vegetală până la 40 la sută.

Nu este esențial înseamnă că organismul uman este capabil să producă acid glutamic, nu trebuie furnizat prin alimente. Premisa este ca acidul glutamic să poată forma o legătură (să sintetizeze) cu alți aminoacizi din ficat, rinichi, creier și plămâni. Mai ales cu aminoacizii esențiali amina și izoleucina. În principal, corpul uman face acid glutamic în ficat.

Acidul glutamic poate fi obținut și sintetic sau prin fermentație din bacterii. Glutamatul, sarea acidului glutamic, se găsește în roșii, șuncă, brânză și multe alte alimente. Cu ajutorul bacteriilor, este posibilă o producție sintetică de glutamat.

Funcție, efect și sarcini

Acidul glutamic este necesar pentru detoxifierea și furnizarea de energie în celulele vii ale anumitor țesuturi. Este implicat în construirea proteinelor proprii ale organismului. Corpul nostru creează glutamină din acid glutamic și invers.

Glutamina ajută la transmiterea semnalelor între celulele nervoase și are un efect calmant asupra tractului nervos. Rezultatul este un nivel ridicat de concentrare și învățare, precum și o creștere a rezistenței și a rezistenței. Acidul glutamic joacă un rol important în creșterea corpului uman, precum și în apetitul și reglarea greutății. De asemenea, ajută la sinteza blocurilor de gene de gene.

Celulele corpului care se divid sau se reînnoiesc frecvent au o cerință ridicată pentru aminoacid, la fel ca și celulele pereților intestinali. Același lucru este valabil și pentru globulele albe din sânge (leucocite). Din această cauză, acidul glutamic poate consolida sistemul imunitar, ceea ce este deosebit de important în perioadele de stres. Ficatul este capabil să transforme acidul glutamic în glucoză. Acest lucru poate ajuta la stabilizarea glicemiei.

Este importantă implicarea aminoacidului în formarea glutationului. Acesta este un antioxidant vital care acționează ca un epiderm radical în țesut. Lipsa acidului glutamic poate duce la dificultăți de învățare, oboseală și oboseală. Concentrațiile excesive declanșează simptome diferite la persoanele hipersensibile la aminoacid.

Educație, apariție, proprietăți și valori optime

Acidul glutamic se găsește în aproape toate proteinele. Acest lucru sugerează că toate alimentele proteice conțin acid glutamic. Acidul glutamic se găsește în diferite alimente sub denumirea E 620. Glutamatii lor sub denumirile E 621 la E 625. În Germania, E 621 a avansat pentru a deveni cel mai important aditiv pentru alimentele convenabile. Motivul este nota picantă că glutamatul oferă ciorbe, cârnați, biberoane și multe alte articole. În acest fel, producătorii de produse alimentare economisesc materii prime costisitoare, cum ar fi brânza și altele.

Acidul glutamic, sărurile sale și glutamina sunt importante pentru multe funcții importante ale organismului. Cu toate acestea, cu condiția unei aprovizionări moderate. Pentru că aceștia sunt aminoacizi și de pe urma lor, pe care corpul uman este capabil să-și producă singur. Pentru sportivi, un aport zilnic de glutamină de 20 de grame este considerat inofensiv. Cea mai bună modalitate de a determina nevoia exactă este ca parte a unui test individual.

Boli și tulburări

Cantități mari de săruri libere de acid glutamic (glutamat), cum ar fi glutamatul de sodiu, glutamatul de magneziu și alte forme sunt dăunătoare. Toate aceste săruri sunt aproape identice prin efectul lor, motiv pentru care se află sub denumirea generală „glutamat”. În plus, o cantitate excesivă de acid glutamic în corpul uman poate duce la un risc crescut de tulburări și boli.

De regulă, glutamatul este încorporat în lanțurile blocurilor de proteine. Dacă o persoană mănâncă o bucată de carne sau brânză, aceasta intră în tractul digestiv împreună cu alte componente alimentare. Rezultatul este eliminarea naturală. Corpul uman se poate descurca în acest sens, dar nu și cantitățile mari de glutamat gratuit pe care le conțin mâncarea gata preparată, cum ar fi supele cu pliculețe și suplimentele alimentare. În multe cazuri, acest lucru duce la o ofertă excesivă de glutamat. Rezultatul poate fi o boală nervoasă, cum ar fi boala Alzheimer, care, potrivit cunoștințelor științifice actuale, poate fi urmărită până la un echilibru glutamat perturbat.

Glutamatul este, de asemenea, bănuit că ar fi cauza așa-numitului sindrom China Restaurant. Odată cu aportul crescut, pot apărea bufeuri, greață și vărsături. Deoarece alimentele chinezești conțin mult glutamat, aceste simptome se încadrează sub denumirea: sindromul restaurantului China. Acidul glutamic a fost folosit mai devreme pentru dificultățile de învățare. Cercetările de astăzi știu că prea mult acid glutamic din organism este capabil să dăuneze celulelor nervoase. Mai mult, mulți experți atribuie un efect de dependență sării acidului glutamic, deoarece acesta ajunge în sânge prin membranele mucoase și direct în creier. În acest fel, te poate face să simți că nu ești plin.

Asta înseamnă că menține pofta de mâncare. Acest lucru poate duce la un aport de mâncare pripit combinat cu creșterea în greutate. De asemenea, poate provoca transpirații, hipertensiune arterială, palpitații și tulburări ale stomacului. Cantități mari de glutamat sunt capabile să influențeze negativ percepția și concentrarea senzorială timp de câteva ore. La persoanele care suferă de alergii, o concentrație mare de substanță duce în multe cazuri la convulsii epileptice - în cel mai rău caz la moarte din cauza paraliziei respiratorii. Un nivel prea ridicat de glutamină din organism poate duce la valori mari ale ficatului și poate provoca pietre la rinichi.