Oamenii au aproximativ 10.000 Papilele gustative, din care fiecare mugur individual conține 50 până la 100 de celule senzoriale gustative care vin în contact cu substratul care trebuie degustat prin tije de gust minuscule și apoi raportează informațiile lor la sistemul nervos central (SNC) prin fibre nervoase aferente. Aproximativ 75% din muguri sunt integrați în mucoasa limbii, restul este distribuit pe palatul moale, nasofaringe, laringe și partea superioară a esofagului.
Ce sunt papilele gustative?
Papilele gustative (Caliculi gustatorii) sunt mici structuri asemănătoare cupei în membrana mucoasă a limbii. Fiecare papilă gustativă conține, printre altele, până la 100 de celule senzoriale gustative, care se folosesc de bastoane gustative minuscule (microvililor) în porul gustativ (Porus gustatorius) intră în contact cu substratul (mâncarea) de pe limbă. Ele transmit „impresiile” lor ca un impuls electric prin fibrele nervoase aferente punctelor de schimbare ale nervilor relevante din sistemul nervos central.Celulele senzoriale gustative pot fi împărțite în celule de tip I, II și III. Mugurii gustului de pe mucoasa limbii sunt grupați în așa-numitele papilele care, în funcție de aspectul lor, se diferențiază în perete, frunze și papilele fungice.
În timp ce papilele de perete conțin câteva sute de papilele gustative, în fiecare dintre papilele de ciuperci există doar 3 - 5. Celulele senzoriale gustative nu pot face decât să diferențieze aromele dulci, acre, amare sărate și umami. Termenul „umami” este o expresie japoneză și, ca a cincea aromă, poate fi descris aproximativ ca fiind cărnos, copios și gustos.
În fiecare papilă gustativă există celule senzoriale pentru toate cele cinci arome. Simțul gustului este puternic interconectat cu simțul mirosului. Simțul mirosului afectat, de exemplu, de la o răceală, afectează și simțul gustului.
Anatomie și structură
Mugurii gustativi cu diametrul de 20 până la 40 um sunt integrați în epiteliul mucoasei bucale. Mugurii gustativi au o formă asemănătoare unei cupe și conică spre vârf pentru a forma un pori gustativ cu un diametru de 4 până la 10 um. Batoane senzoriale scurte (microvilli) ies din porul gustativ, fiecare fiind conectat la celula lor gustativă de la celălalt capăt.
Receptorii reali ai gustului sunt localizați pe suprafața membranei microvilor și pot fi excitați în funcție de natura alimentului. Fiecare mugure gustativă conține aproximativ 100 de celule senzoriale gustative, care sunt conectate la sistemul nervos central cu fibre nervoase aferente pentru a-și raporta impulsurile. Din celulele bazale nediferențiate, pe care le conține fiecare mugure gustativă, se dezvoltă continuu noi celule senzoriale gustative, deoarece acestea sunt relativ scurte și trebuie înlocuite constant.
Împărțirea celulelor senzoriale gustative în cele trei tipuri de celule I, II și III se bazează pe caracteristici morfologice și imunohistochimice. O diferențiere în funcție de funcții și sarcini nu a putut fi (încă), deoarece nu sunt disponibile cunoștințe diferențiate despre aceasta.
Funcție și sarcini
Funcția principală a papilelor gustative este, împreună cu simțul mirosului, de a efectua o examinare preliminară a alimentului pentru criteriile toxic / periculos, comestibil sau necomestibil. Funcția de protecție a protejării organismului de toxine sau de alte substanțe periculoase se bazează parțial pe preprogramarea genetică, dar în mare parte pe experiențe dobândite care sunt păstrate în memoria gustului și mirosului.
O altă sarcină importantă a papilelor gustative este examinarea prealabilă a alimentelor pentru zahăr. Pe de o parte, organismul necesită energie sub formă de zahăr, pe de altă parte, prea mult zahăr bio-glucidic disponibil (rapid) poate duce la nivelul zahărului din sânge la niveluri periculoase. Pentru a preveni acest lucru, papilele gustative declanșează o cascadă de reacții fiziologice cu mesajele colectate „foarte dulci”.
Mai presus de toate, pancreasul este tăiat pentru a produce insulină pentru a putea prelucra rapid zahărul așteptat și a-l transfera într-un fel de depozitare intermediară adecvată. Dacă „mesajul de dulceață” a fost unul fals, deoarece papilele gustative au căzut pentru îndulcitor, aceasta supără metabolismul.
Un nivel prea ridicat de insulină determină scăderea bruscă a nivelului de glucoză din sânge în 10-15 minute, ceea ce poate duce la hipoglicemie drastică. O sarcină fascinantă a papilelor gustative asigură că alimentele au lăsat gustul nostru deosebit de bun dacă conțin minerale, enzime și vitamine de care organismul are nevoie în prezent. Criteriile conform cărora acest lucru nu este cunoscut.
Vă puteți găsi medicamentul aici
➔ Medicamente împotriva pierderii poftei de mâncareBoli și afecțiuni
O tulburare de senzație de gust poate fi cauzată de papilele gustative modificate patologic, de exemplu, de inflamația membranei mucoase a limbii sau de o afecțiune a sistemului nervos. Stimulii raportați de papilele gustative nu pot fi transmise sau procesate corect în sistemul nervos central.
Tulburările de simț ale gustului sunt cunoscute sub numele de disfagie. Se poate face o distincție între disfagia calitativă și cantitativă. O pierdere completă a gustului se numește ageusia.
O disfagie calitativă se manifestă printr-o senzație gustativă schimbată, în anumite circumstanțe chiar și o senzație gustativă este generată practic, aproape halucinată (fagogeuzie). Kakogeusia este o disfagie foarte neplăcută, în care toate stimulele gustative sunt percepute ca degustare de gust neplăcut. Disgeuzia cantitativă apare de obicei în legătură cu deteriorarea simțului mirosului.
Inflamarea mucoasei bucale sau mucoasa limbii poate duce la o afectare temporară a simțului gustului și poate provoca disfagie cantitativă. Inflamația nervilor (neurită) poate declanșa disfagie dacă neurita împiedică transmiterea impulsurilor gustative sau le împiedică complet.
Tulburările în procesarea impulsurilor nervoase din sistemul nervos central, de exemplu cauzate de tumori, neurotoxine sau alcool și alte medicamente, pot duce la disguste. Majoritatea disfagiasiei asociate cu boli secundare, cum ar fi inflamația mucoaselor sau neuritelor, sunt temporare și dispar după ce boala secundară a fost vindecată. O pierdere totală permanentă a gustului este foarte rară.
