daikon

Asiatic Ridiche Daikon devine tot mai popular în Europa. Este la fel de sănătos și bogat în nutrienți ca ridichul de grădină intern, dar gustul său blând este unic.

Ce ar trebui să știți despre daikon

Daikon este o formă cultivată de ridiche de grădină. Originar provine din regiunea Asiei de Est și este o parte importantă a bucătăriei japoneze, chineze și coreene. Acesta este motivul pentru care nu este cunoscut doar sub numele de ridiche Daikon, dar devine și japonez sau Ridiche chinezească numit.

În India se numește Mooli. Acest tip de ridiche este acum cultivat și în Italia. Acestea vin la dealerii locali la sfârșitul verii și toamna. Principala diferență între ridichea daikon și ridichea de grădină internă este mărimea și gustul său blând. Acesta din urmă se caracterizează mai ales printr-o claritate mai intensă. Un alt nume pentru ridichea daikon este ridichea uriașă, deoarece poate avea până la 50 de centimetri lungime și 4 kilograme. Bucățile rare chiar cântăresc până la 20 de kilograme. Ridichiile uriașe au în jur de 4 - 10 centimetri în diametru. Are o formă destul de subțire și ascuțită. Dacă doriți să crească daikon, trebuie să acordați atenție timpului său lung de cultivare.

După însămânțare, poate fi recoltat de obicei numai după 50 până la 90 de zile. Cu toate acestea, recolta nu trebuie să fie prea târziu, altfel va avea un gust amar. Ca și ridichul convențional de grădină, planta daikon are, de asemenea, o durată de viață de la unu la doi ani. O parte a rădăcinii iese adesea din pământ, unde devine verde de la contactul cu lumina soarelui. În Asia, aceste frunze verzi sunt de asemenea murate pentru consum sau consumate proaspete ca legume. În Germania, frunzele sunt scoase la vânzare, deoarece se îngălbenesc rapid.

O suspiciune este că daikon a fost introdus pentru prima dată de către un călugăr, pentru a putea fi păstrat chiar și iarna. Daikon murat este consumat în principal în orașul japonez Kyoto. În China, leguma se găsește în bucatele cantoneze. Tortul tradițional de ridiche este disponibil în China pentru sărbătorile de Anul Nou. În Coreea, daikonul este murat și prelucrat în vasul tipic de kimchi.

Importanța pentru sănătate

Efectele pozitive ale ridichii daikon asupra sănătății au fost întotdeauna cunoscute în Asia. Acestea sunt din ce în ce mai populare și în Europa. Legumele conțin o proporție mare de uleiuri de muștar, despre care se spune că ajută la combaterea agenților patogeni.

Sucul acestui ridiche se spune, de asemenea, pentru ameliorarea tusei și a ficatului și a problemelor vezicii biliare. Medicina tradițională chineză a beneficiat de proprietățile vindecătoare ale sucului de ridiche timp de mai mulți ani. Deoarece ridichea daikon, la fel ca hreanul, promovează descompunerea grăsimilor, uleiurilor și proteinelor, este foarte apreciat în bucătăria macrobiotică. Datorită acestei proprietăți, este adesea folosit în China ca ingredient în supe care sunt servite cu alimente bogate în grăsimi. Supa de ridichi poate preveni o senzație neplăcută de plenitudine.

Pentru că ridichile daikon ajută organismul cu excreția grăsimilor din sărituri. Similar cu alte tipuri de ridiche, daikonul este bogat și în minerale și vitamine. Datorită conținutului ridicat de calciu, are un efect pozitiv asupra sănătății osoase și dentare. De asemenea, fierul este prezent într-o proporție ridicată, astfel încât consumul regulat de ridiche de daikon promovează formarea de globule roșii. În Asia, daikon este, de asemenea, utilizat pentru a trata simptomele depresive.

Ingrediente și valori nutritive

Ridichiul daikon este foarte bogat în minerale și vitamine, dar este foarte scăzut în calorii. La 100 de grame de ridiche conțin doar aproximativ 14 calorii. Un ridiche daikon conține chiar atât de multă vitamina C încât ar putea acoperi necesarul zilnic al unui adult. Principalii reprezentanți ai mineralelor conținute într-un ridich de daikon sunt calciul, magneziul, potasiul, zincul și fosforul.

Nu trebuie subestimată proporția de proteine ​​vegetale. Există chiar 0,6 grame de proteine ​​în 100 de grame de ridiche. Conținutul de fibre este de aproximativ 1,6 grame. Deoarece ridichea conține în jur de 4,1 grame de carbohidrați la 100 de grame, este, de asemenea, un umplutor sănătos. Pe lângă vitamina C, aceste legume conțin și vitamine A, D și B12.

Intoleranțe și alergii

Cei care sunt predispuși la probleme cronice ale stomacului pot primi arsuri la stomac datorită uleiurilor de muștar conținute de ridiche. În plus, la fel ca toate celelalte tipuri de ridiche, ridichea daikon are un efect ușor diuretic. Persoanele cu slăbiciune vezicală vor trebui să meargă mai des la toaletă dacă o consumă regulat.

Simptomele unei alergii la ridichea daikon sunt semne tipice ale unei alergii alimentare. Acestea se exprimă în erupții cutanate, afecțiuni gastro-intestinale sau dificultăți de respirație. Ridichile provoacă o alergie alimentară în cazuri foarte rare. Cu toate acestea, dacă apare o reacție alergică după consumarea ridichilor daikon, trebuie solicitat rapid sfaturi medicale.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Ridichile Daikon sunt disponibile în principal pe piețele asiatice. Există, de asemenea, numeroase alimente și supermarketuri mari care vând acest tip special de ridiche. Când cumpărați ridichi de daikon, este deosebit de important să vă asigurați că pielea este netedă și ușoară. Sfecla ar trebui să fie, de asemenea, cât mai grea. Ridichile proaspete daikon au încă frunze verzi.

Ridichiul trece testul mirosului doar dacă miroase plăcut. Un navet șchiopătat cu pielea încrețită a fost probabil în magazin timp de câteva săptămâni. De asemenea, vă sfătuim să îl cumpărați dacă mirosul este foarte intens și frunzele sunt galbene și uscate. Ridichiile Daikon sunt de obicei recoltate manual, astfel încât să ajungă la consumatorul nedeteriorat. Dacă ridichea prezintă vreo deteriorare externă, atunci nici nu trebuie cumpărată. Depozitarea ridichilor daikon este destul de simplă.

Chiar durează până la patru săptămâni la frigider la 0 ° Celsius. Umiditatea trebuie să fie în jur de 95 până la 100 la sută. Înainte de prelucrare, sfecla este spălată, curățată și înmuiată în apă sărată timp de 15 minute. Cu toate acestea, dacă preferați să mâncați ridichea crudă, nu trebuie să o înmuiați în apă sărată.

Sfaturi de pregătire

Există diferite moduri de preparare a ridichiei daikon. Poate fi fiert, gătit, murat sau conservat. De asemenea, este posibil să îl consumăm crud. Deși are un gust mai blând în comparație cu ridichul din grădina casnică, totuși are o căldură intensă când este crud.

Dacă nu-ți place tăcerea ascuțită a ridichilor, ar trebui să folosești cu siguranță ridichea daikon. Vestea bună este: Chiar dacă daikonul este gătit mult timp, se păstrează aroma blândă și consistența crocantă. În Japonia, ridichea daikon este mai întâi gătită în prealabil și apoi gătită cu sos de soia. Este, de asemenea, un ingredient bun pentru sashimi prin răsturnarea fină și stropirea peste pește.