Carotenoidele sunt conținute în diverse tipuri de fructe și legume și au multe proprietăți care promovează sănătatea. Probabil cel mai cunoscut carotenoid este beta-carotenul.
Ce sunt carotenoizi?
Carotenoizii sunt substanțe vegetale secundare. Deoarece organismul nu le poate produce pe cont propriu, trebuie să fie luate în considerare prin dieta zilnică. Oamenii de știință au identificat până în prezent aproximativ 600 de carotenoizi.
Substanțele care promovează sănătatea sunt împărțite în două grupuri (caroteni și xantofile). Acestea diferă din punct de vedere al structurii lor moleculare: carotenii constau doar din atomi de carbon și hidrogen, xantofilele au și o grupare hidroxil suplimentară. Carotenii includ alfa-caroten, beta-caroten și licopen. Aceste carotenoide sunt rezistente la căldură. Luteina, beta-criptoxantina și zeaxantina sunt xantofile cunoscute. Alimentele care conțin aceste carotenoide nu trebuie încălzite în niciun caz, deoarece temperaturile ridicate distrug ingredientele bioactive ale acestora.
Carotenoidele sunt solubile în grăsimi și colorate (roșu, galben, portocaliu). O zecime dintre ele pot fi utilizate pentru sinteza vitaminei A. Pe lângă beta-caroten, alfa-carotenul și beta-criptoxantina sunt de asemenea capabili să producă vitamina importantă.
Funcție, efect și sarcini
Carotenoizii sunt antioxidanți importanți. Ele emană electroni și pot face astfel radicalii inofensivi. Acest lucru previne oxidarea colesterolului LDL în pereții vasului și, prin urmare, dezvoltarea arteriosclerozei. Vârsta tuturor celulelor este crescută.
Acest efect anti-îmbătrânire este deosebit de evident în celulele pielii: ridicarea prematură este prevenită. Cu cât sunt mai multe carotenoide în sânge, cu atât organismul este mai bine protejat de radicalii liberi cancerigeni. Pentru a-și crește efectele antioxidante și de protecție a celulelor, consumatorul ar trebui să consume cu siguranță alimente care conțin carotenoide împreună cu vitamina E și glutation. Proprietățile anti-cancerigene ale grupului de ingrediente active sunt arătate în faptul că inhibă atât creșterea celulelor tumorale, cât și reproducerea lor (efect citostatic).
Diverse carotenoide precum beta-carotenul sunt capabile să sintetizeze vitamina A antioxidantă (retinol). Crește mucoasa gastrică și protejează împotriva acidului stomacal agresiv. Retinolul îmbunătățește, de asemenea, transferul de informații între celule. În creierul persoanelor în vârstă, inhibă dezvoltarea și progresia temutei boli Alzheimer prin promovarea comunicării între celulele nervoase. Pentru a construi vitamina A importantă, beta-carotenul necesită oxigen și un ion de fier. În plus, carotenoizii au un puternic efect antiinflamator. Acestea promovează reproducerea celulelor B, T și T ale sistemului imunitar și cresc activitatea celulelor ucigătoare.
Un nivel ridicat de carotenoizi în serul sanguin determină automat un nivel scăzut de interleukină-6. Deoarece carotenoizii sunt depozitați și în stratul superior al pielii, aceștia oferă protecția pielii împotriva luminii UV dăunătoare. Pentru un efect cât mai bun asupra organismului, consumatorul ar trebui să combine carotenoizii cu acizi grași nesaturați, alimente care conțin fier și alimente care conțin vitamine A, D, E și K. Alimentele beta-caroten sunt cele mai utile dacă au fost anterior zdrobite sau încălzite. Licopenul carotenoid este mai ușor de descompus atunci când provine din alimente procesate (suc de roșii în loc de tomate crude).
Educație, apariție, proprietăți și valori optime
Carotenoizii se formează în cromoplastele din legume și fructe roșii și galbene (ardei, roșii, sfeclă, caise) și în cloroplastele legumelor verzi. Totuși, colorarea lor roșie sau galbenă este acoperită de verdele clorofilei. Legumele verzi conțin xantofilă între 60 și 80%.
În corpul uman, carotenoizii se găsesc în diferite concentrații, în principal în pereții celulari. În serul din sânge există aproximativ 40 de carotenoizi. Cu 15 până la 30% beta-caroten este cel mai puternic reprezentat acolo. 65% din carotenoizi sunt depozitați în țesutul adipos uman. Ficatul, glanda suprarenală, ovarele și testiculele sunt organele cu cea mai mare concentrație de carotenoizi. Pentru a furniza în mod adecvat organismului beta-caroten, consumatorul ar trebui să consume 2 până la 5 mg zilnic. Această valoare corespunde unei concentrații de beta-caroten de cel puțin 0,5 u mol / l în plasma sanguină. O deficiență de beta-caroten este prezentă dacă valoarea este sub 0,3 u mol / l.
Regula „5 pe zi” oferă o protecție și mai bună împotriva deficienței de carotenoizi: 5 porții de fructe și legume roșii, galbene, verzi zilnic. În acest fel, consumatorul vine cu o cantitate de 10 până la 25 mg de carotenoizi mixți. Chiar și în cazul suplimentelor alimentare, utilizatorul ar trebui să se asigure că conțin cât mai multe carotenoide diferite.
Boli și tulburări
Dacă o persoană nu consumă suficiente carotenoide, există o deficiență de carotenoizi. O suboferta de beta-caroten duce automat la o deficiență de vitamina A.
Cei care iau în mod constant prea puțini carotenoizi prezintă un risc crescut de cancer. În plus, probabilitatea de a dezvolta boli cardiovasculare (atac de cord, accident vascular cerebral, etc.) este foarte mare. Următoarele consecințe posibile ale subacoperirii cu carotenoizi sunt: tulburări vizuale până la degenerare maculară, cataracte, tulburări de creștere la copii, sensibilitate crescută la infecții, tulburări de pigment, cancer de piele. Distrugerea locului orb de pe retina ochiului (degenerare maculară), care apare de obicei la persoanele în vârstă, poate duce chiar la orbire.
În plus, unii pacienți cu deficiență de carotenoizi dezvoltă sarcopenie (irosire musculară) - o boală care nu este asociată doar cu slăbiciunea musculară și cu mobilitatea restrânsă și chiar cu imobilitatea, dar crește mult riscul de căderi. Administrarea de carotenoizi determină o îmbunătățire a Vitiligo (boala punctului alb). Zonele de piele ne pigmentate se întunecă ușor, astfel încât diferența dintre zonele pielii bolnave și cele sănătoase nu mai poate fi văzută atât de clar.
