Trestie de zahar provine din grupul ierburilor dulci. Planta servește ca furnizor de materii prime pentru bio-etanol și zahăr de masă.
Ce ar trebui să știți despre trestia de zahăr
Trestia de zahăr crește în principal în climat subtropical și tropical. Planta are nevoie de temperaturi cuprinse între 26 și 30 ° C pentru o creștere bună. Planta nu mai crește la temperaturi sub 15 ° C. Principalele țări producătoare de trestie de zahăr sunt Brazilia, India și China.
Bastonul de zahăr este plantat cu butași. În funcție de distanța de semințe, se plantează 15.000-20.000 de plante la hectar. După aproximativ o săptămână, butașii încolțesc și formează rădăcini și tulpini. Trestia de zahăr este o plantă monocotă. Aspectul său este o reminiscență a ierbii. Tulpinile individuale ale trestiei de zahăr pot atinge un diametru de 20-45 mm.
Au un diametru de aproximativ 30 mm și pot crește până la 6 m înălțime. Florile în formă de paniculă au o lungime de până la 50 cm. Prima recoltă are loc la nouă luni până la doi ani de la prima plantare. Tulpinile de trestie de zahăr sunt tăiate manual sau cu recoltoare de trestie de zahăr chiar deasupra solului. O altă recoltă poate fi tăiată din butucurile rămase după două luni. În acest fel, un câmp de trestie de zahăr poate fi recoltat de aproximativ opt ori. Plantele individuale de trestie de zahăr pot trăi până la 22 de ani.
Bastonul de zahăr a fost folosit probabil încă din secolul al V-lea î.Hr. Originea plantei se află probabil în zona Asiei de Est. Alte zone de origine posibile sunt Noua Guinee sau China. Bastonul de zahăr a ajuns în Orientul Mijlociu prin comerțul în primul secol d.Hr. Trestia de zahăr a fost folosită și în medicină în Roma antică. Ca urmare a trenurilor de expansiune arabă, cultivarea trestiei de zahăr s-a răspândit în Maroc și Sicilia. Zahărul a ajuns în Europa de Vest prin cruciade. Cultivarea zahărului în teritoriile cucerite și ocupate a fost controlată de cruciați. Apoi, comercianții venețieni au preluat vânzarea și au adus trestia de zahăr în Europa de Vest.
Zahărul era un articol de lux la acea vreme. Prelucrarea a fost dificilă și creșterea a fost costisitoare. Așadar, zahărul nu era accesibil pentru cetățenii obișnuiți. Acest lucru s-a schimbat doar atunci când a fost posibil să se obțină zahăr din sfeclă și sfeclă de zahăr la mijlocul secolului XVIII. Astăzi, zahărul din trestie poate fi oferit pe piața mondială mult mai ieftin decât zahărul obținut din sfeclă. Cu toate acestea, din moment ce zahărul din sfeclă a fost subvenționat în UE, zahărul din trestie nu s-a putut stabili în Europa sau Germania mult timp. Cu toate acestea, de la deschiderea pieței europene de către Organizația Mondială a Comerțului, zahărul din trestie a câștigat importanță.
Importanța pentru sănătate
Deși este adesea revendicat, zahărul obținut din trestia de zahăr nu este mai sănătos decât zahărul obținut din sfeclă. Nici zahărul din trestie și nici zahărul din trestie nu sunt zaharuri complete. Au trecut prin numeroase procese de fabricație și conțin doar câteva ingrediente originale.
Deși unele dintre minerale sunt încă conținute, beneficiile pentru sănătate sunt încă minore. Mult mai sănătoasă este melasa. Melasa este un sirop de culoare maro închis, care este un produs secundar al producției de zahăr. Când zahărul este rafinat, sucul este creat ca produs rezidual. Când zahărul este centrifugat pentru prima dată, rămâne o melasă destul de deschisă la culoare. Acest lucru conține încă o mulțime de cristale de zahăr. Zaharul poate fi extras din nou din melasa ușoară. Rămâne un suc întunecat și sirop. Cu cât siropul este fiert mai des, cu atât melasa este mai întunecată și mai fermă. După al treilea proces de fierbere, melasa nu conține aproape zahăr.
Cu toate acestea, numeroasele minerale din trestia de zahăr sunt păstrate. Până în secolul 18, melasa a fost vândută doar de către farmaciști. Nu a fost folosit ca îndulcitor, ci ca medicament. În multe țări, masa de zahăr a fost considerată chiar un panaceu și a fost folosită pentru tratarea cancerului. Melasa nu mai este folosită pentru tratarea cancerului, dar există încă indicii. Melasa poate fi folosită ca sirop de tuse. Face respirația mai ușoară și susține expectorația. Melasa conține mult fier. Ca furnizor de fier, prin urmare este deosebit de potrivit pentru persoanele cu anemie.
Ingrediente și valori nutritive
Trestia de zahăr este foarte scăzută în calorii. 100 g de trestie de zahăr conțin doar 25 de calorii. În pulpa din trestia de zahăr există zahăr. Cea mai mare parte este zaharoză. Zahărul din trestie obținut prin presare, cristalizare și rafinare nu mai este la fel de scăzut în calorii ca trestia de zahăr. 100 g zahăr brut din trestie conțin aproximativ 397 calorii.
Zahărul integral din trestie conține minerale precum fier, magneziu și calciu. Vitaminele B sunt de asemenea incluse. Proporția de vitamine și minerale este de maximum 5%. Melasa din trestie de zahăr conține semnificativ mai multe minerale, vitamine și oligoelemente. În plus, melasa din trestie de zahăr are multe substanțe vegetale secundare. La acestea se atribuie atât efecte antiinflamatorii cât și anti-inflamatorii. Datorită conținutului ridicat de zahăr, melasa este o sursă bună de energie. Datorită conținutului considerabil de calciu, fier, potasiu și magneziu, melasa este potrivită și pentru sportivi.
Intoleranțe și alergii
Persoanele cu intoleranță la zaharoză nu pot tolera zahărul din trestie. Acestea prezintă crampe de stomac, vărsături, diaree, flatulență și greață după ce au consumat zahăr din trestia de zahăr. Bolile tractului respirator superior și infecțiile virale sunt deosebit de evidente la cei afectați.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
În supermarketuri și magazine alimentare de sănătate sunt oferite diverse tipuri de zahăr. Zahărul de cană este zahăr rafinat parțial de care se lipesc unele melase. Zahărul integral din trestie este suc de trestie ușor prelucrat. Cu toate acestea, zahărul alb poate fi obținut și din trestia de zahăr.
Este similar cu zahărul din sfecla de zahăr menajeră. Zaharul este un aliment foarte insensibil. Cu toate acestea, câteva lucruri ar trebui să fie luate în considerare la depozitare. Zahărul trebuie transferat din ambalaj într-o cutie etanșă. Acesta este singurul mod de a proteja zahărul de umiditate. Zahărul umed are tendința de a forma mucegai și drojdie. Deoarece zahărul din trestie poate adopta mirosuri străine, acesta nu trebuie păstrat împreună cu alimente care emană un miros puternic. Dacă este păstrat corect, zahărul poate fi păstrat câțiva ani.
Sfaturi de pregătire
Multe alimente conțin zahăr. O puteți găsi în gemuri, ciocolată, prăjituri, pansamente pentru salate, murături și ketchup, de exemplu. Zahărul nu poate doar să îndulcească, ci și să înmoaie acidul sau să slăbească gusturile amare. În gemuri, zahărul nu este folosit doar ca îndulcitor, ci susține și perioada de valabilitate a produselor.
Când vine vorba de coacere, zahărul nu este doar un îndulcitor. Creează substanțe de rumenire și aromatizare și asigură că aluatul devine elastic și stabil. De asemenea, zahărul servește la stabilizarea alimentelor care conțin proteine. Zaharul din sfecla de zahăr poate fi înlocuit, de obicei, unu la unu cu zahăr din trestie. De asemenea, zahărul din trestia de zahăr joacă un rol special în prepararea cocktailurilor. De exemplu, pe lângă limes și rom, este necesar zahăr din trestie pentru producția de caipirinha.
