Vitaminele sunt substanțe care sunt utilizate în cantități mici pentru a controla metabolismul și care nu sunt produse în organismul uman. Prin urmare, trebuie să fie luate cu alimentele.
Înțeles vitamine
Vitaminele sunt necesare în special de adolescenți și copii în anii de dezvoltare, deoarece acestea protejează împotriva reziduurilor de creștere și formarea slabă a dinților. Dacă există o deficiență puternică de vitamina A, leziunile membranelor mucoase și leziunile oculare, cum ar fi orbirea nocturnă și, în cazuri severe, ceea ce este cunoscut sub denumirea de tulpină a ochilor, apar și la toate persoanele.
Deja din antichitate cunoaștem regula de a vindeca orbirea nocturnă dând ficatului - o metodă de tratament sensibilă, deoarece vitamina A este păstrată în ficat. Îl găsim în concentrații mari, în special în uleiul de ficat de cod. La fel ca în sursele de animale, vitamina A este de asemenea depozitată în ficatul uman și furnizează organismului - cu condiția să consumăm suficientă hrană vegetală. Plantele, în special morcovii, conțin precursorul vitaminei A, așa-numitele provitamine, carotenii, din care organismul însuși construiește vitamina A necesară.
Este important să știți că provitaminele, carotenele, sunt rezistente la căldură, dar că vitamina A atunci când este încălzită în aer, de ex. când prăjește, este distrus lent.
Ce vitamine se găsesc unde?
Vitaminele pot fi găsite în coaja fructelor de cereale, deosebit de bogate în drojdie și în cantități mici în toate legumele, dar într-o măsură considerabilă în kale. Odată cu rafinarea mecanică a producției alimentare, boala Beri-Beri a apărut în special în acele țări a căror dietă principală este orez.
Boala se manifestă cu leziuni cardiace și picătură, dar și cu tulburări nervoase. Cauza a fost lipsa de vitamina B, care este cunoscută și sub denumirea de aneurină sau tiamină.
Pellagra a fost descrisă încă din Evul Mediu, o boală care se manifestă în sângerarea pielii și a membranei mucoase, precum și tulburări nervoase și care s-a produs mai ales în zonele în care locuitorii locuiau pe porumb.
O deficiență în celelalte vitamine ale complexului B nu rezultă întotdeauna în imagini clinice pronunțate în mod clar. Vedem mai multe tulburări de natură generală, însă importanța acestor vitamine poate fi văzută în funcția lor în organism. Tocmai acest lucru arată cât de importante sunt vitaminele B pentru menținerea sănătății bune.
Lactoflavina sau vitamina B2, numită și riboflavină, intervine în respirația celulară, în timp ce adermina sau vitamina B6 sunt implicate în acumularea enzimelor care intervin în metabolismul proteinelor.
Acidul pantotenic are o importanță centrală pentru procesele metabolice și eliminarea toxinelor din organism. Biotina acționează ca parte a fermentației asupra metabolismului glucidelor și a grăsimilor și este necesară pentru buna funcționare a pielii.
Acidul folic (latină: folium = frunză) sau vitamina Bc - apare în legumele cu frunze verzi - și vitamina B12 au o importanță decisivă în anumite forme de anemie. Doar câteva mii de miligrame de B12 sunt suficiente pentru a trata ceea ce este cunoscut sub numele de anemie pernicioasă. Nicio altă substanță biologică nu arată un efect atât de clar în cea mai mică cantitate.
vitamina C
Vitamina nu a fost găsită până în 1912, deși scorbutul navigatorilor era cunoscut încă din Evul Mediu, care a fost cauzat de lipsa fructelor și legumelor din dietă. Din fericire, mai rar observăm astăzi această imagine clinică gravă, dar din când în când gingiile sângerare, susceptibilitatea crescută la infecții ale căilor respiratorii superioare (nas, gât, gât) și, mai presus de toate, cunoscutele oboseală de primăvară, ca urmare a deficienței de vitamina C, sunt, din păcate, foarte cunoscute de noi toți.
Vitamina C este solubilă în apă și sensibilă la căldură, apare în legumele proaspete, fructe, salată și în cantități semnificative în cartoful nostru, din păcate, atât de des disprețuit.
Pentru gospodină, aceasta are ca rezultat o regulă importantă de utilizare atunci când pregătești mese - mai ales primăvara - pentru a avea mereu câteva legume crude și, mai ales, pentru a nu scurge legumele prin spălare îndelungată sau pentru a folosi apa de legume și cartofi pentru a face supe. și folosiți sosuri.
Deficitul de vitamine duce la rahitism sau boala engleză, o tulburare a metabolismului calciului și acidului fosforic, deci la o calcificare deficitară a țesutului osos, de exemplu, de exemplu. Pot apărea genunchi O și genunchi, precum și deformări ale pieptului și pelvisului, precum și formarea dinților întârziate și afectate, în final pentru a rămâne în urmă în întreaga dezvoltare fizică.
În secolul al XVIII-lea, efectul vindecător al uleiului hepatic în această boală era cunoscut, iar la acea vreme era vindecat cu ulei de ficat și expunere la soare. Dar abia în 1927 a fost identificat ergosterolul, un precursor al vitaminei D, care poate fi transformat în vitamina D reală prin expunerea la soare sau la radiațiile solare.
Vitamina D
În timp ce D-provitaminele - de asemenea, de ex. Derivatul colesterolului găsit în piele este unul dintre ele - în regnele animale și vegetale sunt foarte frecvente, vitamina D reală nu se găsește deloc în plantă și în produsele animale, în afară de uleiul de ficat de cod, numai urme, astfel încât cele mai bune surse de vitamina D ficatul, diverse fructe de mare și, de departe, lapte, unt și ouă. Din cele spuse, rezultă că cel mai bun tratament preventiv și remediu pentru rahitism este soarele. Există o nevoie crescută de vitamina D la vârsta în creștere, la femeile însărcinate și care alăptează.
Vitamina E.
Vitamina E este ultima menționată. Absența sa nu determină un tablou clinic definit. Vitamina E s-a descoperit sau a descoperit că animalele a căror dietă constă în lapte de vacă cu drojdie și fier adăugat nu le-ar putea crește pe tinerețe și dacă erau păstrate cu hrana specificată, masculii au devenit infertili și femelele au făcut greșeală.
S-a dovedit că vitamina E controlează acumularea țesutului conjunctiv, în special mușchiul inimii, influențând astfel circulația sângelui. Vitamina E este solubilă în grăsimi și poate fi găsită în legume, răsaduri de cereale, lapte, ouă și carne.
Pe lângă vitaminele discutate aici, știm și alte substanțe care au caracterul vitaminelor și, prin urmare, sunt necesare pentru menținerea vieții, și putem vorbi în total despre aproximativ 18 vitamine sau grupe de vitamine, dar cele discutate aici sunt cele mai importante.
Dacă menținem o dietă mixtă și echilibrată, oferim în special suficiente legume și evităm să aruncăm apa de gătit - numeroase vitamine sunt hidrosolubile - și folosim suficiente sucuri de fructe, care din păcate au fost recent amestecate cu vitamine artificiale și nu foarte valoroase, se adaugă în continuare. Meniul nostru de mâncăruri cu pește - heringul este o sursă importantă de vitamina D - și dacă nu uităm să mâncăm pâine integrală, oferim și folosim brânză - chiar și pentru copiii de un an - pentru a păstra vitaminele din germeni și coajă de boabe. laptele degresat, atunci vom fi siguri că vom obține cantitățile necesare de vitamine.
Un pic de gândire la împărțirea listei de bucătărie este răsplătit cu mult de zestul crescut pentru viață și creativitate în tine și rudele tale.
